Jakiego rodzaju przyprawy nie ma na świecie! A jeśli niektóre przyprawy są znane prawie na całym świecie, inne są używane tylko w małym regionie.
Więc ta tajemnicza przyprawa, podobnie jak czaman, jest dla wielu zagadkowała: mówią, jak oni nic nie słyszeli ?! I pojawia się ciekawość: jaki to rodzaj chwastów?
Ale mieszkańcy Bliskiego Wschodu, Iranu, Iraku, Indii dawno temu używali tej przyprawy jako pożywienia, nadając potrawom pikantny smak i niezrównany aromat.
Ale ta roślina ma inną nazwę. To jest kozieradka. Ponadto nazywa się fenugrek, a także Shambala. Podobno biorąc pod uwagę wzrost w pobliżu Tybetu.
Kozieradka (Chaman) to roślina jednoroczna. Jeśli siejesz, rośnie dobrze - jeśli tylko gleba była żyzna, a podlewanie odbywało się zgodnie z harmonogramem.
Podczas kwitnienia kozieradka pokryta jest żółtymi kwiatami, które wkrótce zamieniają się w strąki wypełnione twardymi nasionami o kwadratowych kształtach. Są tak ciężkie, że zmiażdżą je kosztem wysiłku - w formie zmielonej są używane jako żywność.
Fenugreek znalazł wielką popularność w Indiach.Hindusi w swojej ojczyźnie nazywają się fenugrek lub shambala, więc w imionach występuje niewielkie zamieszanie.
Konieczne jest jednak wyjaśnienie, że siano kozieradka używane jest w Indiach. Ma gorzki smak i lekko wyraźny zapach, który ujawnia się dopiero podczas obróbki cieplnej. Nawiasem mówiąc, ten smak nie jest lubiany przez wielu Europejczyków, z dala od orientalnej kuchni. Ale w Ameryce nasiona kozieradki dodawane są do rumu w celu nadania im smaku.
Ale indyjskie kobiety nie kolidują z gorzkim smakiem Szambali, aby jeść jego nasiona z cukrem palmowym, podczas gdy twierdzą, że taki pokarm wzmacnia plecy, mięśnie, a także zwiększa laktację po porodzie.
Indianie bardzo aktywnie używają tej przyprawy. Jest to jeden z elementów pikantnej mieszanki garam masala, a także curry i poncz masala.
Pomimo gorzkiego smaku i zapachu nietypowego dla innych, siano kozieradka w postaci młotka umieszcza się w naczyniach warzywnych i strączkowych.
Można go znaleźć w potrawach mięsnych.
Jego nasiona są dodawane do marynat i sosów.
Siano kozieradka służy do przyprawiania chleba. Niektórzy koneserzy tej przyprawy uważają, że ma lekko orzechowy zapach. Podczas gdy inni twierdzą, że posiekany kozieradka smakuje jak surowy groszek.
Szambala pasuje do wszystkich pikantnych roślin dodawanych do orientalnych potraw. Są to kardamon, kolendra, papryka, kminek, kminek, goździki, gałka muszkatołowa, mięta.
Ale ponieważ kozieradka ma bardzo ostry smak, jest podawana do potraw w małych ilościach.
Nasiona kozieradki przed mieleniem, lekko smażone na suchej patelni, poprawiając tym samym jej smak. Ale jeśli się rozgotujesz, stanie się bardzo gorzki. A zatem w procesie gotowania nie można zwiększyć normy zakładki, ani czasu obróbki cieplnej.
Kozieradka jest popularna nie tylko w krajach Bliskiego Wschodu. Przyprawa ta jest pożądana wśród mieszkańców Kaukazu, ale tutaj kozieradka nazywa się "czaman".
Stosowany jest w potrawach jako niezależna przyprawa w połączeniu z innymi przyprawami, biorąc pod uwagę tradycje narodowe, a także preferując te zioła, które rosną na ich terenie.
Chaman dobrze pasuje do kolendry, kopru, pietruszki, liścia laurowego, papryczki chili, papryki. Nic dziwnego, że dodano ją do gruzińskiej pikantnej mieszanki chmielu-suneli.
I tu znowu jest zamieszanie. Faktem jest, że oprócz chmielu-suneli w tych częściach jest jeszcze inna przyprawa - utsho-suneli.Ale jeśli chmiel-suneli składa się z trzynastu przypraw, to utsho-suneli to tylko jedna pikantna roślina, zmielona na proszek. A to jest kozieradka, ale innego rodzaju.
Dla utsho-suneli użyj kozieradki niebieskiej. Kwitnie niebieskimi kwiatami i różni się od siana kozieradkowego o łagodniejszym smaku i mniej ostrym zapachu.
Okazuje się więc, że czantem jest kozieradka (siano). Utsho-suneli to także kozieradka (niebieski). Ale czaman nie jest utsho-suneli, jak wiele osób myśli, ale dwie różne przyprawy, choć bardzo podobne. Co je łączy?
Zarówno ta, jak i inna przyprawa może być częścią przyprawowego chmielu-suneli. Ale siano kozieradka nadaje tej miksturze gorzki i ostry smak. Niebieski kozieradka (ucho-suneli) sprawia, że mikstura jest miękka i nieostra.
Chaman służy do smakowania zup, zwłaszcza grochu i fasoli.
Dodawany jest do wielu potraw mięsnych i rybnych.
Chaman jest dobrym zagęszczaczem, więc umieszcza się go w wielu sosach, które dobrze pasują do wołowiny i jagnięciny.
Ale najbardziej znanym daniem używającym czamana jest basturma (jerky). W tym przepisie, chaman dodaje się do specjalnego ciasta składającego się z mieszanki ziół i przypraw, które jest również nazywane "chaman".
Aby to zrobić, weź 900 g nasion kozierad gruntowych i papryki czerwonej zmieszanej z papryką, 450 g mielonego czosnku, 2 łyżeczki czarnego i ziela angielskiego, 2 łyżeczki spirytusu i trochę wody.
Kozieradkę miesza się z niewielką ilością ciepłej wody, następnie dodaje pozostałe przyprawy i miesza w celu wytworzenia zawiesiny. Mięso solone jest smarowane tą mieszanką. Po dwóch tygodniach starzenia w stanie zawieszenia mięso zostaje pokryte ostrą "skorupą" i przechowywane w tej formie. Oczywiście, jeśli nie jest wcześniej spożywany.
Aby przygotować przyprawy do smakowych potraw, wystarczy zmieszać czarną i czerwoną paprykę z kozieradą i kolendrą oraz zmielić w młynku do kawy. Ta przyprawa dodaje się do smaku w dowolnej potrawie.
