Chanahi w doniczkach

Chanakhs są wytwarzane w różnych krajach, ale najczęściej danie to należy do kuchni gruzińskiej. Tutaj zaczęto je gotować wiele wieków temu, jeszcze zanim pojawiły się tu ziemniaki, które dziś są jednym z głównych składników chanakhów - zamiast nich używano dyń. W ciągu wielowiekowej historii przepis na chanakhów był nieco zmodyfikowany, pojawiły się różne jego odmiany. We wschodniej części Gruzji często gotuje się je z mięsa baraniego lub wołowego, na zachodzie - z kurczaka lub indyka. Grubego mięsa gęsi lub świni rzadko używa się w przypadku chanakhów, przepisy wegetariańskie są znacznie częstsze - w wielu gruzińskich rodzinach chanakhy są gotowane bez mięsa, na bazie fasoli. Jest to szczególnie istotne podczas postu prawosławnego, które obserwują Gruzini, którzy mają wyznania chrześcijańskie, a większość z nich jest w Gruzji Dzisiejsze metody gotowania dla chanakhów stały się również bardziej niż wtedy, gdy się pojawiły, ale chanakhowie w doniczkach są również dzisiaj tradycyjni - ten sposób gotowania pysznego dania z mięsa i warzyw preferowanych przez większość gospodyń domowych w Gruzji.

Podobnie jak wszystkie inne dania kuchni gruzińskiej, chanakhowie mają uwodzicielski aromat i pikantny smak.Miłośnicy kuchni kaukaskiej na pewno zakochają się.

Funkcje do gotowania

Gotowanie chanahs nie jest trudne, najważniejsze jest, aby wybrać i odpowiednio przygotować produkty, umieścić je w garnkach i poczekać, aż chanakhowie zgasną w piecu. Jednak znajomość kilku subtelności uwolni cię od problemów i pozwoli ci poprawnie wykonać chanchany w doniczkach, zgodnie z tradycjami.

• Najsmaczniejsze chanah pochodzą z jagnięciny lub wołowiny, aw autystycznych przepisach jagnięcina jest najczęstsza. Na chanakhi weź gałkę lub mostek, który po pocięciu na kawałki średniej wielkości. Z mięsa drobiowego preferowane jest kurczaki, które są pocięte na kawałki, jak na chakhokhili. Można również stosować filety z kurczaka, ale w tradycyjnych recepturach nie są do nich ograniczone, ponieważ kości kurczaka nadają potrawom również pewien smak i aromat, bez nich chanakhy okazują się być mniej smaczne, aczkolwiek lżejsze.
• Tradycyjnie chanakhy są gotowane w garnkach, nie poddawanych wstępnej obróbce cieplnej. Jednak niektóre gospodynie smażyć mięso i warzywa przed dystrybucją w doniczkach, wierząc, że to sprawia, że ​​chanakhs jest jeszcze smaczniejszy i bardziej soczysty.
• Aby nie rozerwać doniczek od spadku temperatury, należy je podgrzać przed wysłaniem do nagrzanego piekarnika. Najprostszym sposobem umieszczenia ich w piekarniku przed jego włączeniem jest wyjęcie go, gdy temperatura osiągnie żądane wartości. Jeśli naczynia nie zostały wcześniej podgrzane lub już się schłodziły, należy je umieścić w nieogrzewanym piekarniku, a czas pieczenia powinien być nieco dłuższy.
• Świeża zieleń nadaje smaku chanakom, które Gruzini hojnie dodają do potraw. Zieloni można dodawać zarówno natychmiast, jak i przy podawaniu jedzenia na stół. Suszone przyprawy można wymienić tylko częściowo.
• Aby uzyskać ostrość, do adjika dodawane są chaniki, a czosnek służy głównie do nadania smaku potrawie.
• Chanakhs będzie smakował lepiej, jeśli do garnka wleje się wodę zmieszaną z winem.
• Czas pieczenia zależy od wielkości doniczek, zwykle wynosi około 2 godzin, więc jeśli chcesz podać to danie na obiad, musisz zacząć go gotować 2,5-3 godziny przed nim.

Technologia gotowania chanakhów z różnych mięs i różnych zestawów warzyw nie może być absolutnie identyczna, dlatego przy gotowaniu tego gruzińskiego dania warto uważnie przeczytać zalecenia,towarzyszący konkretnej recepturze.

Lamb chanakhs

Skład:

• jagnięcina - 0,4 kg;
• gruby ogon - 100 g;
• ziemniaki - 0,4 kg;
• bakłażany - 0,4 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• zielona fasola - 100 g;
• słodka papryka w różnych kolorach - 0,4 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• czosnek - 8 ząbków;
• Gruzińska adżyka - 20 ml;
• zieleni - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obrać cebulę, pokroić w cienkie pierścienie lub pół pierścienie.
• Umyć bakłażany i bez obierania pociąć je w kółko. Posyp grubą solą, wymieszaj i odstaw na kwadrans. W tym czasie sól wyjdzie z bakłażanów z wołowiny peklowanej - szkodliwej substancji, z powodu której bakłażany mają gorzki smak. Następnie warzywa będą myte w bieżącej wodzie, aby usunąć nadmiar soli, i wysuszyć, układając na ręczniku kuchennym.
• Umyj paprykę, odetnij łodygę. Pokrój wzdłuż na 2 części, usuń nasiona. Ciało papryki pokroić w pół pierścienia.
• Umyj fasolkę szparagową i pokrój na kawałki o długości około 2-3 cm.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Pokrój warzywa, odłóż je na bok, aby udekorować naczynie podczas serwowania, umieszczając je w opakowaniu w lodówce, aby nie stało się letargiczne.
• Pokrój pomidory na duże plasterki.
• Obierz ziemniaki, posiekaj je duże.
• Podgrzej garnki.
• Umyć, osuszyć mięso serwetkami. Pokrój na małe kawałki.
• Drobno posiekaj gruby ogon, włóż do garnka.
• Umieść jagnię na smalcu. Pieprz i posolić do smaku.
• Posyp cebulą, ułóż kawałki ziemniaków.
• Pora roku i sól.
• Połóż na nim fasolę - bakłażan.
• Posyp czosnkiem i ziołami.
• Połóż plasterki pomidorów na wierzchu. Na wierzch z łyżeczką adżyki.
• W garnkach zalać ciepłą przegotowaną wodą, aby sięgała prawie do szyi. W razie potrzeby część wody można zastąpić suchym czerwonym winem, dodając 50-100 ml do każdej doniczki.
• Wyślij garnki do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Gotuj chanahs przez dwie godziny.

