Jednym z najbardziej znanych dań kuchni orientalnej jest dolma. Przypomina nam wszystkie dobrze znane nadziewane rolki kapusty. Jednak zamiast liści kapusty w tym przypadku, winogron, a czasem innych, takich jak buraki. Pozostałe zasady gotowania dolmy są podobne do gotowanej kapusty. Jest więc duszony w sosie, umieszczany w pojemniku o grubych ściankach i grubym dnie. Zamiast tej pojemności możesz z powodzeniem użyć powolnej kuchenki. Dolma w wolnym naczyniu przygotowuje się łatwo. Proces ten nie zabiera zbyt wiele czasu i wysiłku gospodyni.
Funkcje do gotowania
Pomimo tego, że wiele osób uważa dolmę za swoje "własne" danie i istnieje wiele przepisów na jej przygotowanie, ogólne zasady przygotowywania tego smacznego dania są prawie takie same. Jeśli je znasz, dolma w wolnej kuchence okaże się smaczna i pachnąca.
- Tradycyjne przepisy dolma sugerują zastosowanie do przygotowania mielonego mięsa jagnięcego, ale w ostatnim czasie częściej stosuje się wołowinę lub mieszaną wołowinę. Możesz znaleźć przepisy na dolma z wieprzowiną, kurczakiem, a nawet z rybami. Co więcej, jest nawet wegetariańska i deserowa dolma. Najważniejsze to mieć nadzienie i kartkę winogron, w której można ją owinąć.
- Drugim najczęściej występującym składnikiem dolmy jest ryż. Zwykle używać okrągłego ziarna, gotując wcześniej do połowy ugotowanego. Jeśli nie zostanie to zrobione, pozostanie sztywne w wypełnieniu, pomimo długiego czasu zgaszenia dolmy.
- Liście do dolmy muszą być nie tylko myte, ale również sparzane wrzącą wodą, aby były bardziej elastyczne. W tym samym czasie wycina się liście, ponieważ pozostają one szorstkie i po oparzeniu wrzącą wodą.
- Jeśli dodasz warzywa do nadzienia, dolma będzie bardziej soczysta i zdrowa.
- Zieloni i przyprawy nadają unikalnym smakom dolmy. Bez nich nie będzie to smaczne. Oczywiście trzeba znać miarę, ale jednocześnie bardzo pożądane jest dodawanie do dolmy przypraw i zieleni.
Podawaj dolmę najlepiej z sosem na bazie śmietany, jogurtu lub innego sfermentowanego produktu mlecznego. Jeśli do wypełnienia użyto mięsa mielonego, zaleca się dodanie zmiażdżonego czosnku do sosu.
Dolma w wolnym naczyniu z mielonym mięsem
Skład:
- wieprzowina - 0,35 kg;
- wołowina - 0,35 kg;
- płatki ryżowe - 100 g;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- świeża pietruszka - 30 g;
- liście winogron - ile z nich opuści;
- śmietana - 0,2 l;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć wołowinę i wieprzowinę. Usuń żyły filmowe. Osuszyć na sucho papierowymi serwetkami i pokroić na duże kawałki. Zmieniając plasterki wołowiny i wieprzowiny, pomiń mięso przez maszynę do mięsa. Wlać sól i pieprz do mięsa, dobrze wymieszać.
- Pomiń czosnek za pomocą specjalnej prasy, dodaj do farszu.
- Drobno posiekaj liście pietruszki i dodaj je również do mielenia.
- Usuń łuski z bańki. Cebula pokroić na małe kawałki, również włożyć do farszu. Wymieszaj.
- Ryż gotujemy do połowy i łączymy z mięsem mielonym.
- Umyj i zagotuj liście winogron. Użyj noża, aby usunąć szorstkie obszary liści z ogonkami. Spuść liście, rozłóż je na ręczniku lub przetrzyj je papierowymi serwetkami. Połącz się.
- Postaw przed sobą liść winogronowy. Jego błyszcząca strona powinna znajdować się na dole.
- Połóż łyżkę zmielonego mięsa na arkuszu i złóż w kopertę. Umieścić go w powolnym kuchenka z "szwem" w dół. Zrób to samo z resztą liści.
- W kwaśnej śmietanie ułóż łyżkę pomidorowej pasty i dobrze wymieszaj. Przykryj śmietanę złożoną w powolnym piecu dolma. Wlać trochę wody, nie więcej niż pół szklanki.
- Opuść pokrywę i włącz urządzenie. Wybierz program "Quenching". Ustaw timer na 90 minut.
Pozostaje ostrożnie usunąć dolmę z powolnej kuchenki, ułożyć na talerzach i przelać sos, w którym został ugaszony.
Dolma z rybą w powolnej kuchence
Skład:
- filet z łososia - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- Bułgarska papryka - 0,25 kg;
- ostra papryka - 1 szt .;
- korzeń imbiru - 20 g;
- świeża kolendra - 20 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- bulion lub woda - 0,2 l;
- liście winogron - ile liści;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz liście winogron pod bieżącą wodą, zalej je wrzątkiem. Wytrząśnij wodę lub zmyj je papierowymi ręcznikami. Usuń ścinki noża.
- Umyj cytrynę. Przeciąć na pół. Wyciśnij sok z niego. Obierz dobrze pocierać.
- Umyć filety rybne, osuszyć ręcznikiem kuchennym i pokroić na małe kawałki. Wlać sok z cytryny i wymieszać.
