Kaczka rzadko pojawia się na stole z większością naszych rodaków. Powodem jest to, że ten ptak nie jest tani, a wiele rodzin woli bardziej przystępne cenowo mięso z kurczaka. Ale jeśli kaczka była w twojej lodówce, na pewno znajdziesz dla niej zastosowanie. Możesz go usmażyć, upiec, ugotować, ugotować zupę. Rosół z kaczki uzyskuje się bogaty, pachnący i zdrowy. Może służyć jako podstawa do różnych potraw lub służyć jako samodzielne danie. Niektóre gospodynie boją się je gotować, sądząc, że mogą być tłuste, błotniste i mieć niezbyt przyjemny aromat. Tych problemów można uniknąć, znając tajniki gotowania bulionu z kaczki.
Funkcje do gotowania
Technologia gotowania bulionu z kaczki jest prawie identyczna z technologią gotowania tego dania z kurczaka, ale ma kilka subtelności. Jeśli ich nie znasz, danie okaże się dalekie od tego, o czym marzy gospodyni.
- Nie gotuj bulionu z dzikiej kaczki. Nawet jeśli moczymy go w zakwaszonej wodzie, wywar z niego będzie miał nieprzyjemny zapach. Mięso z dzikiej kaczki pozostanie twarde i suche.Użyj tego trofeum jest lepszy do gotowania innych potraw, ale nie do gotowania zupy.
- Skrzydła, grzbiet, szyja i inne części, które pozostały z tuszki ptaka po pocięciu gulaszu lub innych potraw, będą doskonale nadawać się do przygotowania bulionu z kaczki. Jeśli jednak zamierzasz podawać na nim rosół lub zupę z mięsem, warto użyć kaczki lub piersi do wrzenia bulionu.
- Przygotowując ptaka do gotowania bulionu, upewnij się, że na tuszy nie pozostały żadne pióra. Dobrze przepłucz kaczkę, osusz. Pamiętaj, aby odciąć tłuszcz, ponieważ dzięki niemu rosół będzie mętny i będzie miał zbyt dużo kalorii.
- Im mniejsze kawałki kaczki, tym szybciej będą warzyć. Jednakże, jeśli chcesz, aby rosół był tak bogaty jak to tylko możliwe z przydatnymi elementami, musisz go ugotować tak długo, jak to możliwe. Średni czas gotowania bulionu kaczego wynosi 1,5 godziny.
- Jeśli twoim celem jest zdobycie bogatego bulionu, wypełnij ptaka zimną wodą i doprowadzaj do wrzenia. Jeśli włożysz kaczkę do już gotującej się wody, jej mięso pozostanie bardziej soczyste, ale rosół nie będzie tak silny.
- Wiele osób radzi po ugotowaniu wody, w której gotuje się kaczkę, osusza ją, myje kawałki ptaka, napełnia ją czystą wodą i gotuje w niej.Technologia ta pozwala uzyskać bardziej przejrzysty i dietetyczny bulion.
- Podczas gotowania bulionu z kaczki bardzo ważne jest, aby ostrożnie usunąć piankę, która tworzy się na powierzchni. Warzywa i korzenie układane są po ustaniu piany.
- Przyprawy dodaje się do wywaru przez 30-60 minut, zanim będzie gotowa. W tym samym czasie można go solić.
- Jeśli przed dodaniem warzyw do bulionu przeglądasz suchą patelnię, bulion stanie się bardziej apetyczny.
- Jeśli rosół w garnku zacznie gwałtownie wrze, w wyniku tego będzie mętny.
- Nawet prawidłowo ugotowany bulion z kaczki musi zostać osuszony, tylko wtedy będzie wyglądać naprawdę apetycznie.
Jeśli podajesz rosół jako oddzielne danie, posyp je zieleniną, dodaj grzanki lub ciasta.
