Grecy, Ormianie, Azerowie, Uzbekowie i wiele innych narodów są przekonani, że idea owijania mięsa mielonego w liście winogron i spożywania z nich smacznego dania należy do nich. W rzeczywistości nie można powiedzieć na pewno, kto wynalazł dolmę. Najważniejsze jest to, że to danie stało się własnością wielu narodowych kuchni i jest popularne na całym świecie. Dolma jest bardzo podobna do kapusty, ale podstawą są liście winogron, świeże lub marynowane. Są znacznie bardziej miękkie niż kapusta i znacznie łatwiej owinąć w nich farsz. Jednocześnie danie okazuje się smaczne i odżywcze, o niepowtarzalnym smaku i aromacie. Aby jednak dolma w liściach winogron mogła się tak właśnie okazać, konieczne jest poznanie i uwzględnienie kilku ważnych punktów.
Funkcje do gotowania
Dolma w liściach winogronowych okaże się delikatna i smaczna, jeśli będziesz postępować zgodnie z zaleceniami doświadczonych kucharzy podczas jej przygotowywania.
- W przypadku dolmy można stosować zarówno świeże, jak i wytrawne liście winogron. Zarówno te, jak i inne przed owinięciem w nich mięsa mielonego, należy dobrze spłukać zagotowaną wodą.
- Dolma można gotować z dowolnego rodzaju mięsa, ale najlepiej smakuje z mieszanego mięsa mielonego.
- Dolma okaże się smaczniejsza, jeśli sam ugotujesz farsz, ponieważ zakupiony produkt może być wykonany z mięsa o niskiej jakości, zawierającego niskogatunkowe produkty mięsne.
- Skład dolmy zwykle obejmuje ryż. Zwykle używane okrągłe ziarna i z umiarem. W takim przypadku ryż musi najpierw ugotować do połowy. W przeciwnym razie nie będzie miał czasu, aby zagotować się w niezbędnym stopniu i pozostanie niezłomny, co negatywnie wpłynie na smak gotowego dania.
- Przyprawy i aromatyczne zioła nadają przyjemny zapach dolma. Zwykle do tego celu stosuje się świeżą kolendrę i pietruszkę, świeżą lub suszoną miętę i mieloną paprykę.
- Jeśli nadzienie do dolmy nie jest wystarczająco gęste, możesz ubić w nie surowe jajko.
- Dolma jest zwijana w kwadratowe lub cylindryczne koperty, duszone w kotle lub innych daniach o grubych dnach w sosie lub wodzie.
Podawać dolmę w liściach winogron, zwykle z katyk zmieszaną z czosnkiem. Ten sfermentowany produkt mleczny można zastąpić niskotłuszczową kwaśną śmietaną.
Klasyczna receptura dolma w liściach winogron
Skład:
- jagnięcina - 0,5 kg;
- liście winogron - 0,35 kg;
- płatki ryżowe - 80 g;
- cebula - 100 g;
- zielona cebula - 100 g;
- mąka - 40 g;
- pasta pomidorowa - 70 g;
- śmietana - 150 ml;
- woda - 0,2 l;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć jagnię, usunąć folię i żyły, nadmiar tłuszczu. Osuszyć na sucho papierowymi serwetkami i pokroić na małe kawałki. Przewiń maszynę do mięsa.
- Obrać cebulę i pokroić na bardzo małe kawałki, dodać do mielonego mięsa.
- Wlać sól i pieprz do mięsa, dobrze wymieszać.
- W osolonej wodzie gotuj i myj ryż do połowy. Włóż do farszu, zamieszaj.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę nożem. Dodaj do niego koncentrat pomidorowy i śmietanę, trochę soli i pieprzu, wymieszaj.
- Rozcieńczyć sos wodą.
- Umieść duże liście winogron na dnie kotła lub doniczce o grubym dnie, po uprzednim umyciu i wysuszeniu.
- Umyć, osuszyć pozostałe liście.
- Umieść liść winogronowy na desce do krojenia. Odetnij duże przedmioty. Na wierzchu prześcieradła połóż łyżkę mielonego mięsa. Owiń górną krawędź arkusza na dole, przechyl lewą i prawą krawędź do środka. Roluj arkusz od góry do dołu, aby rolka była wypełniona mielonym mięsem i ryżem.
- Złożyć bułki w kociołku, wlać sos.
- Połóż kocioł na wolnym ogniu.Gulasz dolma w liściach winogron pod pokrywką przez półtorej godziny.
- Połóż dolmę na talerzach.
- Smaż mąkę na suchej patelni. Kiedy uzyska karmelowy odcień, wypełnij go dolmą pozostałą po duszenia i wymieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Gotuj sos przez chwilę, mieszając, aby go zagęścić.
Pozostaje polać dolma przygotowanym sosem i podawać. Zamiast tego sosu można wlać dolmę ze śmietaną lub dowolnym sfermentowanym produktem mleczarskim, mieszając go wcześniej z czosnkiem przechodzącym przez prasę.
Dolma w liściach winogron jagnięcych z warzywami
Skład:
- jagnięcina - 0,5 kg;
- gruby ogon - 100 g;
- świeży odlew gronowy - 0,4 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- bakłażany - 0,4 kg;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- ostra papryka - 1 szt .;
- masło - 60 g;
- woda - ile pozostawi;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj jagnię. Pokrój ją na kawałki i przewiń przez maszynę do mięsa, na przemian z kawałkami grubego ogona. Nadzienie solniczo-pieprzowe.
