Do przygotowania różnych zup, sosów, ciepłych i zimnych przekąsek, może być potrzebny bulion wołowy. Organoleptyczne cechy danie główne zależą od tego, jak smaczne. Bulion wołowy może być podawany osobno, wystarczy go uzupełnić grzankami lub ciastami. Każdy kucharz jest w stanie go ugotować, a jeśli gospodyni dopiero zaczyna opanowywać sztukę kulinarną, warto zacząć od wrzącego bulionu wołowego.
Funkcje do gotowania
Znajomość kilku subtelności gotowania bulionu wołowego pomoże poradzić sobie z zadaniem nawet dla niedoświadczonej hostessy.
- Bulion okazał się smaczniejszy, jeśli gotujesz go nie na wodzie z kranu, ale na przefiltrowanym i zmiękczonym. Niektórzy używają niegazowanej wody mineralnej do gotowania bulionu.
- Jakość mięsa z pewnością wpłynie na smak bulionu. Wybierz świeże, bez żył i tłuszczu, które sprawiają, że bulion mętny.
- Szefowie kuchni nie zgadzają się co do wykorzystania mięsa z kośćmi lub bez kości do gotowania bulionu. Osoby preferujące bogaty bulion z wyraźnym smakiem mięsa preferują mięso na kości. Smakosze, dla których ważny jest wygląd potrawy, wolą bulion z miąższu, ponieważ kości sprawiają, że staje się nudny.Żywienia wspierania tych, którzy są w przeciwieństwie do stosowania kości, a nie ze względów estetycznych: do akumulacji w kościach sole metali, które podczas gotowania w wodzie i są podawane na pożywce w organizmie człowieka.
- Bulion wołowy jest podzielony na czerwony i biały. Czerwień powstaje z pieczonego mięsa, czasem z dodatkiem czerwonej cebuli, pomidorów, które podkreślają jej kolor. W przypadku białego bulionu mięso nie jest smażone. Aby nadać mu lekki złoty odcień w garnku, połóż całą nieobrobioną cebulę. Aby bulion był smaczniejszy i bardziej aromatyczny, dodają do niego marchewkę, seler i inne korzenie.
- Białe korzenie przed dodaniem do bulionu można smażyć, a następnie nie ściemną podczas gotowania.
- Po ugotowaniu bulion wołowy jest filtrowany, nawet jeśli jest gotowany z samej miąższu.
- Aby rosół nie przygasł, konieczne jest usunięcie pianki, która wystaje na powierzchnię podczas gotowania. Gotuj na małym ogniu bez zamykania pokrywy do końca - jeśli zacznie gwałtownie wrzeć, stanie się mętny.
- Rosół będzie smaczniejszy, jeśli mięso zostanie ułożone w zimnej wodzie. Bulion solny polecany jest przy gotowaniu wody, wtedy okazuje się, że jest bogaty.Jednak w tym przypadku istnieje ryzyko solenia naczynia, ponieważ w trakcie długotrwałego gotowania część wody zacznie gotować. Dlatego dodając sól do wrzącej wody, należy przestrzegać miary.
- Nie pozostawia bulionu do ostygnięcia przyprawami, z którymi został przygotowany, w przeciwnym razie nadadzą mu gorzki smak.
- Czas pieczenia bulionu wołowego zależy od tego, który kawałek mięsa został użyty, zwykle 1,5-2,5 godziny. Jeśli bulion jest przygotowany z tych samych kości, czas gotowania może być skrócony o połowę.
Bulion wołowy można przygotować według kilku receptur. Technologia gotowania zależy od wybranej opcji talerza.
Prosty przepis na bulion wołowy
Skład:
- miąższ wołowy - 0,5 kg;
- woda - 2 l;
- cebula - 70-120 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 3 szt .;
- groszek zielarski - 3 szt .;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, pociąć folię, żyły, kawałki tłuszczu.
- Wrzuć miąższ wołowy do rondla, przykryj zimną wodą.
- Umieść garnek na średnim ogniu.
- Gdy woda zacznie wrzeć i pianka wypłynie na powierzchnię, usuń ją za pomocą łyżeczki.
- Zmniejsz ogień.
