Dania z jagnięciny są powszechne na Wschodzie iw Azji, są spożywane z przyjemnością przez mieszkańców Wielkiej Brytanii i Ameryki Łacińskiej. Są nie tylko satysfakcjonujące, ale i użyteczne. Baranina lub zupy z niej w Azji Środkowej są uważane za uzdrowienie. Są tak bogate w minerały i witaminy, że mogą pomóc organizmowi odzyskać siły po długiej chorobie. Jednak mięso jagnięce ma specyficzny zapach, którego nie każdy lubi. Jeśli bulion jagnięcy nie jest odpowiednio ugotowany, nie będzie można na nim przygotować smacznego dania.
Funkcje do gotowania
Do przygotowania wielu potraw kuchni środkowoazjatyckiej i orientalnej potrzeba bulionu Mutton. Mieszkańcy wiedzą, jak ugotować to pachnące i smaczne. Jednak każda gospodyni może opanować tę sztukę, nawet jeśli wcześniej nie miała do czynienia z jagnięciem. Ważne jest tylko poznanie kilku ważnych punktów.
- Mięso na kości, pobrane od owcy w wieku 1-2 lat, jest najbardziej odpowiednie dla bulionu, ale niektórzy wolą bulion z mięsa starych zwierząt, uważając go za bardziej bogaty. Idealna kompozycja mięsa przygotowanego na gotującą się rosół: kawałek szyi zwierzęcia w każdym wieku, ramię młodej owcy, kawałek uda.Szyja daje dobry tłuszcz, uda zawierają dużo miazgi, łopatka pozwala na ugotowanie umiarkowanie bogatego bulionu, w którym będzie dość mięsa.
- Specyficzny zapach, który wielu nie lubi, często ma mięso starej owcy, jeśli został ubity niewłaściwie. Najbardziej charakterystyczną cechą tego zapachu jest tłuszcz. Kupując możesz odciąć kawałek tłuszczu i wypalić go, aby upewnić się, że nie zepsuje twojego bulionu nieprzyjemnym bursztynem.
- Przyprawy, korzenie, przyprawy pomogą zneutralizować specyficzny zapach jagnięciny. Podczas gotowania bulionu nie powinny być przykro.
- Jagnięcina gotowana przez długi czas. Aby przyspieszyć proces, przed gotowaniem kawałki mięsa korzystnie pocięto na plasterki o wielkości 5-6 cm.
- Czas gotowania bulionu jagnięcego zależy od wielkości kawałków mięsa i wieku zwierzęcia, do którego należy. Bulion z młodej jagnięciny, której mięso pokrojone jest na średniej wielkości kawałki, wystarcza na 2 - 2,5 godziny. Z dużych kawałków mięsa starych owiec, rosół gotuje się przez co najmniej 3,5 godziny.
- Podczas gotowania bulionu, należy usunąć piankę, która tworzy się na powierzchni, w przeciwnym razie okaże się błotnista. Odcięcie po ugotowaniu nie przeszkadza w żaden sposób.
Bulionu Mutton można używać nie tylko do gotowania innych potraw.Jest pyszny w najczystszej postaci. Ponadto można go zaparzyć dodając ubite surowe jaja pod koniec preparatu lub zagęścić przez posypanie mąką kukurydzianą. W Turcji danie to gotuje się i podaje z tortillami kukurydzianymi.
Prosty przepis na bulion jagnięcy
Skład:
- jagnięcina - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- sól, kolendra, pieprz, koper - do smaku;
- świeża kolendra - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- woda - 4 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć jagnię, obetnij tłuszcz. Pokrój na małe kawałki.
- Napełnij wodą, pozostaw na 2 godziny. Spłucz ponownie.
- Umieść kawałki jagnięciny w kotle.
- Napełnić wodą, zapalić.
- Kiedy woda zacznie wrzeć, na powierzchni powstanie pianka. Gotuj 10-15 minut, usuwając. Zmniejsz intensywność płomienia.
- Gotować przez 2,5 godziny.
- Obierz czosnek i goździki. Wstaw do kotła, w którym gotuje się jagnię. Posypać przyprawami, posypać rosołem.
- Kontynuuj gotowanie przez 30-40 minut.
- Wyjmij mięso i warzywa z bulionu. Odcedź bulion.
- Drobno posiekaj świeże warzywa, dodaj do bulionu.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 5 minut.
