Kalafior - roślina warzywna, która tworzy gęste jadalne "głowy" niedojrzałych szypułek i kwiatostanów. Ojczyzną kultury jest Morze Śródziemne: uważa się, że ten gatunek był hodowany przez kapryjskich syryjskich chłopów. Na wolności roślina nie występuje w żadnym z krajów świata.
Od ponad tysiąca lat kalafior uprawiany jest tylko na terytorium Syrii. Jednak w XII wieku Arabowie przywieźli nasiona roślin do Hiszpanii i na Cypr. Dzięki temu kultura szybko rozprzestrzeniła się w całej Europie. W XIV wieku roślina zaczęła uprawiać w Holandii, Anglii, Włoszech i Francji.
Na terenie WNP kalafior pojawił się dopiero w XVII wieku. Dania z tej kultury od dawna uważane są za przysmaki i, z uwagi na ich wysokie ceny, dostępnych jest tylko kilka. Jednak po rosyjskim naukowcu, botaniku i agronomie A.T. Bolotov opracował kilka odpornych na zimno odmian roślin w 18 wieku, ceny tego warzywa spadły gwałtownie.
Obecnie Stany Zjednoczone są uważane za czołowego producenta kalafiora. Ponadto kultura jest aktywnie uprawiana w Europie, Ameryce Południowej, Japonii i Chinach. W WNP udział rośliny stanowi nie więcej niż 1% wszystkich upraw kapusty.
Botaniczny opis kalafiora
Kalafior to roczna uprawa warzyw z rodziny kapustowatych (krzyżowych). Roślina ma włóknisty korzeń i grubą cylindryczną łodygę, osiągającą 70 cm wysokości. Zielone lub zielonkawoszare liście kultury siedzą na grubych ogonkach o długości od 50 do 400 mm. Płytki liściowe mają owalny lub ścięty eliptyczny kształt.
W gotowaniu i tradycyjnej medycynie mięsiste łodygi kwiatowe są używane do formowania gęstych okrągłych głów białych, mlecznych, żółtawych, fioletowych lub zielonych kwiatów w początkowej fazie. Owoc kalafiora to podłużny, cylindryczny strąk o wielu nasionach.
Jak wybrać, przechowywać i gotować kalafior?
Świeża głowa kalafiora powinna być gęsta i ciężka. Ponadto wskaźnikami jego jakości są:
- bez tabliczki, brudu, śladów uszkodzeń mechanicznych;
- jednolity kolor bez ciemnych wtrąceń;
- obecność świeżych zielonych liści wokół głowy;
- ścisłe dopasowanie szypułek tworzących głowę do siebie;
- świeży (nie suszony i nie spuchnięty od wilgoci) pocięty;
- słaby przyjemny, trawiasty aromat;
- brak owadów i ślimaków na liściach i kwiatostanach.
Kalafior można przechowywać w lodówce przez 8-10 dni. Po zamrożeniu warzywo zachowuje swoje właściwości odżywcze znacznie dłużej - do 8 miesięcy.
Kalafior zjadany jest marynowany, gotowany, pieczony, duszony, solony lub smażony. Zagęszczone łodygi kwiatowe służą do robienia puree ziemniaczanego, zup, zapiekanek, bulionów warzywnych i klopsików, sałatek, nadzień do pieczenia. Ponadto kalafior jest zawarty w kompozycji domowych warzyw w puszkach.
Wartość odżywcza kalafiora
Wartość odżywcza kalafior (na 100 g):
- tłuszcze - 0,298 g;
- białka - 1814 g;
- węglowodany - 4 903 g;
- Fibra - 1,977 g;
- woda - 91,874 g;
- popiół - 0,758 g;
- cukier - 1,909 g.
Jako część warzyw - kompleks niezbędnych aminokwasów, który obejmuje treoninę, histydynę, lizynę, walinę, leucynę, fenyloalaninę, argininę, izoleucynę, metioninę i tryptofan. Ponadto kalafior zawiera niezbędne aminokwasy, fitosterole i kwasy tłuszczowe.
Witaminy w kalafiorze
100 g kalafiora zawiera następujące składniki witaminy:
- B4, cholinę - 44,216 mg;
- B6, pirydoksyna - 0,182 mg;
- C, kwas askorbinowy - 47,934 mg;
- luteina i zeaksantyna - 0,927 mcg;
- B1, tiamina - 0,047 mg;
- H, biotyna - 16,933 μg;
- B9, kwas foliowy - 56,017 μg;
- PP, kwas nikotynowy - 0,503 mg;
- B2, ryboflawina - 0,058 mg;
- E, tokoferole i tokotrienole - 0,076 mg;
- B5, pantotenian - 0,664 mg.
Ponadto produkt jest źródłem witaminy K lub filochinonu. 100 g kalafiora zawiera 15 423 mkg tego związku.
