W większości rosyjskich rodzin ketchup lub sos pomidorowy podaje się do potraw mięsnych. Jednak nie we wszystkich krajach taki pasz jest uważany za tradycyjny. Na przykład w Szwecji dla mięsa na pewno dostaniesz soczek z borówkami. Dobrym pomysłem jest przyprawa do mięsa na bazie dzikich jagód, słodko-kwaśne nuty tego sosu dobrze wpływają na smak mięsa. Lingonberry ma również niepowtarzalny smak, dzięki czemu sos z niego okazuje się wyjątkowy. Gotowanie sosu biszkoptinowego na mięso nie jest zbyt trudne. Może być zrobiony ze świeżych lub mrożonych owoców, nawet z dżemu. Co więcej, istnieją sposoby na przygotowanie tego smacznego i zdrowego sosu na zimę.
Funkcje do gotowania
Sos biszkoptowy do mięsa jest jednym z najprostszych w przygotowaniu, ale znajomość kilku rzeczy nie przeszkodzi nawet doświadczonemu kucharzowi.
- Do sosu należy użyć naprawdę dojrzałych borówek. Faktem jest, że sama jagoda ma gorzki smak, a w niedojrzałych jagodach jest zbyt wyraźna. Nadmiar goryczy nie sprawi, że sos będzie smaczniejszy.
- Sos biszkoptowy do mięs powinien mieć delikatną i jednolitą konsystencję.Przy pomocy blendera, aby uzyskać taką konsystencję, nie będzie działać: natknie się na kawałki ze skór jagodowych. W związku z tym borówki brusznicy muszą rozdrobnić sito. Tylko w tym przypadku konsystencja sosu będzie idealna.
- Lingonberry będzie łatwiejsze do wytrzeć, jeśli po raz pierwszy wystawisz go na obróbkę cieplną.
- Nie gotuj sosu biszkoptowo-jagodowego w aluminiowym naczyniu. Aluminium jest utleniane w kontakcie z kwasem, w wyniku czego szkodliwe substancje są spożywane. Do przygotowania soku z borówki brusznicowej pojemnik jest bardziej odpowiedni. Możesz również użyć garnka ze stali nierdzewnej.
- Jeśli zamierzasz trzymać sos z żurawiny przez długi czas, to i butelki do sterylizacji słoik i szczelnie zamknięty z zakrętkami lub metalowymi, kluczem śruby specyficzne.
Cechy gotowania sosu biszkoptinowego na mięso może zależeć od konkretnego przepisu, ale postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do niego będzie łatwe.
Klasyczna receptura sosu biszkoptowo-mięsnego
Skład:
- żurawina - 0,5 kg;
- woda - 0,25 l;
- cukier - 150 g;
- skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana - 5 g;
- wytrawne białe wino - 100 ml;
- mielony cynamon - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie posortuj jagody, wyrzuć cały miot leśny. Umyć biszkopty i wlać na patelnię.
- Napełnij ją niekompletną szklanką wody i umieść na kuchence. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia i mieszając gotować, aż jagody pękną.
- Ostudzić i przetrzeć przez sito. Ponownie wlej do tej samej patelni i wróć do pieca.
- Gdy wleje się sok z borówki brusznicowej, dodać do niego cukier i cynamon. Gotować, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
- Wlać wino. Gotuj, aż sos zmniejszy się o około jedną trzecią. Cały czas należy go wymieszać, aby się nie zapalił.
- Rozpuścić krochmal w zimnej wodzie, wlać do sosu, wymieszać. Gotuj jeszcze kilka minut i zdejmij z ognia.
Następnie należy poczekać, aż sos ostygnie lekko i wlać go do sosjerki. Podawaj je do mięsa może być zarówno zimne, jak i gorące, zamiast tego użyj sosu. Wielu smakoszy preferuje pierwszą opcję. Jeśli zamierzasz podawać sos na zimno, upewnij się, że nie jest pokryty filmem, gdy się ochładza. Aby to zrobić, należy zszyć mały kawałek masła na widelcu i przytrzymać go wzdłuż powierzchni sosu.
Prosty przepis na sos borówkowy
Skład:
- borówka czarna - 100 g;
- półsłodkie czerwone wino - 0,2 l;
- miód - 40-60 ml;
- Cynamon - 1 kij.
Metoda przygotowania:
- Rozpuść miód.
- Uporządkuj i umyj biszkopt.
- Umieść biszkopty na patelni, włóż miód w to samo miejsce, wlej wino, opuść cynamon.
- Ułóż na małym ogniu i gotuj, aż zawartość miski zmniejszy się o jedną trzecią.
- Wyjmij i wyrzuć cynamon. Odrzuć resztę masy na sito i zmielić.
- Wlej sos do łodzi sosjerkowej.
Zanim wylejesz sos do rondla, możesz spróbować go, aby upewnić się, że jest wystarczająco słodki. W razie potrzeby wyreguluj smak dodając trochę więcej miodu i dokładnie wymieszaj sos. Miód można dodać tylko do gorącego sosu, nie rozpuści się on na zimno, a smak sosu będzie nierówny.
Sos borówczany na zimę
Skład (0,5 litra):
- żurawina - 0,5 kg;
- cukier - 0,25 kg;
- uniwersalna przyprawa - 5 g;
- goździk - 6 szt .;
- jagody jałowca - 6 szt .;
- ostra papryka - 1 szt .;
- ocet balsamiczny - 80 ml;
- sól, pieprz mix - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie zebrać i umyć żurawinę. Niech wyschnie. Aby stało się to szybciej, połóż je na serwetce, która wchłonie nadmiar wilgoci.
- Umieść czystą, suchą jagodę w emaliowanej misce lub patelni.Posyp cukrem i pamiętaj łyżeczką, aby jagoda zaczęła sok.
- Umieść patelnię z borówkami na wolnym ogniu. Gotować, mieszając, przez 10 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- Umyj niewielką ilością szklanych słoików z sodą, do której masz odpowiednie pokrywy, zamykając hermetycznie.
- Sterylizuj je przez parę lub w piekarniku przez 10 minut.
- Przecedzić sos przez sito.
- Umyj pieprz i oczyść go z nasion. Zmiażdż blender. Wymieszaj z puree z żurawiny. Pamiętaj, że pieprz nada sosowi płonący smak, więc nie powinieneś go dużo wkładać. Jeśli nie lubisz ostrych potraw, zmniejsz ilość tego składnika o połowę, ale nie wykluczaj go wcale, ponieważ bez niego sos będzie słabo przechowywany: ostra papryka jest naturalnym środkiem konserwującym.
- Przygotuj saszetki z przyprawami. Aby to zrobić, możesz albo umieścić je w torbie z tkaniny, albo ciasno owinięte w gazę. Zanurz saszetkę w pojemniku z puree z żurawiny. Dodaj sól do smaku. Wlać ocet balsamiczny.
- Umieść sos na kuchence. Gotować, mieszając przez 10 minut. Wyjmij saszetki z przyprawami.
- Wlać gorący sos nad wysterylizowane słoiki, szczelnie zamknąć je metalowymi pokrywkami.
- Odwróć się, przykryj czymś ciepłym i pozostaw do ostygnięcia.
Sos biszkoptowy można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale otwarty słoik należy przenieść do lodówki, a jego zawartość zjeść w ciągu 2 tygodni.
Sos borówkowy jest doskonały do mięsa. Możesz przygotować go na różne sposoby. Jeśli lubisz sos, możesz przygotować go na zimę.
