Zgodność z zasadami racjonalnego żywienia jest kluczem do dobrego zdrowia i dobrego zdrowia. Produkty mleczne - niezbędny składnik zdrowej diety osoby w każdym wieku. Są wytwarzane z pełnego mleka i jego pochodnych poprzez dojrzewanie za pomocą bakterii kwasu mlekowego lub drożdży. Takie produkty są dobrze wchłaniane ze względu na specjalną strukturę białka, normalizują pracę narządów wydzielania wewnętrznego, posiadają właściwości przeciwwirusowe. Zawartość kwasu mlekowego hamuje wzrost gnilnych bakterii, przyczyniając się do całkowitego trawienia pokarmu, a organiczne kwasy tłuszczowe stymulują funkcje motoryczne jelit.
Konsekwencją dojrzewania mleka pełnego jest wysoka zawartość witamin z grupy B, soli magnezu, wapnia, fosforu.
Produkty mleczne - dar niebios dla tych, którzy nie tolerują mleka pełnego. Obecność specyficznych bakterii umożliwia rozkład laktozy i złożonych cukrów mlecznych.
Grecki jogurt jest uważany za część światowej sławy kuchni śródziemnomorskiej i jest tradycyjnie wytwarzany z owczego mleka.Cechą przepisu jest usunięcie nadmiaru surowicy podczas filtrowania przez papierowy filtr lub szmatkę. Produkt jest skrzyżowaniem zwykłego jogurtu i miękkiego sera. W skali przemysłowej jego produkcja odbywa się poprzez częściowe odparowanie wody lub dodanie mleka w proszku.
Produkcja przefiltrowanego jogurtu jest stosunkowo droga, w tym ze względu na duże zapotrzebowanie na mleko.
Jogurt grecki jest źródłem nieodzownego białka, które określa jego wartość odżywczą. Dotyczy to osób doświadczających dużego wysiłku fizycznego. Zapotrzebowanie organizmu na białko znacząco wzrasta po chorobach związanych z wysoką gorączką.
Rosnąca popularność jogurtu greckiego wynika z niskiej zawartości tłuszczów i węglowodanów w wyniku filtracji, a także z udanej polityki marketingowej niektórych firm.
Jogurt z filtrem jest podstawą tradycyjnych przekąsek, wspaniałych dodatków do dań mięsnych. Dodanie miodu lub kawałków owoców sprawi, że taki deser jogurtowy, czosnek i przyprawy zamieniają się w pikantny gorący sos.
Zastąpienie go gotowaniem może być niskotłuszczową kwaśną śmietaną, zwykłym jogurtem, w niektórych przypadkach - kefirem.
Przypomnijmy, że do produkcji jogurtu używa się fermentacji mlekowej, co nadaje jej miękki kremowy smak. Podczas produkcji kefiru, wraz z fermentacją mlekową, następuje fermentacja alkoholowa wraz z uwolnieniem dwutlenku węgla. To sprawia, że gotowy produkt jest bardziej płynny i zwiększa zawartość kwasu mlekowego.
Z kilku powodów dieta z fermentowanego mleka nie jest odpowiednia dla wszystkich. Przy zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, stosowanie takich produktów powinno być ograniczone.
Nie istnieje całkowity substytut białka zwierzęcego i pełnotłustych produktów mlecznych. Białka roślinne są wchłaniane gorzej niż białka zwierzęce. Nie jest trudno wytłumaczyć: ściany komórkowe w produktach roślinnych składają się z celulozy, która prawie nie ulega zmianie pod działaniem soków trawiennych.
Przetwórcy mleka rozważają soję, ryż, mleko migdałowe i inne rodzaje podobnych produktów z materiałów roślinnych. Zawierają witaminy i minerały niezbędne ludziom i, oczywiście, są użyteczne, ale nie konkurują z mlekiem pełnym pod względem zawartości i jakości białka.
