Do wielu potraw wymaga gotowanego mięsa, ale rosół, powstały w gotowaniu jest nie mniej popytu. Rosół wieprzowy jest często używany do wyrobu galaretki, niektórych sosów i gorących przekąsek. Może służyć jako osobne danie, zastępując zupę. Jeśli zamierzasz używać tego produktu, który będzie rozsądnym rozwiązaniem, podczas gotowania mięsa, powinieneś zadbać nie tylko o to, aby był smaczny i miękki, ale także by wywar był pod nim nie mniej apetyczny i przyjemny w smaku.
Funkcje do gotowania
Proces gotowania bulionu wieprzowego nie jest trudny, nawet dla niedoświadczonego kucharza, ale nie wszystkie z nich są równie piękne i smaczne. Aby uzyskać pachnący i przejrzysty bulion o harmonijnym i zrównoważonym smaku, warto zapoznać się z zaleceniami doświadczonych szefów kuchni.
- Jakakolwiek część wieprzowiny nadaje się do gotowania bulionu. Z kawałków z pestkami bulion okazuje się bardziej aromatyczny, ale trzeba go dłużej gotować. Kości zawierają wiele korzystnych substancji, ale mają również szkodliwe związki. Dlatego, gdy gotuje się kość lub bulion mięsno-kostny, czasami pierwsza porcja wody jest spuszczana 5-15 minut po gotowaniu, bulion jest gotowany w drugiej wodzie.Jeśli chcesz ugotować najbardziej delikatny i lekki bulion, użyj niskotłuszczowej polędwicy. Po ugotowaniu gotowanego bulionu za podstawę przyjmuje się kości, czasem bez dodawania mięsa.
- Mięso do wrzącego rosołu wylewa się zimną wodą, następnie doprowadza się do wrzenia. Wtedy bulion będzie bardziej nasycony, ale mięso w tym przypadku okaże się nieco mniej soczyste.
- Mrożone mięso bulionowe jest równie dobre jak świeże. Przed gotowaniem zamrożony produkt powinien być dopuszczony do rozmrożenia. Jeśli nie jesteś obojętny na smak gotowanego mięsa, powinieneś rozmrozić mięso w lodówce, bez gwałtownego spadku temperatury.
- Warzywa są w stanie nadać bulionowi inny smak. Z pomidorami okazuje się trochę kwaśny, ze smażoną cebulą i marchewką - słodkawy. Od wyboru dodatkowych składników zależy nie tylko smak, ale także kolor gotowego dania.
- Pachnący bulion uzyskuje się przy jego wytwarzaniu korzeni i przypraw. Cebula, czarny i zielony groszek, liść laurowy - to podstawowy zestaw. Może być uzupełniony korzeniami lub zieleniną pietruszki, selera, czosnku, bazylii i innych aromatycznych przypraw. Często podczas gotowania bulionu w garnku dodajemy marchewki.
- Gotowane kości i warzywa w bulionie nie wychodzą. Przyprawy i przyprawy są wyrzucane po odfiltrowaniu bulionu. Nie należy odkładać tej manipulacji, ponieważ przyprawy, które leżały w bulionie przez długi czas, dodają mu gorzkiego smaku.
- Aby usunąć bulion, nie wystarczy filtrować. Jeśli podczas gotowania nie usuniesz piany lub nie ugotujesz bulionu, co pozwoli mu gwałtownie się zagotować, powstanie w nim dużo "hałasu", który nieodwracalnie psuje jego wygląd.
- Czas pieczenia bulionu wieprzowego zależy od wielkości kawałków, zazwyczaj wynosi od 1,5 do 2 godzin.
Jeśli bulion jest podawany jako pierwsze danie, nie zaszkodzi dodać świeże zioła, grzanki. Do sytości można dodać połówki lub ćwiartki gotowanych jajek na talerze.
Prosty przepis na bulion wieprzowy
Skład:
- wieprzowina na kości - 0,8 kg;
- woda - 3,5 l;
- cebula - 0,2 kg;
- liść laurowy - 2 szt .;
- czarny i zielony groszek - 5 szt .;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj wieprzowinę, włóż ją na dno patelni, przykryj wodą.
- Doprowadzić zawartość patelni do wrzenia, gotować przez 10 minut, usuwając pianę.