- Drobno posiekaj obraną cebulę i wymieszaj ją z mięsem mielonym.
- Roztop masło na patelni, wrzuć do niego mielone mięso.Smażymy na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 20 minut.
- Umyj i wyczyść bakłażany, pokrój je na pół wzdłuż i zanurz je w osolonej wodzie na pół godziny. Należy to zrobić, aby pozbyć się bakłażana z szkodliwej wołowiny, dając im gorzki smak.
- Umyj papryczki (słodkie i gorące), pokrój łodygi i usuń nasiona. Pokroić na małe kwadratowe kawałki.
- Umyj pomidory. Wykonaj cięcia poprzeczne na nich. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 2 minuty. Wyjmij je łyżką płaską i umieść je w pojemniku z zimną wodą, aby szybko się ochłodziły. Wyjmij i wyczyść, odetnij uszczelkę w obszarze łodygi. Pokrój miąższ pomidora w kostkę i wymieszaj z kawałkami pieprzu.
- Usuń bakłażany ze słonej wody, opłucz je i zmyj papierowymi serwetkami. Pokrój oberżyny na małe kostki, wymieszaj z resztą warzyw.
- Włóż warzywa do czystej patelni lub miski gulaszu, połóż je na wolnym ogniu. Gulasz warzywa na małym ogniu we własnym soku przez 20 minut.
- Połącz mince z warzywami, dobrze wymieszaj.
- Opłucz liście winogron. Osusz je, odetnij nierówne miejsca.
- Rozpocznij wypychanie liści winogron warzywami, składanie kopert.
- Połóż pozostałe liście winogron na dnie kotła.
- Włożyć do dolmy kocioł.
- Napełnij wodą tak, aby ledwie sięgała środka górnej warstwy.
- Przykryj kocioł pokrywką i umieść go na piecu. Gulasz dolma w liściach winogronowych przez godzinę.
Podawać dolmę z jagnięciny z warzywami może być ze śmietaną lub innym gęstym sfermentowanym produktem mlecznym. To danie jest nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe.
Dolma w liściach winogronowych
Skład:
- wołowina - 0,5 kg;
- płatki ryżowe - 80 g;
- świeże liście winogron - 0,35-0,4 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 100 g;
- śledziony seler - 100 g;
- masło - 80 g;
- woda - 0,25 l;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, pieprz - do smaku;
- świeża pietruszka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj wołowinę. Odetnij żyły, usuń film. Pokrój mięso na kawałki i przetrzyj je przez maszynę do mięsa.
- Obierz i zetrzyj marchewkę na drobnej tarce.
- Z łuku usuń łuskę. Pokrój na małe kawałki. Wymieszaj z mięsem mielonym.
- Umyj seler, pokrój go na małe kostki.
- Zmieszaj seler z marchewką. Umieścić je na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym i smażyć przez 10-15 minut, stale mieszając. Połącz z mielonym mięsem.
- Ryż gotujemy do połowy ugotowanego, osuszamy wodę, mieszamy ryż z mielonym mięsem.
- Dodaj pietruszkę do mięsa mielonego. Posolić i pieprzyć.
- Umyć liście winogron, usunąć grube przedmioty. Wlać liście wrzącą wodą, aby były bardziej miękkie.
- Rozpocznij liście mielonym mięsem, zapakuj w koperty.
- Złóż koperty liści winogron w kociołku, przykryj wodą. Na dnie kotła nietrudno układać liście winorośli
- Dusić dolmę wołowiny na małym ogniu pod pokrywką przez półtorej godziny.
Podawać dolmę z wołowiną może być pod kwaśną śmietaną lub białym jogurtem (pikantnym).
Dolma wegetariańska z orzeszkami pinii
Skład:
- świeże lub konserwowane liście winogron - 0,5 kg;
- płatki zbożowe - 0,32 kg;
- cebula - 1 kg;
- świeża pietruszka - 50 g;
- orzechy sosny (obrane) - 50 g;
- suszone jagody czarnej porzeczki - 50 g;
- suszona mięta - 10 g;
- sok z cytryny - 20 ml;
- cynamon - szczypta;
- cukier - szczypta;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Smaż je aż do miękkości w oleju roślinnym.
- Dodaj orzeszki piniowe i porzeczki, smaż cebulę z nimi przez 5 minut.
- Dodaj ryż.Smażyć z cebulą przez 5 minut.
- Dodaj trochę wody i poczekaj, aż zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż lub wyparuj, przynieś ryż prawie do pełnej gotowości.
- Dodaj powstałą mieszaninę przypraw i cukru, posiekaną natką pietruszki, wymieszaj.
- Schłodzić mielony ryż i cebulę, wypełnić je liśćmi winogron.
- Pozostałą oliwę z oliwek wymieszać z sokiem z cytryny, zalać dnem rondla.
- Włóż do garnka dolmę, wlej trochę wody.
- Dusić wegetariańską dolmę przez 30-40 minut.
Podawaj wegetariańską dolmę z słodko-kwaśnym sosem pomidorowym.
Dolma w liściach winogron - pyszne i bogate danie. Zwykle gotuje się z mięsem mielonym, ale można również wybrać wegetariański przepis.
