Słodko-kwaśne cukierki jeżynowe można dodawać do ciasta do pieczenia, zawijać w naleśniki, podawać zamiast słodyczy na herbatę. Ręcznie robiony przysmak utrzymuje ciepło słońca, aromat świeżych jagód i bogaty smak. Pomimo pozornej kruchości, jeżyna ma dość solidną strukturę. Dlatego po krótkiej obróbce cieplnej, którą poddaje się w trakcie procesu przygotowania, jagody zachowują swój kształt. Najważniejsze to wybrać zdrową, nie przejrzałą jeżynę i ściśle przestrzegać przepisu.
Składniki:
1. W celu przygotowania kandyzowanych jeżyn, należy wziąć jagody i cukier w stosunku jeden do jednego. Jeśli jagody są uprawiane osobiście, wtedy nie mogą się myć. Kup jeżyny należy opłukać pod zimną wodą. W takim przypadku strumień nie powinien być kierowany, ale rozproszony, aby nie uszkodzić jagód.
2. Po spuszczeniu wody ostrożnie wlej ją do przestronnego basenu, w którym zwykle gotuje się dżem. Konieczne jest przesuwanie jagód na części, zraszanie każdej warstwy cukru.
3. Pozostaw jeżynkę w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny lub nawet na noc.W tym czasie musi podać sok.
4. Ostrożnie, starając się nie zacierać jagód, osuszyć sok do oddzielnego pojemnika i doprowadzić do wrzenia. Następnie zalej je tym syropem i ponownie zagotuj. Do jagód nie gotować miękko i nie stać się owsianką, nie można ich mieszać. Zamiast tego należy obrócić i lekko wstrząsnąć samym naczyniem do gotowania.
5. Wystarczy pięć minut wrzenia. Po usunięciu jeżyny z ognia, pianę należy usunąć z powierzchni syropu.
6. Aby jagody mogły wchłonąć rozpuszczony cukier, należy je pozostawić w syropie do całkowitego ostygnięcia. Następnie jeżynę należy połknąć małymi porcjami za pomocą skimmera i włożyć do durszlaka lub sita, pozwalając na spłynięcie cieczy.
7. Po wypuszczeniu syropu należy położyć jagody po kolei na tacy pokrytej pergaminem.
8. Pozostały syrop można ugotować i zwinąć lub rozcieńczyć wodą, zamieniając w napój orzeźwiający. Taca z jeżynami będzie musiała pozostawić pod słońcem na 3-4 dni. W tym czasie jagody wyparują nadmiar wilgoci, a staną się gęste i suche.
9. Wlać kandyzowane cukierki jeżynowe cukrem pudrem i umieścić je w hermetycznie zamkniętym pojemniku.Ten aromatyczny przysmak można przechowywać w temperaturze 5-20 stopni.
