Gospodyni, która nie wie, jak gotować barszcz, w oczach wielu mężczyzn, a zwłaszcza ich matek, nie wydaje się wystarczająco domowa. Łatwo jest opanować tę sztukę - po prostu poznaj kilka sekretów i postępuj zgodnie z instrukcjami dokładnie podczas gotowania. Receptury tego pierwszego dania są liczne, ale pierwszą rzeczą jest nauczyć się gotować barszcz z wieprzowiną. To jest jego wersja uważana za najbardziej tradycyjną.
Funkcje do gotowania
Ten barszcz staje się gęsty, pachnący, ma apetyczny czerwony kolor. Aby to ugotować, musisz znać technologię jego przygotowania. Błędy doprowadzą do tego, że buraki będą się odbarwiały, a sama zupa będzie wyglądać na matowo-brązową, nie powodując chęci zjedzenia.
- Można znaleźć przepisy na barszcz bez wieprzowiny i ogólnie bez mięsa, ale nie da się go ugotować bez buraków. Jest to jeden z głównych składników w tej kategorii pierwszych dań, bez tego barszcz zamienia się w zupę kapuśniową. Wybierz buraki najlepiej odmiany sałat. Różni się niewielkim rozmiarem i jasnym kolorem.
- Innym ważnym składnikiem barszczu jest kapusta, która może być świeża lub fermentowana. Pamiętaj, aby włożyć do niej cebulę, pomidory lub makaron.Pozostałe składniki, takie jak marchew, ziemniaki, fasola, papryka, mięso, mogą lub mogą nie być zawarte w recepturze, nie są wymagane. To pozwala na gotowanie barszczu dla różnych receptur, wybierając opcję opartą na twoim smaku i obecności w lodówce niektórych produktów.
- Jeśli dodasz buraki do surowej zupy, będzie gotować przez długi czas. W tym czasie straci swój kolor, stanie się blady, nieapetyczny. Buraki włożone do zupy są gotowe nie dłużej niż 10 minut, zanim będzie gotowe. Najczęściej jest smażony, rzadko pieczony w całości, a następnie potarty.
- Podczas gotowania zazharki z buraków, doświadczeni kucharze dodają do niej kwas (sok cytrynowy, ocet) i nie żal oleju. Pomaga to warzywom lepiej utrzymać jasny kolor.
- Podczas gotowania barszczu wieprzowego ważne jest, aby przygotować klarowny i bogaty bulion, który służy jako płynna baza zup. Najbardziej pachnący rosół uzyskuje się przez użycie mięsa na kości. Aby nie było mętnie, pianka uformowana na jego powierzchni została usunięta, cieczom nie wolno gwałtownie wrzeć. Gotować bulion lepiej na małym ogniu, przykrywając (ale nie zamykając do końca) patelnię z pokrywką.
- Nie bój się gotować dużo barszczu: następnego dnia, gdy nadejdzie, stanie się jeszcze smaczniejszy.
Barszcz jest zwykle wypełniony posiekanym czosnkiem i zieleniną, kwaśną śmietaną. Skład nadzienia na barszcz z wieprzowiną, można w nim pokroić posiekane smalcu blenderze (solone). Zaleca się natychmiastowe tankowanie w płytach. Jeśli umieścisz go na patelni, zupa szybko się zepsuje. Aby tego uniknąć, zupa wystarczy gotować przez 2-3 minuty.
Barszcz z wieprzowiną i świeżą kapustą
Skład:
- kość wieprzowa - 0,5 kg;
- kapusta biała - 0,5 kg;
- pomidory - 0,25 kg;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- cebula - 150 g;
- marchewki - 100 g;
- buraki - 100 g;
- gorzka papryka (opcjonalnie) - 0,5 szt .;
- sok z cytryny - 20 ml;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- olej roślinny - 50 ml;
- 2-3 liście laurowe;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 2,5 l;
- sól, cukier, zielenie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz mięso, włóż do rondla, przykryj zimną wodą. Ustaw na średnim ogniu. Gdy płyn zacznie wrzeć, usuń piankę. Zmniejsz intensywność płomienia. Przykryj garnek, zostawiając dużą przerwę. Gotować przez 1 godzinę. W tym czasie przygotuj warzywa.
- Umyj kapustę, usuwając górne liście.Pokrój ją cienką, krótką słomką.
- Obierz ziemniaki. Pokroić w kostkę i pół centymetra.
- Zeskrob marchewki, posiekaj na grubej tarce.
- Usuń łuski z cebuli, pokrój ją na małe kostki.
- Obierz buraki. Pokrój ją na małe słomki. Do siekania marchwi i buraków można użyć tarka do koreańskich sałatek - okazuje się pięknie.
- Na pomidory uformuj przekroje poprzeczne. Zagotuj wodę, zanurz ją w owocu, blanszuj przez 2 minuty. Wyjmij, spoko. Oczyść. Zetrzeć lub zmiażdżyć miąższ pomidora za pomocą blendera.
- Rozgrzej olej na patelni. Umieść w nim łuk.
- Kiedy cebula zacznie się obracać, dodaj marchewki. Po 3-4 minutach dodaj buraki. Smażymy warzywa razem przez 5 minut, następnie posypujemy cukrem, polewamy sokiem z cytryny, mieszamy.
- Po minucie dodaj pastę pomidorową. Na tym etapie można dodać obraną i drobno posiekaną ostrą paprykę. Przełóż warzywa, aż będą całkowicie miękkie.
- Dodać pomidorową miąższ, duszone warzywa do pomidora 5 minut. Usuń z ognia.