Pozwól garnki stać w piekarniku na chwilę, a następnie ostrożnie go usunąć. Przed podaniem nie zapomnij umieścić garści świeżych ziół w każdej doniczce.

Kurczak chanahi

Skład:

• kurczak (filet lub zestaw do chakhokhili) - 0,4 kg;
• bakłażany - 0,4 kg;
• cebula - 100 g;
• ziemniaki - 0,4 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• pomidory - 0,3 kg;
• zielenie, sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj kurczaka przez mycie, suszenie i siekanie na odpowiednie kawałki.
• Umyj bakłażany, pokrój na 4 kawałki, dodaj sól.Po 15 minutach spłucz, zmyj serwetką i pociąć każdy kawałek wzdłuż plasterków o szerokości 7-8 mm.
• Drobno posiekaj zielenie.
• Pomidory po stronie przeciwnej do łodygi, wyciąć na krzyż. Zagotuj wodę. Zanurz w nim pomidory i zmiksuj je przez 2 minuty. Wyjmij za pomocą łyżeczki i umieść w pojemniku z zimną wodą do schłodzenia. Wyjmij, wyczyść i wcieraj w grubą tarkę. Zmieszaj z solą, przyprawami i posiekanymi zieleniami.
• Zmiażdż czosnek za pomocą specjalnej prasy.
• Obierz ziemniaki, pokrój w kostki o półtora centymetra.
• Cebula, obrana, pokrojona w cienkie pół-pierścienie.
• Podgrzać garnki i rozprowadzić na nich kurczaka. Przypraw delikatnie i posyp cebulą.
• Połóż ziemniaki na cebuli, włóż na nie bakłażany. Posmaruj mielonym czosnkiem.
• W każdej doniczce zalać około 80-100 ml ciepłej wody, nałożyć pastę pomidorową na wierzch.
• Umieścić garnki w nagrzanym piekarniku na 200 stopni i gotować chanahs przez godzinę. Jeśli użyłeś filetu z kurczaka, czas gotowania może zostać skrócony o 10-15 minut.

Posyp posiekane warzywa przed podaniem, możesz też dodać trochę zmiażdżonego czosnku lub adżika do przypraw.

Bezmięsne chanahi

Skład:

• bakłażany - 0,6 kg;
• fasola fasola - 0,2 kg;
• pomidory - 0,4 kg;
• marchewki - 120 g;
• słodka papryka - 0,2 kg;
• cebula - 75 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• cukier - 5 g;
• Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• woda - 0,25 l;
• olej roślinny - ile pozostawi;
• sól, zieleni - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Ułóż fasolę, przepłucz, przykryj zimną wodą i zostaw na noc lub przynajmniej na 3-4 godziny. Umyć i gotować do miękkości. Jeśli nie ma czasu na tak długie przygotowania, możesz użyć fasoli w puszkach.
• Umyj i wyczyść bakłażany. Pokrój je na małe kostki i zanurz je w solance przygotowanej z litra wody i łyżeczki soli. Po pół godzinie opłucz oberżyny i pozostaw na chwilę w durszlaku, pozwalając na spłynięcie wody.
• Zagotuj pomidory, obierz i pokrój w małe kostki.
• Obierz i zetrzyj marchewkę.
• Obrać cebulę i pokroić na małe kawałki.
• Nasiona pieprzu i pokroić na małe kawałki lub paski.
• Rozgrzej masło na patelni i włóż do niego cebulę i marchewkę. Smaż je przez 10 minut.
• Nasmaruj dno garnka olejem i umieść w nim ziarna.
• Nałóż na nią cebulę z marchewką.
• Umieść na wierzchu bakłażany.
• Kolejna warstwa, nałóż na nią pieprz - pomidory.
• Zmieszaj wodę z solą, zmiażdżonym czosnkiem, cukrem i octem, wlej do garnka.
• Umieść garnki w piekarniku i włącz je. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 200 stopni, gotuj chana chanai 30-40 minut.

Pomimo tego, że chanakhy są gotowane bez mięsa, są bardzo odżywcze. Fasola zawiera dużo białka i pomaga zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na to, co jest ważne dla zwolenników wegetariańskiej żywności i tych, którzy trzymają post.

Chana w garnkach nie będzie trudna do gotowania nawet dla niedoświadczonej gospodyni, ale dla smaku i aromatu to gruzińskie danie może przyćmić wiele innych. Ponadto okazuje się odżywczy, nawet jeśli gotowane bez mięsa.