Barszcz syberyjski

Nie tylko Ukraińcy uważają barszcz za narodową potrawę. Inne narody nazywają go swoim. Wiele regionów Rosji ma swoje tradycje gotowania tej zupy. Każda opcja ma swoją specyfikę. Wcale nie przypomina klasycznego barszczu syberyjskiego. Główną różnicą jest to, że jest gotowane z klopsikami. Sprawienie, by było smaczne i smaczne, pozwoli na dostosowanie się do technologii przygotowywania.

Funkcje do gotowania

Fakt, że barszcz syberyjski jest przygotowywany nie z mięsem, ale z klopsikami, pozostawia ślad w technologii jego przyrządzania, ale nie znosi ogólnych zasad gotowania tej czerwonej zupy z buraków i kapusty.

• Prawidłowo ugotowany barszcz syberyjski ma ten sam apetyczny odcień, co tradycyjny. Jeśli zupa jest blada, będzie nieprzyjemnie jeść. Nasycony odcień barszczu daje miąższ pomidora, który można zastąpić pastą pomidorową i burakami. Zadaniem kucharza nie jest gotowanie buraków i blednięcie. Może się wydawać, że jest nierozwiązywalna: buraki są przygotowywane szybko. W rzeczywistości istnieje rozwiązanie i jest to elementarne: dodać buraki do zupy już zakończonej 10 minut przed wyjęciem patelni z pieca. Można go zgasić lub wypalić.Pierwsza opcja jest używana częściej, druga preferowana jest przez zwolenników zdrowej żywności, starając się nie smażyć żywności przed dodaniem do zupy.
• Dodanie kwasu pozwala buraczkom zachować jeszcze jaśniejszy kolor. Aby to zrobić, użyj octu, kwasu cytrynowego, soku z cytryny, a nawet zalewaj spod kiszonej kapusty.
• Jeśli zdecydujesz się na gotowanie barszczu z fasolą, należy zmoczyć ją wcześniej, aby skrócić czas gotowania. Dodaje się ją najpierw do zupy lub gotuje osobno. Przygotowana fasola leżała w zupie po ziemniakach i kapuście.
• Jeśli chcesz, aby klopsiki w zupie były miękkie, nie dodawaj rozdrobnionych jaj. Jednak ich użycie sprawi, że nadzienie będzie bardziej gęste, klopsiki, zrobione z niego, po prostu się nie rozpadną.
• Klopsiki zanurzone w zupie na krótko przed przygotowaniem. Gotuj je przez około 5 minut. Czas może być nieznacznie regulowany w dowolnym kierunku, w zależności od wielkości kul mięsnych.
• Więc podczas upieczania klopsików nie przyklejają się do rąk, można je zwilżyć zimną wodą.

Barszcz z klopsikami może być podawany z kwaśną śmietaną lub bez niej - nadal będzie pyszny. Świeże warzywa dodane do talerza nie będą już zbędne.

Barszcz syberyjski z klopsikami i świeżą kapustą

Skład:

• miazga wieprzowa - 0,25 kg;
• jajo kurze - 1 szt.;
• mleko - 20 ml;
• ziemniaki - 150 g;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• buraki - 150 g;
• kapusta biała - 0,2 kg;
• biała fasola - 50 g;
• olej roślinny - 60 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• liść laurowy - 1 szt.;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• ocet jabłkowy (6 procent) - 10 ml;
• sól, świeże zioła - do smaku;
• woda - 1,5-2 litrów.

Metoda przygotowania:

• 6-12 godzin przed gotowaniem zupy, sortuj fasolę i przykryj zimną wodą.
• Umyć mięso, zmazać serwetką. Pokroić na małe kawałki. Kręcić przez maszynę do mięsa.
• Dodaj mleko i jajko, ugniataj rękami. Odepchnij farsz. Przez chwilę włożyć do lodówki.
• Ponownie spłucz fasolę, wlej czystą wodę, gotuj do połowy ugotowanego.
• Z kapusty usuń górne liście. Wytnij kawałek pożądanego rozmiaru, drobno posiekaj.
• Obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę.
• Obierz i umyj marchewkę i buraki. Osobno posiekaj warzywa na grubej tarce.
• Pokrój czosnek na małe kawałki.
• Pokrój zielenie.
• Obierz ziemniaki, pokrój w kostki wielkości około półtora centymetra.
• Rozgrzać olej na patelni, włożyć cebulę i marchewkę. Smaż warzywa, aż uzyskają złoty odcień.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, zredukuj ciepło.
• Przełóż warzywa przez 5 minut.
• Dodaj buraki, podlewaj je octem. Wymieszaj.
• Smaż przez 5 minut, następnie dodaj pół szklanki wody, czosnek. Dusić warzywa, aż buraki będą miękkie.
• Zagotuj wodę. Zanurz w nim ziemniaki i przyprawy.
• Gdy woda się zagotuje, włóż kapustę na patelnię.
• Po 5 minutach od zagotowania zupy wrzuć do niej gotowaną fasolę.
• Wyjmij mince z lodówki. Zwilż dłonie wodą, aby utworzyć małe kulki. Połóż je na planszy.
• 10 minut po wprowadzeniu ziaren, przenieś warzywa z miski gulaszu na patelnię. Sól i pieprz zupę, koncentrując się na smaku. Poczekaj, aż znów się zagotuje.
• Jeden za drugim w zupie klopsa. Gotuj przez 5 minut po tym, jak klopsiki wypłyną na powierzchnię.
• Wyjmij barszcz z pieca i pozostaw na 20 minut pod pokrywką.

