Kucharze od dawna zauważają, że mięso drobiowe najlepiej harmonizuje z sosami słodko-kwaśnymi z jagód i owoców. Szczególnie popularnym wśród smakoszy jest sos na bazie borówki brusznickiej. Sos Lingonberry dla kaczki serwowany jest w Szwecji, we Francji, w Ameryce oraz w wielu innych krajach, które są daleko od siebie. Z tego powodu nie ma jednego przepisu na sos borówkowy. Jednak ogólne zasady sprawiają, że jest smaczny, delikatny i z powodzeniem odcień smaku pieczonej lub pieczonej gęsi.
Funkcje do gotowania
Aby ugotować smaczny sos biszkoptowy dla kaczki, nie jest konieczne posiadanie znakomitych umiejętności kulinarnych i dużego doświadczenia. Wszystko, czego potrzebuje gospodyni, to gotowanie z duszą i cierpliwe podążanie za instrukcjami towarzyszącymi konkretnej recepturze.
- Wiadomo, że niewykwalifikowane gospodynie często próbują ukryć swoje błędy pod sosami, jednak nie zawsze jest to możliwe. Smak potrawy zależy nie tylko od sosu. Jeśli chcesz, aby kaczka w sosie żurawinowym nie zawieść, powinieneś poważnie podejść do wyboru samego ptaka, unikając przyjmowania mrożonek do smażenia lub pieczenia.Tylko świeża lub schłodzona tusza po ugotowaniu zachowa soczystość. Konieczne jest również prawidłowe pieczenie kaczki, aby nie parzyło się i nie wysychało.
- Sos biszkoptowy może być stosowany zarówno w postaci świeżej, jak i mrożonej. Możesz nawet znaleźć przepisy, na których sos jest przygotowywany z dżemu z borówki brusznicy.
- Lingonberry podczas przygotowywania sosu będzie musiało zmielić przez sito. W przeciwnym razie sos nie będzie miał delikatnej i jednolitej konsystencji. Jeśli zmielimy jagody w blenderze, wynik nie będzie wystarczająco dobry, więc tym razem nie będzie możliwe przyciągnięcie urządzeń kuchennych na ratunek.
Oprócz podstawowych zasad mogą być pewne punkty, które należy wziąć pod uwagę przy przygotowywaniu sosu biszkoptowo-kaczego dla określonych receptur.
Prosty przepis na sos biszkoptowy dla kaczki
Skład:
- borówka brusznica - 0,4 kg;
- cukier - 120 g;
- woda - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Ułóż i opłucz jagodę.
- Wlać łyżkę cukru, pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu.
- Wlać wodę, wymieszać. Wstaw powoli ogień i gotuj, mieszając, aż jagody zaczną pękać.
- Umieścić pojemnik, w którym jagoda była gotowana w dużym rondlu i misce z zimną wodą.Spowoduje to schłodzenie obrabianego przedmiotu w krótkim czasie.
- Wysuszyć ochłodzoną jagodę przez sito.
- Dodaj pozostały cukier, połóż na ogniu. Gotować około 10 minut po zagotowaniu sosu.
W razie potrzeby na ostatnim etapie do sosu można dodać łyżeczkę imbiru, posiekanego na drobnej tarce. Dzięki temu sos będzie miał pikantny smak i sprawi, że będzie on jeszcze bardziej odpowiedni dla kaczki.
Sos musztardowo-brusznicowy do kaczki
Skład:
- fasola gorczyczna - 20 g;
- borówka brusznica - 150 g;
- woda - 0,2 l;
- cynamon - szczypta;
- olej roślinny - 40 ml;
- czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć umyte jagody wodą i doprowadzić do wrzenia.
- Ostudzić, przetrzyj przez sito.
- Posiekać nasiona gorczycy za pomocą młynka do kawy, dodać do puree z żurawiny. Wrzuć do niego pieprz i cynamon. W razie potrzeby lekko osolić i posolić sos.
- Doprowadź sos do wrzenia i gotuj, mieszając 5 minut.
Przed podaniem nie zapomnij ostudzić sosu. W przeciwieństwie do większości odmian sosu borówkowego, nie będzie miał słodkawego posmaku, więc można go uznać za uniwersalny. W szczególności pasuje do kaczki. W razie potrzeby nasiona gorczycy nie mogą zostać zmiażdżone.
Niezwykły sos z warzyw, skrzydełka z kurczaka i dżem z borówki brukselskiej dla kaczki
Skład:
- cebula - 100 g;
- dżem z borówki brusznicy - 30 g;
- skrzydełka z kurczaka - 0,4 kg;
- masło - 30 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- półsłodkie czerwone wino - 80 ml;
- ocet balsamiczny - 30 ml;
- marchewki - 50 g;
- korzeń selera - 50 g
Metoda przygotowania:
- Obierz warzywa i pokrój w małe kostki.
- Opłucz i pokrój suche skrzydełka z kurczaka.
- Roztop masło i wrzuć do niego skrzydła i warzywa. Smażyć, aż będą lekko rumiane (do momentu przygotowania).
- Wyjmij skrzydła.
- Warzywa zalewamy winem i octem. Gasić 5 minut.
- Dodaj dżem czosnkowo-brusznicowy, przeskoczyć przez prasę. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
Sos przygotowany zgodnie z tym przepisem może być podawany zarówno kurczakowi, jak i kaczce. Wygląda to nieco niecodziennie, ale smak jest bardzo harmonijny i dobrze podkreśla smak mięsa drobiowego.
Skandynawski sos Lingonberry
Skład:
- borówka czarna - 100 g;
- miód - 60 ml;
- czerwone wino (najlepiej półsłodkie) - 0,2 l;
- Cynamon - 1 kij.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj miód stopiony do stanu ciekłego z winem.
- W rondlu wlać umyte i posortowane żurawiny.
- Umieść cynamon w rondlu.
- Wlej wino z miodem.
- Włożyć ogień i gotować, aż zawartość rondla się zagotuje.
- Gotuj sos na małym ogniu, aż zmniejszy się o około jedną trzecią.
- Ostudzić sos i wytrzeć przez sito, po czym można je podawać na stole. Pałeczki cynamonu można wyrzucić - nie są już potrzebne.
Sos z borówek z miodem i cynamonem ma nie tylko niepowtarzalny smak, ale i uwodzicielski aromat.
Najlepiej nadaje się sos z borówki brusznicowej. To nie zbieg okoliczności, że kucharze z różnych krajów przygotowują go na mięso drobiowe. W tym samym czasie technologia gotowania sosu jest prosta, nawet niedoświadczona hostessa może go opanować.
