Chebureks lubią dużo, ale po traktowaniu ich do cheburek lub restauracji o wątpliwej reputacji, można zdobyć zgagę, niestrawność i inne problemy. Doświadczone gospodynie gotują w domu paszteciki. W domu są nie mniej smaczne, ale dużo bezpieczniejsze dla zdrowia.
Funkcje do gotowania
Wykonywanie pysznych chebureków własnymi rękami nie jest tak trudnym zadaniem, jak mogłoby się wydawać. Musisz tylko poznać kilka subtelności i znaleźć odpowiedni przepis.
- Wiele gospodyń domowych przywiązuje dużą wagę do farszu, popychając przygotowanie ciasta na drugi plan, a nawet wykorzystując zakupione ciasto francuskie. Inni popełniają przeciwny błąd, ostrożnie wybierając przepis na ciasto, ale wypełniając go zwykłym farszem sklepowym, uzupełnionym tylko solą i pieprzem. W rzeczywistości zarówno ciasto, jak i farsz w pieczywie odgrywają równie ważną rolę, a nawet olej, na którym są smażone, ma swój ślad w smaku gotowego dania.
- Tradycyjne ciasto jest mdłe. Jest przygotowywany tylko z mąki, wody i soli, czasem z niewielkim dodatkiem oleju roślinnego - dla elastyczności.Jednak nie mniej popularne są wyroby choux, kefir, piwo, z dodatkiem masła, wódki. Uważa się, że ciasto z dodatkiem tłuszczów i jaj wydobywa się bardziej elastyczne, napoje alkoholowe, wręcz przeciwnie, sprawiają, że jest bardziej chrupiący. Wybór przepisu na ciasto zależy od preferencji gastronomicznych gospodyni i członków jej rodziny.
- Do świeżego ciasta dodaje się zimną wodę, do ciasta parzonego dodaje się gorącą wodę. Ta chwila jest uważana za ważną.
- Mąka do ciasta jest zalecana do przyjęcia wysokiej jakości. Sito przed użyciem. Mąka jest często potrzebna bardziej niż to, co jest wskazane w przepisie: chodzi o zraszanie desek, wałków do ciasta, rąk szefa kuchni.
- Aby napełnienie było soczyste, należy włożyć do niego dużo cebuli. Zwykle jest drobno posiekany. Jeśli posieka się cebulę za pomocą blendera, nadzienie może stać się zbyt cienkie.
- Przyprawy i zioła w mięsie mielonym są dodawane w zależności od rodzaju użytego mięsa. Szczególnie ważna jest rola przyprawy, jeśli do wypełnienia używa się baraniny, ponieważ ma specyficzny zapach.
- Po napełnieniu ciasta mielonym mięsem jego brzegi powinny być bardzo starannie przymocowane. Jeśli nawet najmniejsza szczelina pozostanie, sok wypłynie z cheburek, w wyniku czego stanie się mniej smaczny. Uszczelnienie krawędzi będzie łatwiejsze, jeśli zostanie zwilżone wodą.
- Fry chebureki potrzebują na gorącej patelni w dużej ilości wrzącego oleju roślinnego. Musi być wyrafinowany, bezwonny. Jeśli usmażysz dużą ilość chebureków, olej powinien być okresowo zmieniany.
Najczęściej pasty z nadzieniem z różnych rodzajów mięsa, ale wiele z nich lubi niezwykłe opcje (z grzybami, serem, kapustą). Dopuszczalne jest stosowanie mieszanych dodatków (mięso i grzyby, mięso i ser). Robiąc pasty w domu, gospodyni może eksperymentować.
Pasty z niekwaszonego ciasta z jagnięciną
Skład:
- mąka - 0,45 kg;
- woda - 0,25 l;
- olej roślinny (do testu) - 40 ml;
- cebula - 0,2 kg;
- jagnięcina - 0,4 kg;
- pietruszka - 25 g;
- koperek - 25 g;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- sól, kminek, pieprz czarny - do smaku;
- olej roślinny (do smażenia) - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, wlać do niej dużą szczyptę soli, wymieszać.
- Wodę w ilości 0,2 l zmieszanej z masłem wlać do pojemnika z mąką.
- Zagnieść ciasto. Powinien być dość ciasny i elastyczny.
- Rozwałkuj ciasto w kulkę, owinąć folią spożywczą, wyczyść przez 30-60 minut w chłodnym miejscu.
- Umyć jagniętę, osuszyć ręcznikiem kuchennym.Jeśli korzystasz z mięsa starszego zwierzęcia, nie zaszkodzi go wcześniej zamoczyć w zimnej wodzie.
- Pokrój mięso na kawałki i przetocz przez maszynę do mięsa.
- Obierz cebulę, drobno posiekaj nożem, dodaj do mięsa mielonego, wymieszaj.
- Nadzienie solniczo-pieprzowe. Włącz duchy. Na wschodzie przyprawa ta jest często doprawiona jagnięciną, ale dla wielu naszych rodaków jej zapach wydaje się zbyt szczegółowy, więc nie warto wkładać jej do mięsa mielonego.
- Drobno posiekaj warzywa, pomiń czosnek za pomocą prasy, dodaj do farszu, dobrze wymieszaj.
- Dodaj pozostałą wodę (50 ml) do mielonego mięsa, wymieszaj.
- Wyjmij ciasto. Oddziel od niego kawałek wielkości małego jaja kurzego, rozwałkuj je. Umieść mince w środku. Złóż ciasto na pół, ostrożnie mocując jego brzegi, zaciśnij je widelcem.