- Obierz cebulę. Bez cięcia włożyć do garnka. Zmniejsz ogień.
- Gotuj mięso przez 1,5 godziny, dodaj trochę bulionu do smaku, dodaj przyprawy i gotuj przez pół godziny.
Pozostaje usunąć mięso z bulionu, odcedzić sam bulion.Oba składniki są używane zgodnie z ich przeznaczeniem.
Rosół warzony według tego przepisu jest uniwersalny. Może być przechowywany w lodówce do 7 dni. Jeśli rozumiesz, że nie masz czasu na używanie go w tym czasie, produkt może zostać zamrożony, a jego okres przydatności do spożycia wzrośnie do 3 miesięcy.
Rosół z kości trzody chlewnej w powolnej kuchence
Skład:
- kości wieprzowe - 0,4 kg;
- cebula - 100 g;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- liść laurowy - 1 szt.;
- sól - do smaku;
- sok z cytryny - 20 ml;
- woda - w razie potrzeby
Metoda przygotowania:
- Umyć kości, włożyć do pojemnika multicooker. Napełnij wodą, aby nie dosięgła górnego znaku.
- Uruchom urządzenie w pierwszym trybie gotowania na naczyniu (zwykle za to odpowiada program "Zupa"). Ustaw czas na 20 minut.
- Po zakończeniu programu wyjmij kości i opłucz je ponownie, wlej bulion. Umyj miskę multicookera, wytrzyj ją do sucha, włóż w nią kości, oczyść cebulę, przykryj wodą (do górnej kreski), po rozcieńczeniu sokiem z cytryny.
- Dodaj sól do smaku, dodaj przyprawy.
- Uruchom urządzenie, wybierając program "Hartowanie". Gotuj przez co najmniej dwie godziny.Im dłużej gotujesz bulion kości, tym będzie on bardziej użyteczny i grubszy.
Bulion ten jest najczęściej używany do przyrządzania galaretki i galarety.
Wieprzowina z pietruszką
Skład:
- wieprzowina na kości - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- korzeń pietruszki - 100 g;
- pietruszka - 50 g;
- woda - 2 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Mięso, dobrze opłukane, włożyć do rondla.
- Obierz warzywa i korzeń pietruszki. Pokroić na duże kawałki, podać do mięsa.
- Napełnij zimną wodą, najlepiej przefiltrowaną. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut, usuwając pianę wystającą na powierzchnię.
- Dodaj przyprawy, zmniejsz intensywność płomienia. Gotować przez 2 godziny.
- Odcedzić bulion, dodać soli. Wlać drobno posiekaną natkę pietruszki. Gotuj bulion przez 5 minut.
Ten wariant bulionu można uznać za klasyczny, wiele gospodyń domowych używa go od ponad dekady. Służąc temu bulionowi jako pierwszemu kursowi, nie zawiedziesz nikogo.
Rosół wieprzowy z selerem
Skład:
- wieprzowina (miąższ) - 0,5 kg;
- woda - 2 l;
- smalec lub boczek - 50 g;
- korzeń selera - 100 g;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wieprzowina, umyte, pokrojone na duże kawałki.
- Drobno posiekaj smalec.
- Obierz cebulę, marchew i korzeń selera, pokrój w małe kostki.
- Rozpuść smalec na dnie garnka, w którym ugotujesz bulion, wrzuć w niego pokrojone warzywa (wraz z selerem). Gotuj je przez 5 minut.
- Dodaj mięso, smaż z warzywami przez 5 minut.
- Napełnić wodą, doprowadzić do wrzenia.
- Po usunięciu pianki należy zmniejszyć ogień i gotować przez 1,5 godziny.
- Odcedź bulion.
Podczas serwowania potraw na stole w talerzu można umieścić kawałek mięsa lub pół ugotowanego jajka. Osobno możesz zaoferować grzanki. Bulion przygotowany zgodnie z tym przepisem z powodzeniem zastąpi zupę. Okazuje się nie mniej odżywczym i pachnącym, apetycznym wyglądem.
Zdolność do gotowania bulionu wieprzowego jest ważna dla każdej gospodyni. Technologia gotowania tej potrawy ma swoją własną subtelność, ale generalnie jest prosta. Gotowy bulion może zastąpić pierwsze danie lub zostać użyty do przygotowania innych potraw.