- Obrać korzeń imbiru i posiekać na tarce. Wymieszać z skórką z cytryny.
- Cienko posiekaj kolendrę.
- Dodaj sól, pieprz, kolendrę i skórkę z cytryny z imbirem do ryby, wymieszaj.
- Umyć ostry pieprz. Przeciąć go na pół wzdłuż. Usuń nasiona. Pokrój pieprz na małe paski.
- Zrób to samo z bułgarskim pieprzem, tylko trzeba go pociąć na ćwiartki pierścieni.
- Zdejmij cebulki i pociąć na 4 kawałki. Ciąć i rozbierać ręce.
- Postaw przed sobą liść winogronowy. Nałóż na nią trochę gorącej i słodkiej cebuli. Połóż rybę na wierzchu, zbierając ją rękami do środka.
- Zawiń rybę w liść winogronowy, jak w kopercie. Podobnie, wypełnij resztę liści winogron.
- Wlej do miski multicookera olej, wrzuć do niego dolmę. Wlać bulion lub wodę. Rosół może być użyty do warzyw lub ryb.
- Włącz powolną kuchenkę, wybierając tryb "Hartowanie" na 40 minut.
Służy do delikatesów rybnych, a także mięsa, najlepiej z kwaśną śmietaną lub niesłodzonym jogurtem. Nie można do nich dodać czosnku, gdyż bez tego dolma będzie miała pikantny smak.
Dolma w liściach buraka w powolnej kuchence
Skład:
- Wieprzowina i mielona wołowina - 0,8 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- płatki ryżowe - 80 g;
- cebula - 0,2 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- świeża pietruszka - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- wierzchołki buraków - ile pozostawi;
- bulion mięsny - 0,5 l;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Przemywaj dokładnie buraki w płynącej wodzie, zanurzaj w gorącej wodzie na kilka minut, usuń i wysusz papierowymi serwetkami.
- Obierz cebulę i pokrój ją na małe kostki.
- Obierz i dokładnie posmaruj marchewkę, wymieszaj z cebulą.
- W misce multicooker wlej olej. Włącz urządzenie, wybierając program "Frying". Jeśli w twoim urządzeniu nie ma takiego programu, można go zastąpić programem do pieczenia. Smażyć cebulę i marchewkę przez 10 minut.
- Włóż smażone warzywa do farszu, dodaj natkę pietruszki, sól i pieprz, drobno posiekane nożem i dobrze wymieszaj.
- Uporządkuj ryż, spłucz, przykryj wodą i zagotuj w małym rondlu. Dodaj do farszu, ponownie zamieszaj.
- Umieść przed sobą liść buraka. Nałóż na nią łyżkę nadzienia. Przykryj nadzienie końcówką liścia buraka, a następnie wygnij jego krawędzie boczne do środka. Rzuć arkusz rolki.
- Umyj pomidory. Wykonaj nacięcia w kształcie krzyża. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie i blanszuj przez 2 minuty. Wyjmij za pomocą łyżki ze szczeliną, ostudzić i wyczyścić. Zmielić za pomocą blendera lub przetrzeć przez sito. Wymieszaj z rosołem, solą i dopraw do smaku.
- Umieść dolmę w misce multicookera. Polać mieszanką bulionu z rosołu i pomidorów. Przykryj pokrywką.
- Uruchomić wolną kuchenkę w trybie ognia przez półtorej godziny.
Podczas serwowania wlać dolmę do śmietany z buraków wymieszanych z sosem, w którym była duszona i posypać świeżymi ziołami.
Dolma z orzechami i suszonymi owocami
Skład:
- ryż - 160 g;
- masło - 100 g;
- rodzynki - 100 g;
- suszone śliwki bez pestek - 100 g;
- jądra orzecha włoskiego - 100 g;
- cytryna - 1 szt .;
- miód - 50 ml;
- sól, cukier - do smaku;
- woda - 0,2 l;
- liście winogron - ile liści.
Metoda przygotowania:
- Wyjmij, spłucz. Gotuj w wodzie z solą. Nie czekając, aż ryż ostygnie, dodać do niego masło, pozostawiając trochę do smarowania miski wolnej kuchenki. Wymieszaj.
- Rozpuść miód, dodaj do ryżu i dobrze wymieszaj.
- Umyj wysuszone owoce i zalej wrzącą wodą. Pozostaw na 10 minut, a następnie spłucz i osusz. Przycinamy na małe kawałki nie większe niż rodzynki.
- Posiekać jądra orzecha w blenderze.
- Dodaj suszone owoce i orzechy do ryżu, dobrze wymieszaj.
- Umyć liście winogron i przez minutę zanurzyć we wrzącej wodzie. Osuszyć na sucho papierowymi serwetkami, przeciąć patyki nożem.
- Udekoruj liście winogron mieszanką ryżu z orzechami i suszonymi owocami. Umieść słodką dolmę w misce powolnej kuchenki.
- Podgrzać wodę i rozpuścić w niej cukier.Wypełnij słodką mieszanką dolmy.
- Zamknij multicooker i włącz na pół godziny aktywując program "Quenching".
Podawać dolmę z orzechami i suszonymi owocami na deser, podlewać syropem lub śmietaną. Śmietankę można zastąpić jogurtem. Jest to jedyny czas, w którym jogurt dla dolmy może być słodki.
Dolma w wolnej kuchence może być przygotowana według różnych receptur. Robi się to tak łatwo, że nawet początkujący kucharz poradzi sobie z zadaniem.