Rozlewając barszcz z klopsikami na talerzach, nie zapomnij posypać go świeżymi ziołami.

Barszcz sycylijski z klopsikami z kurczaka i kiszoną kapustą

Skład:

• kiszona kapusta - 0,2 kg;
• ziemniaki - 150 g;
• fasola - 50 g;
• buraki - 150 g;
• marchewki - 75 g;
• cebula - 75 g;
• filet z kurczaka - 0,25 kg;
• świeże pomidory - 150 g;
• czosnek, zioła, sól, przyprawy, ostra papryka - do smaku;
• rosół z kurczaka - 1,5 l.

Metoda przygotowania:

• Namocz fasolę w zimnej wodzie na noc.
• Opłucz fasolę i gotuj w czystej wodzie do miękkości.
• Filet z kurczaka mielimy drobną siatką lub mielimy w blenderze.
• Dodaj pieprz i sól do mielonego mięsa, ugniataj go dłońmi. Tworzą małe klopsiki.
• Opłucz kapustę, ściśnij.
• Zawiń buraki w folię i upiecz w piekarniku. Ostudzić, powiększyć, wyczyścić, grubo pocierać.
• Zagotuj pomidory, obierz. Bat pomidorowy w blenderze.
• Pokrój drobno cebuli.
• Pokroić marchewkę startą.
• Potnij ziemniaki w średniej wielkości batony.
• Doprowadzić bulion do wrzenia, włożyć ziemniaki, cebulę i marchewkę.
• Po 5 minutach dodaj fasolę i kapustę.
• Po 10 minutach ułóż buraki i przecier pomidorowy. Na tym samym etapie solimy zupę i pieprz.
• 2-3 minuty po dodaniu buraków, zacznij opuszczać klopsiki w zupie.
• Gotuj zupę przez 5 minut po wzejściu.
• Dodaj posiekane zioła i czosnek.
• Po kilku minutach wyjmij zupę z ognia, odstaw na 15 minut.

Barszcz będzie smakował lepiej, jeśli napełnisz go kwaśną śmietaną.Dobrym dodatkiem będzie tosty żytnie z czosnkiem.

Barszcz syryjski z fasolą w puszkach i marynowanymi pomidorami

Skład:

• mięso mielone (lepiej zmieszane) - 0,3 kg;
• buraki - 100 g;
• ziemniaki - 100 g;
• marchewki - 75 g;
• cebula - 75 g;
• kapusta biała - 150 g;
• słodka papryka - 150 g;
• fasola w puszce - 100 g;
• pomidory marynowane - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej roślinny - 30 ml;
• woda - 1,5 l.

Metoda przygotowania:

• Mince tworzą małe kulki.
• Umyj i wyczyść warzywa.
• Potnij ziemniaki w średniej wielkości kostki, pokrój cebulę w cienkie pół-pierścienie, pokrój paprykę i marchewkę w cienkie paski.
• Drobno posiekaj kapustę.
• Obierz pomidory, pokrój.
• Burak z buraków do sałatek koreańskich lub zwykłych.
• W oleju roślinnym smażyć cebulę i marchewkę.
• Dodaj buraki, pomidory i sok ze słoika z fasolą. Podsmażyć na małym ogniu pod pokrywką, aż buraki będą miękkie.
• Zagotuj wodę, włóż do niej ziemniaki, po 5 minutach wejdź do kapusty.
• Po 10 minutach dodaj fasolę i paprykę.
• Poczekaj 5 minut, dodaj sól do zupy, dodaj do niej sos warzywny. Gotuj kolejne 10 minut.
• 7-8 minut przed przygotowaniem zupy opuść przygotowane klopsiki.
• Wyjmij rondel z ognia i pozostaw pod pokrywką na 20 minut.

Ta opcja barszczu syberyjskiego jest łatwa do przygotowania. Doceni to hostessy, które nie mają dużo czasu na gotowanie, ale chcą nakarmić bliskich smacznymi i satysfakcjonującymi daniami.

Barszcz syberyjski różni się od tradycyjnego stosowania klopsików. Często w przepisie znajdują się fasole, dzięki czemu danie jest bardziej satysfakcjonujące. Barszcz z klopsikami z przyjemnością jedzą zarówno dorośli, jak i dzieci.