Co odróżnia kiszone ogórki od marynowanych

Chrupiące smaczne ogórki przez cały rok - jest to możliwe, jeśli podczas sezonu warzywa dokonają zbiorów w rozsądnej ilości. Można je gotować zarówno w postaci solonej, jak i marynowanej. Sposób przygotowania zależy od tego, które warzywa są bardziej popularne wśród członków rodziny i od tego, w jaki sposób będą używane ogórki - osobno lub jako część innych dań.

Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że solone warzywa i marynowane warzywa to nie to samo. Więc jakie są różnice?

Solone ogórki

Tradycyjnie, zbieranie ogórków odbywa się poprzez ich trawienie. Do warzyw przygotowywanych w ten sposób nie dodaje się octu. I to jest główna różnica między solonymi a kiszonymi ogórkami.

Zachowaj warzywa na zimę, dodając sól. Doskonały smak ogórków uzyskuje się dzięki zielonym, porzeczkowym i wiśniowym liściom, czosnkowi, pieprzowi, chrzanowi, musztardzie. Można również włożyć do warzyw kolendry, kminek, goździki. Dziesiątki przepisów na każdy gust.

Do solenia ogórków najbardziej odpowiednie duże pojemniki. Najlepiej przygotować drewniane (dębowe) beczki. Proces zamówień jest następujący:

• myj warzywa z kurzu i brudu;
• dno beczki pokryte jest liśćmi porzeczki;
• umieść ogórki i przesuń je ziołami, przyprawami i przyprawami;
• wlej wodę zawierającą około 20% soli;
• przykryj pokrywką.

Przed soleniem ogórki powinny być podzielone według gatunku, wielkości i dojrzałości. Bardziej odpowiednie są te warzywa, w których guzy nie są białe, ale ciemne. Jeśli podlejesz młode ogórki cienką skórką, gęstym mięsem - otrzymasz specjalną delikatność.

Warzywa mogą być w solance od kilku tygodni do sześciu miesięcy. Ledwie zasolone ogórki nazywane są solonymi. Po przechowywaniu warzyw w solance przez kilka miesięcy, fermentują i produkują kwas mlekowy.

W nowoczesnych warunkach do solenia ogórków używane szklane słoiki o pojemności od litra do pięciu.

Kiszone ogórki

Kiszone ogórki to warzywa w puszkach gotowane z kwasem octowym. Zapewnia to w procesie gotowania działania konserwującego. Kwas jest niezbędnym składnikiem. Z reguły kiszone ogórki z marynatą, a następnie pasteryzowane.

W zależności od stężenia kwasu octowego warzywa są:

• subkwasy (0,4%);
• średni kwas (0,6%);
• kwasowy (0,61-0,9%).

W kiszonych ogórkach umieścić te same zioła, przyprawy, przyprawy, jak w osolonej. Ponadto zasnąć pewną ilość cukru.

Kwas dodawany do marynaty jest mały, więc nie ma szkodliwego wpływu na organizm. Ponadto kwasowe środowisko przeciwdziała powstawaniu soli wapnia osadzonych na stawach i działa jako podstawa do rozwoju takiej choroby, jak osteochondroza.

Kiszone ogórki można przechowywać dłużej niż solone.

Korzyści z solonych warzyw

Wielu twierdzi, że kiszone ogórki są bardziej przydatne niż marynowane, ponieważ:

• Gdy warzywa są zbierane przez trawienie, są w specjalnym środowisku, które jest nasycone enzymami i grzybami. Ale po wytrawieniu wszystkie mikroorganizmy giną pod wpływem kwasu i wysokiej temperatury.
• Produkt pasteryzowany może być przechowywany dłużej niż pikle, ale jego przydatność jest jeszcze mniejsza.
• W piklach nie ma octu, który w dużych ilościach uszkadza przewód żołądkowo-jelitowy.
• Właściwości smakowe warzyw w marynacie są uważane za najlepsze. Ale wysokiej jakości gotowane marynaty nie są gorsze. Tak, a preferencje smakowe mają swoje.
• W wielu popularnych przepisach dania nie mogą obejść się bez marynat. Warzywa te są integralną częścią marynaty, solanki, zupy kapuścianej i wapnia.

Tak więc, solone i kiszone ogórki są różne:

• smak;
• technologia gotowania;
• składniki, z których głównym jest kwas octowy (w solonych ogórkach nie występuje).

Dobra gospodyni jest zaopatrzona w warzywa gotowane na różne sposoby. Ma sprawdzone przepisy.

Zasięg kiszonych i marynowanych ogórków, prezentowany na półkach supermarketów, jest dość szeroki. Zarówno producenci lokalni, jak i zagraniczni zajmują się konserwą tych warzyw.

Ale najpyszniejsze ogórki zostaną ugotowane własnymi rękami. Trochę pracy, cierpliwości - i domowe pojemniki uzupełnią ulubione letnie warzywa - kiszone ogórki i marynowane.