Kalafior Kalorii
100 g surowego kalafiora zawiera 24,512 kcal. Po ugotowaniu, gotowaniu na parze lub duszeniu wartość energetyczna tego produktu wzrasta do 29 013 kcal na 100 g. Wartość kaloryczna 100 g marynowanego lub osolonego kalafiora wynosi 28,633 kcal, palona - 148,701 kcal, pieczona - 27,844 kcal.
Przydatne elementy w kalafiorze
Elementy śledzenia 100 g kalafiora:
- Cynk - 0,267 mg;
- fluor - 0,916 mcg;
- selen - 0,577 mcg;
- miedź - 38 594 mcg;
- mangan - 0,152 mg;
- żelazo - 0,416 mg.
Makroskładniki w 100 g produktu:
- fosfor - 43,16 mg;
- sodu 29,074 mg;
- magnez 14.833 mg;
- wapń - 21 308 mg;
- potas - 298,523 mg.
Zalety kalafiora
- Kalafior jest bogatym źródłem witamin. Przy regularnym spożywaniu tego produktu zmniejsza ryzyko wystąpienia niedoboru witamin.
- Kalafior jest liderem pod względem zawartości biotyny wśród szeroko dostępnej żywności. Wchodząc do organizmu z pokarmem, ta witamina zapobiega rozwojowi procesów zapalnych w skórze, zmniejsza prawdopodobieństwo łojotoku.
- W kalafiorach istnieje kompleks substancji, które minimalizują ryzyko raka prostaty u mężczyzn, złośliwych nowotworów piersi u kobiet i chorób onkologicznych jelit u obu płci.
- Związki obecne w składzie tego produktu, przyspieszają wydalanie toksyn, żużli i trucizn, pobudzają syntezę soku trawiennego, poprawiają apetyt, promują wchłanianie korzystnych składników.
- Włączenie kalafiora do diety kobiety w ciąży zmniejsza ryzyko naruszeń w rozwoju płodu.
- Skład kalafiora obejmuje substancje poprawiające mikrokrążenie krwi, wzmacniające naczynia krwionośne i mięsień sercowy, stabilizujące rytmy serca, wspomagające usuwanie nadmiaru cholesterolu z organizmu, zapobiegające powstawaniu złogów miażdżycowych, normalizujące krzepnięcie krwi. Naczynia z tego produktu znacznie zmniejszają prawdopodobieństwo wystąpienia chorób serca.
- Potas i inne składniki odżywcze, które dostają się do organizmu za pomocą kalafiora, pomagają usunąć nadmiar płynów z organizmu, normalizują równowagę wodno-solną, zapobiegają powstawaniu obrzęków.
- Związki przeciwutleniające, które są bogate w kalafior, nie tylko pomagają zapobiegać rozwojowi raka, ale także spowalniają procesy związane ze starzeniem, przyspieszają regenerację uszkodzonych tkanek.
- Kalafior jest źródłem składników odżywczych, które przyspieszają procesy metaboliczne w organizmie. Regularne spożywanie potraw z tego produktu pośrednio przyczynia się do utraty wagi.
- Witaminy z grupy B zawarte w kalafiorze wzmacniają system nerwowy i pomagają unikać niepowodzeń w jego pracy. Ludzie, którzy zawierają to warzywo w diecie dwa razy w tygodniu i częściej tolerują trudniejsze do opanowania sytuacje psycho-emocjonalne i stresujące, rzadko reagują na huśtawki nastrojów i depresję, śpią zdrowo i spokojnie, czują się świeżo i są pełni energii przez cały dzień.
Kalafior Harm
- Kalafior może wywoływać rozwój reakcji alergicznych. Osoby, które mają alergie pokarmowe, muszą zachować ostrożność, umieszczając w menu potrawy z tego produktu.
- Kalafior jest przeciwwskazany u osób cierpiących na ostre zapalenie jelit, wrzody żołądka lub jelit, skurcze jelit, choroby rozwijające się na tle nadmiernej kwasowości soku żołądkowego.Podczas stosowania tego produktu, tkanki nabłonkowe przewodu żołądkowo-jelitowego są podrażnione, ból wzrasta, ogólny stan pacjenta pogarsza się.
- Kalafior i przygotowywane z niego potrawy są przeciwwskazane dla osób, które niedawno przeszły zabieg chirurgiczny w okolicy klatki piersiowej lub otrzewnej.
- W potrawach z kalafiora dużo puryn. Ich nadużywanie może powodować nawrót choroby u osób cierpiących na dnę.
- Udowodniono, że kalafior zawiera związki, które mogą niekorzystnie wpływać na działanie tarczycy i prowokować rozwój wola. Osoby zagrożone niepowodzeniem wymiany powinny ograniczyć ilość tego warzywa w swojej diecie.
- Nadużywanie kalafiora może pogorszyć stan osób cierpiących na nadciśnienie lub chorobę nerek.