- W ten sam sposób wyrabiaj pasty z pozostałego ciasta i mięsa mielonego.
- Rozgrzej olej na patelni. Umieść w nim pasty. Kiedy są zrumieniane z jednej strony, obracaj i przeglądaj po drugiej. Musisz smażyć na średnim ogniu. Daj każdej ze stron około 4-5 minut.
- Usuń pasty i połóż je na talerzu pokrytym serwetą, aby wchłonęła nadmiar oleju.
- Smażyć resztę pasty.
Podawać pasty do stołu powinny być gorące, więc nie smażyć ich tak często, jak rodzina nie może jeść w tym samym czasie. Schłodzone pasty stają się bez smaku, szczególnie jeśli farsz w nich jest zrobiony z jagnięcia. Jeśli jest ich zbyt wiele, niewykorzystana część może zostać zamrożona. Minimalny okres trwałości takich produktów wynosi 30 dni, prawie na pewno będziesz miał czas na smażenie ich w tym czasie.
Chebureks z ciasta choux nadziewane wieprzowiną i wołowiną
Skład:
- mąka - 0,7-0,8 kg;
- jajo kurze - 1 szt.;
- gorąca woda - 0,3 l;
- zimna woda - 0,1-0,2 l;
- olej roślinny (do testu) - 40 ml;
- wieprzowina - 0,4 kg;
- wołowina - 0,4 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny (do smażenia) - 0,2-0,3 l.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę. Zagotuj wodę.
- Wlać olej do wrzącej wody, dodać sól (pół łyżeczki).
- Wlać do miski 1-1,5 szklanki mąki.
- Wlać wrzącą wodę do mąki, dobrze wymieszać.
- Dodaj surowe jajko, ponownie wymieszaj, aby ciasto było jednolite.
- Nalewając pozostałą mąkę, zagnieść elastyczne, ale gęste ciasto.
- Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na chwilę.W tym momencie możesz wykonać przygotowanie wypełnienia.
- Umyć mięso, osuszyć, pokroić na kawałki i zmielić.
- Uwolnij od łuski i drobno posiekaj cebulę, połącz z mielonym mięsem.
- Dodaj sól i przyprawy, wymieszaj.
- Na koniec zalej zimną przegotowaną wodą, aby farsz był bardziej soczysty, wymieszaj. Jeśli cebula jest używana 1,5-2 razy więcej niż jest to wskazane w recepturze, nie można dodać wody - cebula nada soczystości do nadzienia.
- Podzielić ciasto na 14-16 sztuk, rozwałkować.
- Zacznij od mięsa mielonego, złóż na pół, przymocuj krawędzie, aby nie przepuściły powietrza.
- Rozgrzej olej. Wrzucając do niego kawałek ciasta, można sprawdzić jego gotowość: jeśli olej syczał, można w nim umieścić chebureks.
- Smażone pasty na średnim ogniu, dając każdej stronie około 3-4 minut. O gotowości można ocenić na podstawie koloru produktów - powinny być różowe.
Gotowe pasty rozłożone na talerzu pokrytym serwetką, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Podgrzać do stołu.
Czeburek ciasta na kefirze z mielonym mięsem drobiowym
Skład:
- kefir - 0,5 l;
- mąka - 0,5 kg;
- mielone mięso drobiowe (kurczak, indyk) - 0,5 kg;
- cebula - 0,25 kg;
- czerwona papryka, sól - do smaku;
- woda - 20 ml;
- olej roślinny - 100-150 ml.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę. Połowę wlać do miski.
- Wymieszaj mąkę w misce z pół łyżeczki soli.
- Wlać kefir w temperaturze pokojowej do mąki.
- Wymieszaj zawartość miski.
- Stopniowo napełniaj mąkę, zagniataj ciasto. Najpierw możesz wymieszać ją łyżką, a potem musisz klaskać w dłonie.
- Odłóż ciasto na bok, przygotuj nadzienie.
- Drobno posiekaj cebulę nożem, wymieszaj z indykiem z kurczaka lub ziemi.
- Doprawić mielonym czerwonym pieprzem. Sól, dokładnie wymieszaj.
- Wlać łyżkę wody, ponownie zamieszać.
- Rozwałkować ciasto, wyciąć kubki w dużej filiżance. Zbierz pozostałe ciasto, zwiń je ponownie, wyciąć z niego kubki.
- Rzuć każde kółko w jeszcze cieńszą i szerszą warstwę. Połóż nadzienie na jednej stronie takiej warstwy, przykryj drugą stroną i na ślepo mocno dociśnij krawędzie.
- Smażymy we wrzącym oleju przez 3-4 minuty z każdej strony.
- Połóż na pokrytym serwetką naczyniu, aby serwetka wchłonęła nadmiar oleju.
Chebureks okaże się jeszcze smaczniejszy, jeśli do farszu dodasz lekko smażone lub puszkowane pieczarki, trochę mielonego tłuszczu wieprzowego.
Domowe pasty są smaczniejsze niż te w sklepie i są mniej niebezpieczne dla zdrowia, chociaż nie można nazwać tego dania użytecznym. Gotując pasty z własnymi rękami, gospodyni może eksperymentować, wybierając różne wersje ciasta i nadzienia, przyprawiając je różnymi przyprawami. Jeżeli pasty są przygotowywane za dużo, można je zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez miesiąc. Zbytnie smażenie zbyt wielu tych produktów na raz nie jest tego warte, ponieważ są smaczne tylko w gorącej formie.