- Kiedy mięso można łatwo oddzielić od kości, usuń je z patelni.Odcedź bulion tak, aby fragmenty kości nie dostały się do barszczu, a następnie umieść je na patelni i piecu.
- Schłódź mięso. Oddzielić od kości, pokroić na porcje. Wróć na patelnię.
- Gdy rosół zacznie ponownie gotować, zanurz ziemniaki w nim, 5 minut po tym dodaj kapustę. Zaczekaj 10 minut, wejdź do przygotowanej pieczeni, sól i pieprz zupę. Wrzuć do niego przyprawy.
- Drobno posiekaj czosnek i zielenie nożem. Dodaj do zupy po 7-8 minutach od wprowadzenia smażonego w niej. Gotować przez 2-3 minuty. Jeśli tak się nie stanie, barszcz może szybciej kwaśnieć niż można go zjeść.
- Zdejmij patelnię z ognia, pozwól zupie stać.
Rozłóż zupę na talerzach, upewnij się, że każdy ma kawałek wieprzowiny. Nie zapomnij napełnić kwaśną śmietaną. Będzie świetnie, jeśli będziecie serwować zupę z kluskami wieprzowymi z czosnkiem.
Barszcz z wieprzowiną i fasolą w powolnej kuchence
Skład:
- wieprzowina - 0,5 kg;
- buraki - 100 g;
- kapusta biała - 0,2 kg;
- czerwona fasola w puszkach - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- sól, przyprawy - do smaku;
- woda - ile dostanie się do miski urządzenia.
Metoda przygotowania:
- Obierz marchewki, buraki, cebulę.
- Cebula pokroić w cienkie pół pierścienie.
- Marchew i buraki pokroić w paski lub grubo zetrzeć.
- Wlać olej do miski multicooker. Aktywuj program "Pieczenie" lub "Smażenie". Wrzuć marchewki i cebulę do miski multicooker.
- Po 5 minutach dodaj buraki, smaż je przez 5 minut z resztą warzyw.
- Rozcieńczyć ocet wodą w stosunku 1: 2, posypać warzywa, wymieszać. Po minucie dodaj pastę pomidorową. Kontynuuj gotowanie, używając wybranego programu, przez kolejne 5 minut, następnie wyłącz urządzenie, usmaż je na talerzu.
- Umyć wieprzowinę, włożyć do pojemnika multicooker. Napełnij wodą do górnego znaku. Włącz urządzenie, wybierając program "Zupa" lub podobny. Ustaw minutnik na godzinę.
- Podczas gdy rosół gotuje się, obrać i pokroić ziemniaki na kostki i pół centymetra, posiekać kapustę, otworzyć słoik fasoli, odcedzić z niej płyn.
- Po zakończeniu programu usuń wieprzowinę z powolnej kuchenki. Włożyć bulion ziemniaczany, kapustę, fasolę. Sól i pieprz do smaku.
- Opuść pokrywkę multicookera, uruchom program "Zupa" na 30 minut.
- 10 minut przed zakończeniem programu, położyć przygotowany smażony w zupie.
- Po zakończeniu programu pozostaw zupę na 20 minut w trybie ogrzewania.
Powolna kuchenka pozwala uprościć proces gotowania barszczu z wieprzowiną, ale zajmie to tyle czasu, ile gotuje gotowanie w rondlu.
Barszcz z wieprzowiną i kapustą
Skład:
- wieprzowina - 0,5 kg;
- kiszona kapusta - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- buraki - 100 g;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- woda - 2,5 l;
- sól, pieprz, warzywa, czosnek, boczek wędzony - do smaku;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Umyj wieprzowinę. Napełnij wodą. Gotować na wolnym ogniu przez godzinę, usuwając pianę. Usuń i schłódź mięso, odcedź bulion. Doprowadzić objętość płynu do oryginału, rozcieńczając bulion przegotowaną wodą.
- Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki.
- Obierz marchewki i buraki, pokrój je w cienkie paski.
- Uwolnij cebulę od łuski, pokrój w pół-pierścienie.
- Opłucz kapustę, aby zupa nie była zbyt kwaśna, wyciśnij ją, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- W mikserze posiekaj czosnek i kawałek boczku, wymieszaj powstały makaron z drobno pokrojonymi zieleniami.
- Rozgrzać olej na patelni, smażyć cebulę i marchewkę w nim na złoty kolor.
- Dodaj buraki, posyp je octem. Smażyć do miękkości.
- Włóż pastę pomidorową i smaż warzywa w pomidorze przez 5 minut.
- Zagotuj bulion. Włożyć do niego kawałki małego mięsa wieprzowego. Gdy bulion znów się zagotuje, zanurz ziemniaki w nim, gotuj przez 10 minut.
- Dodaj kapustę, po 5 minutach włóż do niej pieczeń, po kolejnych 5 minut dodaj sos ze smalcu, czosnku i zieleni. Sól i dopraw do zupy do smaku. Gotuj kolejne 5 minut.
Barszcz gotowany według tego przepisu ma niepowtarzalny smak. Możesz go wypełnić kwaśną śmietaną, choć bez niej będzie pyszna. Ukraińskie pierogi będą idealnym dodatkiem do tego dania.
Barszcz z wieprzowiną jest odżywczy, bogaty. Może być zrobiony ze świeżego lub kiszonej kapusty. Fasola, słodka lub gorzka papryka dostarczy mu dodatkowych nut. Do napełniania można użyć nie tylko śmietany, ale także pokrojonego smalcu w blenderze.