- Umyj cebulę. Bez krojenia i obierania wkładamy do garnka, na którym gotuje się mięso.
- Dodaj sól i przyprawy.
- Przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając dużą szczelinę.
- Gotować przez 1,5 godziny.
- Wyjmij mięso i cebulę z patelni. Rzuć łuk.
- Odcedź bulion.
Jest to najłatwiejszy przepis na bulion wołowy, który można wykorzystać do zup i różnych potraw. Można go nazwać dietą. Jako niezależne danie taki rosół jest rzadko podawany, ponieważ nie jest on wystarczająco bogaty i pachnący.
Klasyczny przepis na bulion wołowy
Skład:
- wołowina na kości - 0,8-1,2 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- korzeń selera - 0,2 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- por - 0,2 kg;
- olej roślinny - 20 ml;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- woda - 3,5-4 litrów;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj wołowinę, odcinając tłuszcz i usuwając folię. Włóż do rondla, przykryj zimną wodą, odejdź na pół godziny.
- Obierz marchewki, umyj, wysusz serwetką. Każdą marchewkę pociąć na pół wzdłuż. Jeśli warzywa są bardzo duże, można pokroić na 3-4 kawałki.
- Od cebuli usuń łuskę. Żarówki pocięte na 2-4 sztuki.
- Pory umyć, zmiksować serwetką, pokroić na kawałki 3-4 cm.
- Obierz selera, pokrój w drobną kostkę.
- Nasmaruj patelnię olejem. Nałóż na nią kawałki marchwi i cebuli. Smaż je przez 2-3 minuty. Usuń z patelni.
- Dodaj masło do patelni, smaż selera i pora przez 2-3 minuty.
- Opłucz mięso, napełnij czystą wodą, podpal.
- Gdy woda się zagotuje, usuń pianę, zmniejsz ogień i wrzuć smażone warzywa i korzenie do rondla.
- Po ugotowaniu dodaj przyprawy i sól bulion.
- Gotować przez 2 godziny na małym ogniu, lekko przykrywając patelnię pokrywką.
Pozostaje usunąć mięso i odcedzić bulion. Jak radzić sobie z warzywami, zdecyduj sam. Ktoś je wyrzuca, ktoś je. Rosół, uwarzony według tego przepisu, uważany jest za lekki.
Rosół z pieczonej wołowiny
Skład:
- miąższ wołowy - 0,5 kg;
- czerwona cebula - 100 g;
- korzeń selera - 100 g;
- masło - 80 g;
- woda - 2 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebula, obrane, pokrojone w duże pierścienie.
- Obierz seler, pokrój w plasterki.
- Na patelni roztopić na pół masło, smażyć cebulę i seler w nim przez 5 minut, włożyć do garnka, który służy do gotowania bulionu.
- Umyć mięso, osuszyć serwetką, pokroić na duże kawałki (np. Na kebab).
- Smaż mięso przez 10 minut w pozostałym oleju. Połóż na warzywa.
- Wlać warzywa i mięso wodą, doprowadzić do wrzenia.
- Usuń piankę, zmniejsz ogień, dodaj sól i dodaj przyprawy.
- Gotować przez co najmniej godzinę, bez przykrycia.
Bulion uwarzony według tego przepisu ma apetyczny brązowy odcień. Należy do kategorii czerwonych rosół.
Bulion z wołowiną
Skład:
- kości wołowe - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- masło - 40 g;
- woda - 2,5 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Kości smażyć na maśle, przykrywać wodą.
- Połóż całą cebulę.
- Umieść garnek na piecu. Po ugotowaniu usunąć piankę, dodać przyprawy i sól.
- Gotuj przez godzinę na małym ogniu.
- Odcedź przygotowany bulion dwa razy.
Rosół warzony z kości wołowych okazuje się pachnący i bogaty, ale niezbyt przydatny. Jest rzadko używany do zup, częściej służy jako podstawa do sosów lub galarety z wołowiny.
Gotowanie bulionu wołowego to proste zadanie, a początkująca gospodyni poradzi sobie z tym. Najważniejsze jest, aby poznać ogólne zasady gotowania i mieć pod ręką odpowiednie przepisy.