Bulion przygotowany według tego przepisu nadaje się do przygotowania dowolnej potrawy, w której recepturze zawarty jest ten składnik.Może być również podawane jako osobne danie, jednak bulion gotowany z większą ilością przypraw jest bardziej odpowiedni do użycia w czystej postaci.
Bulion jagnięcy w stylu wiejskim
Skład:
- jagnięcina - 0,5 kg;
- korzeń chrzanu - 50 g;
- rzepa - 150 g;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- liść laurowy - 1 szt.;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- groszek zielarski - 3 szt .;
- woda - 2,5 l;
- sól, świeże lub suszone zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć jagnięcinę, odcinając tłuszcz. Moczyć przez 2-3 godziny w chłodnej wodzie. Jeśli zostanie zakwaszony granatem lub sokiem z cytryny, łatwiej będzie usunąć specyficzny zapach, a mięso samo ugotuje się nieco szybciej.
- Opłucz mięso ponownie, włóż na patelnię.
- Umyj i obierz warzywa. Potnij cebulę na 4 części.
- Rzepa pokroić w małe kostki.
- Pokrój marchew na kilka kawałków.
- Oczyścić, grubo pocierać korzeń chrzanu.
- Umieść garnek z jagnięciną w ogniu. Po ugotowaniu usuń piankę i zmniejsz ciepło. Gotować 3 godziny.
- Dodaj cebulę i marchewkę. Zanurz ziarno pieprzu, liście laurowe w bulionie. Kontynuuj gotowanie przez 30-40 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
- Wyjmij mięso z bulionu. Odcedź bulion.
- Oddziel mięso od kości, pokrój na małe kawałki, wróć na patelnię.
- Dodaj rzepa, tarty chrzan i zielenie.
- Doprowadź bulion do wrzenia, gotuj przez 20 minut.
Bulion w tym przepisie ma pikantny, ale przyjemny smak. Specyficzny zapach jagnięciny w nim prawie się nie odczuwa.
Bulion z mięsem baraniego z imbirem
Skład:
- jagnięcina na kości - 0,4 kg;
- woda - 1,5-2 litrów;
- korzeń imbiru - 40 g;
- papryczka chili - 1 szt .;
- por (biała część) - 0,2 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- kurkuma - 5 g;
- świeże zioła, sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć jagnię, włożyć do rondla i zalać wodą nad ogniem.
- Po ugotowaniu gotuj przez kwadrans, usuwając pianę, a następnie zmniejsz ogień. Dodaj przyprawy. Gotuj na małym ogniu, przykryj patelnię pokrywką, 3,5 godziny. Pół godziny przed przygotowaniem solenia.
- Usuń mięso z bulionu. Przesiej zawartość miski.
- Kiedy mięso ostygnie, oddzielić je od kości, pokroić na małe kawałki, obniżyć do bulionu.
- Umyć pory, osuszyć serwetką, pociąć na małe kółka.
- Wyciśnij sok z cytryny do osobnego pojemnika, po dokładnym umyciu i osuszeniu owoców. Pocierać z tym zapałem.
- Korzeń imbiru czysty, posiekać z tarką.
- Umyj paprykę, pokrój ją na pół wzdłuż. Usuń ogon, nasiona i ścianki działowe.
- Pokrój paprykę na plasterki.Im są mniejsze, tym lepiej.
- Drobno posiekaj świeże warzywa za pomocą noża.
- Na patelnię wyłożyć garnek z bulionem, doprowadzić do wrzenia.
- Wrzuć imbir, pieprz i cebulę do wywaru. Gotować 15 minut.
- Wlać kurkumę i skórkę z cytryny, wlać sok z cytryny.
- Ponownie zagotować bulion, gotować przez 5 minut.
Dodaj świeże warzywa do talerzy z bulionem lub wprowadź je razem z sokiem z cytryny, kurkumą i skórką. Jeśli por i papryka są smażone w oleju roślinnym przed dodaniem do zupy, będą jeszcze smaczniejsze. Ta opcja z bulionu jagnięcego spodoba się tym, którzy nie są obojętni na kuchnię kaukaską i uwielbia pikantne potrawy.
Rosół jagnięcy jest nie tylko satysfakcjonujący i smaczny, ale także przydatny. Jest niezbędny, jeśli gotujesz shurpa lub inne orientalne potrawy. Jeśli znasz sekrety gotowania tego dania, specyficzny zapach jagnięcy nie przeszkodzi Ci cieszyć się jego smakiem.
