Sos Worcestershire o nazwie przyprawa angielska, który jest przygotowany na bazie ryb, octu i cukru. Ma słodko-kwaśny, pikantny i swoisty smak, a nazwa sosu pochodzi od Worcestershire (Anglia), gdzie powstała po raz pierwszy prawie dwa wieki temu.
Danie uważane jest za najbardziej znaną i tajemniczą przyprawę. Jego autentyczna recepta na lepsze punkty znana jest tylko brytyjskim producentom. Ale to, które składniki zawiera dokładnie vorstershirky, nie jest tajemnicą przez długi czas.
Składniki Worcestershire
Sos przygotowywany jest z ponad 25 składników. Oprócz octu cukier i woda w jego składzie powinny być:
- anchois;
- bulwa cebula i szalotka;
- imbir i seler;
- chrzan i czosnek;
- asafoetida i tamarynda;
- sok z cytryny i gałka muszkatołowa.
A to tylko połowa składników sosu.
Nawet jeśli użyjesz wszystkich składników, oryginalny smak raczej się nie powtórzy. W końcu ten sos Worcestershire musi dojrzeć w specjalnych dębowych beczkach. I tylko trzy lata później jest butelkowane i dostarczane do supermarketów i restauracji.
Sos jest popularny w wielu krajach świata. Jest bardzo skoncentrowany, co czyni go ekonomicznym w użyciu.Czasem wystarczy kilka kropel, aby udekorować i przemienić smak potrawy.
Jakie potrawy zdobi sos Worcestershire
Złożony bukiet składników pozwala sosowi Worcestershire idealnie komponować się z różnorodnymi produktami. Najczęściej przyprawy stosuje się do gotowych dań mięsnych: kotletów wieprzowych i drobiowych, polędwicy wołowej, szaszłyka, schabu. Sos zalewa się makaronem, naleśnikami, knedlami, zapiekankami, gulaszami warzywnymi.
Idealny sos na dania rybne. W połączeniu z nimi doskonale smakuje słodko-kwaśny smak angielskiej przyprawy.
Sałatka z Caesar i napój alkoholowy Bloody Mary również nie są kompletne bez sosu Worcestershire. Działa jako najważniejszy składnik tych potraw, zamieniając je w wyjątkowo smaczne i pikantne. Krwisty sos Mary Worcestershire sprawia, że nie można mu się oprzeć.
Gotowanie zastępczego sosu Worcestershire
Kulinarni mistrzowie wymyślili kilka przepisów, które bardzo przypominają smak sosu Worcestershire i zastępują go z powodzeniem. Oto niektóre z nich:
Przepis 1
To zajmie:
- cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- kawałek korzenia imbiru;
- 3 łyżki. l. musztarda francuska;
- szczypta goździków;
- 50 gramów cukru;
- 2 łyżki. l.sól i ten sam ocet;
- jedna sardela;
- pół łyżeczki ostra papryka, curry, kardamon;
- jedna łyżeczka sos sojowy;
- tamaryndowiec - ćwierć szklany.
Gotowanie w ten sposób:
- Za pomocą miksera posiekaj cebulę z czosnkiem i imbirem.
- Do mieszaniny dodać musztardę, goździki, kardamon i ostrą paprykę. Wymieszaj składniki ponownie, aby zrobić tłuczone ziemniaki.
- Rozprowadzamy zawartość blendera do torby z gazy i mocujemy ją bezpiecznie.
- W małym głębokim rondlu wlać pół szklanki wody i doprowadzić ją do wrzenia.
- Do gotującej się cieczy dodaj tamaryndę, sos sojowy, cukier i ocet.
- Wrzuć gazy do worka z szyjką.
- Zredukuj ciepło do minimum i pozostaw zawartość rondla na pół godziny.
- Wymieszaj sardelę, curry i sól.
- Dodaj do patelni, doprowadzić do wrzenia.
- Wlać sos do szklanego naczynia. Znajduje się tam również torba przypraw. Przesyłamy naczynia do lodówki na dwa tygodnie.
- Każdego dnia zawartość worka z gazą jest wykręcana. Wymieszaj sos.
- Po określonym czasie ściśnij torbę po raz ostatni i wyjmij. Przecedzić sos i butelkę.
Przechowuj przyprawę w lodówce.
Przepis 2
Ta metoda gotowania sosu, który zastępuje Worcestershire,nieco prostsze, ponieważ wymaga użycia mniejszej liczby komponentów.
To zajmie:
- pół litra octu;
- szalotka - 2 głowy;
- 2 ząbki czosnku;
- anchois (1-2 ryby);
- 35 g sosu sojowego;
- 50 g keczupu i tyle orzechów;
- sól.
Gotowanie w ten sposób:
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
- Zmiażdż sardele i orzechy.
- Łączymy wszystkie składniki i umieszczamy je w pojemniku z dopasowaną pokrywką.
- Pozostaw w lodówce na dwa tygodnie.
- Codziennie wstrząsaj zawartością pojemnika.
- Po 14 dniach odcedź sos i użyj zgodnie z przeznaczeniem.
Przepis 3
Niezbędne elementy:
- 1/2 szklanki octu (najlepiej jabłko);
- 40 g czystej zimnej wody, tyle samo sosu sojowego;
- ćwiartka łyżeczki sproszkowana cebula, musztarda z czosnkiem;
- ćwiartka łyżeczki imbir (starty);
- na czubku noża - sól z cynamonem.
Gotowanie sosu w ten sposób:
- Wymieszaj wszystkie składniki w rondlu i zagotuj.
- Gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
- Odłóżmy muszlę, aby sos był całkowicie zimny.
- Przelewamy przyprawę do ciemnych szklanych butelek i przechowujemy je w lodówce.
- Sos można unosić 10-12 dni po całkowitym schłodzeniu.
Jak zamienić sos Worcestershire w sałatkę Caesar
Właściwy "Cezar" koniecznie musi uzupełnić sos Worcestershire. Ale nie zawsze jest używany.Z tych składników można dokonać godnego zastąpienia:
- jedno jajko;
- 3 łyżki. l. oliwa z oliwek;
- 4 krople tajskiego sosu rybnego i 1 - Tabasco;
- anchois (2 ryby);
- ocet balsamiczny i musztarda - ćwiartka łyżeczki;
- 40 g świeżego soku z cytryny;
- sól i pieprz.
Przygotowujemy zamiennik sosu Worcestershire:
- Zagotuj gotowane jajko. Przesuwamy się za pomocą odpieniaczy w misce.
- Delikatnie bij (najlepiej mikser) musztardą, sokiem z cytryny i Tabasco. Oliwa z oliwek stopniowo dodaje się do masy, aż do uzyskania konsystencji majonezu.
- Drobno posiekaj sardele. Można je zastąpić przyprawionym solonym szprotem.
- Wlać rybę na ubitą stację benzynową i jeszcze minutę lub dwie do pracy z blenderem.
- Dodaj sos tajski i ocet balsamiczny do aromatycznej mieszanki. Sól i pieprz.
Sos Worcestershire produkowany jest przez kilka zagranicznych firm. Oryginalna wersja przyprawy została stworzona przez "Lea & Perrins". Wszyscy inni producenci oferują tylko swoje odmiany sosu.
Aby przygotować sam przyprawę, będziesz potrzebować szerokiej gamy produktów i instrukcji krok po kroku. Sos, jak większość potraw brytyjskich wymaga, aby wszystkie etapy produkcji, z precyzją, w tym gotowania i wytrzymałości.