Klasyczny przepis na bulion z kaczki
Skład:
- kaczka (szyja, skrzydła lub inne części) - 0,3 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 75 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 2 szt .;
- liść laurowy - 1 szt.;
- woda - 2 l;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz kawałki kaczki, włóż na patelnię, przykryj zimną wodą. Lepiej jest używać przefiltrowanej wody, a nie cieczy z kranu.
- Ułóż patelnię na dużym ogniu, doprowadź jej zawartość do wrzenia.
- Zmniejsz intensywność płomienia. Gotuj, usuwając piankę, aż przestanie wystawać na powierzchnię.
- Umyj warzywa. Zeskrob i osusz marchewki. Cięcie wzdłuż.
- Żarówka, nie peeling, przecięta na pół.
- Podgrzej suchą patelnię, połóż na niej warzywa. Smażyć, dopóki nie staną się czarne.
- Wrzuć warzywa do garnka z wrzącym ptaszkiem.
- Pół godziny po dodaniu warzyw, umieść przyprawy w garnkach, dodaj sól. Należy wziąć pod uwagę, że część wody w procesie późniejszego gotowania się oddala, więc istnieje ryzyko solenia potrawy.
- Pół godziny po dodaniu warzyw, pociąć kawałek kaczki w obszarze ścięgien, aby upewnić się, że jest gotowy. Jeśli znajdziesz różowy sok, musisz kontynuować gotowanie.
- Odcedź bulion. Wyrzucić zużyte warzywa. Mięso drobiowe, oddzielone od kości, drobno posiekać i wrzucić do bulionu.
Pozostaje gotować bulion przez 5 minut, aby się nie zepsuł i można go używać zgodnie z jego przeznaczeniem.
Silny bulion z kaczki
Skład:
- tył kaczki i inne części - 0,5 kg;
- woda - 2 l;
- czosnek - 1 głowa;
- łodyga selera - 50 g;
- marchewki - 100 g;
- groszek zielarski - 2 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przemyć umyte kawałki kaczki wodą i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
- Gotuj przez 10-15 minut, usuwając piankę, zmniejsz intensywność płomienia. Konieczne jest, aby zupa ugotowała, ledwo bulgotała.
- Rozłóż czosnek na ząbki, oczyść je wszystkie, włóż na patelnię.
- Obierz marchewki, pokrój w duże koła, wyślij resztę składników.
- Mąka szypułkowa selery, podzielić nożem na kawałki 2-3 cm, zanurzyć w bulionie.
- Gotuj bulion przez pół godziny, dodaj do niego przyprawy, dodaj sól do smaku.
- Kontynuuj gotowanie przez godzinę.
- Odcedź bulion.
Bulion przygotowany według tego przepisu okazuje się odżywczy i pachnący. Grzanki czosnku lub pampuszki będą idealnym uzupełnieniem.
Rosół dietetyczny z kaczki
Skład:
- filet z piersi kaczki - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- świeży koperek - 50 g;
- woda - 2 l;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć filet z kurczaka, dodać wodę, doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 5 minut, spuść wodę, umyj mięso i wróć do garnka, wlej nową porcję wody.
- Umyj i wyczyść warzywa, pocięte na pół.Jedna połowa marchwi i cebuli, włożyć do garnka z kaczką.
- Umyć koper, oddzielić liście od łodyg. Umieść łodygi w rondlu z pozostałymi składnikami.
- Doprowadzić zawartość patelni do wrzenia i gotować przez godzinę.
- Odcedź bulion.
- Ostudź mięso, pokrój na małe kawałki, wróć na patelnię.
- Pozostałe warzywa pokroić w drobną kostkę, włożyć bulion.
- Doprowadź bulion do wrzenia, gotuj przez 20 minut, usuń z ognia.
Podając rosół do stołu, posyp go posiekanym koprem. Danie to jest przydatne i niezbyt bogate w kalorie, może być polecane do diety.
Rosół z kaczki jest nie mniej smaczny i pachnący niż kurczak. Jest satysfakcjonujący i pomocny. Może być włączony do diety nawet przez osoby żyjące na diecie.
