Ryba z frytkami

"Fish and chips" to nazwa popularnej angielskiej potrawy znanej od XIX wieku w transkrypcji rosyjskiej. Danie, w zasadzie, odnosi się do fast foodów i od dawna są sprzedawane na eksport. Istnieją jednak restauracje w Londynie, które również obejmują ryby z frytkami. Czym jest to danie i dlaczego jest tak popularny?

Trochę o naczyniu i jego historii

Osoby, które znają trochę angielski, bez trudu przetłumaczą nazwę potrawy - "ryba z frytkami". I w pełni odpowiada jego nazwie, reprezentującej się w głęboko smażonej rybie w cieście i kijach z ziemniaków.

Do dania użyj ryb z białym mięsem. Najczęściej dorsz przyjmuje się za podstawę, ale plamiak, flądra, mintaja są odpowiednie. Ciasto przygotowywane jest na bazie ciemnego angielskiego piwa. Kawałki ryby w cieście smażone w głębokim tłuszczu. Preferowane są ziemniaki o niskiej zawartości skrobi. Jest cięty na batony o szerokości około 1,5 cm, długości około 8 cm, a także smażony w głębokim tłuszczu i dwukrotnie: pierwszy raz w ciągu 4-6 minut, drugi - dwa razy mniej.

Ryba z frytkami podawana jest najczęściej z dodatkiem przystawki, podawana z puree z grochu i marynowaną cebulą. Czasami przystawka jest uzupełniona kiszonymi ogórkami i innymi warzywami.

Kto pierwszy wymyślił to danie, nikt nie wie. Wiemy tylko, że w XIX wieku, będzie ona dostępna w biednych dzielnicach i wyglądał nieco inaczej: ryba była podawana z kawałkami chleba tostowego. W tej potrawy zawinięte w worek świeżego lub wczorajszej gazecie London. Jednakże, chleb był droższy niż ziemniaki, to nie wystarczyło, a wkrótce zastąpiła toast chipsów ziemniaczanych. W tej formie danie było serwowane w snack „Fish & Chips”, otwartego w 1860 roku w Londynie. Od 1935 r. Ryby z frytkami zaczęły dostarczać na zamówienie motocykle. W tym czasie w Anglii nie było już około 30 tysięcy lokali gastronomicznych, w tym menu to danie.

Podczas II wojny światowej ryba z frytkami była wliczona w dietę brytyjskich żołnierzy. Jest transportowane do wiosek, w których mieszkańcy miasta ewakuowano do paszy im tanie i obfite posiłki. Fish and Chips był jednym z nielicznych potraw, które nie są wprowadzane na karcie lat, pozostaje dostępne nawet w tych trudnych czasach.

Gotować rybę z frytkami w Anglii używane 60 tysięcy ton ryb rocznie i 500 tysięcy ton ziemniaków. Szybko „Ryba z frytkami” można znaleźć w Irlandii, USA, Kanadzie, Australii, Chinach i wielu innych krajach.Proste, ale smaczne i pożywne danie staje się coraz bardziej popularne i skutecznie konkuruje z innymi fast foodami. Jego przepis w Wielkiej Brytanii można znaleźć w prawie każdej książce kucharskiej.

Angielski przepis Fish and Chips

Skład:

• ziemniaki - 0,5 kg;
• stek z dorsza - 0,6 kg;
• woda - 80 ml;
• mąka - ile pozostawi;
• skrobia kukurydziana - 40 g;
• mielona papryka - szczypta;
• proszek cebulowy to szczypta;
• proszek do pieczenia ciasta - zgodnie z instrukcją pakowania;
• ciemny angielski ale - 80 ml;
• sól - do smaku;
• olej roślinny - ile się da.

Metoda przygotowania:

• Obierz ziemniaki, pokrój je w paski lub plastry średniej wielkości. Wymieszać z serwetką i pozostawić na pół godziny do wyschnięcia. Jeśli nie zostanie to zrobione, żetony nie zostaną pokryte ostrym materiałem.
• Zanurz ziemniaki we wrzącym oleju i smaż przez 4-5 minut w temperaturze około 190 stopni.
• Wyjmij za pomocą łyżki ze szczelinami i odczekaj chwilę, aby nadmiar oleju mógł spłynąć.
• Wymieszaj mąkę w dwóch łyżkach stołowych ze skrobią, papryką i proszkiem cebulowym.
• Oddziel filety od steków, aby otrzymać porcje (najprawdopodobniej 6-8 sztuk się pokaże).
• Rozwałkuj kawałki filetu w suchej mieszaninie, włóż na osobne naczynie.
• W pozostałej suchej mieszaninie dodaj wodę zmieszaną z piwem, trzepaczką. W razie potrzeby dodać mąkę, aby ciasto na konsystencji przypominało płynną śmietanę.
• Zanurz każdy kawałek ryby w cieście i umieść na patelni z rozgrzanym masłem. Kiedy pojawi się złota skorupa, obróć kawałki kleszczynami i usmaż na złotym brązie po drugiej stronie.
• Połóż rybę na stojaku i poczekaj, aż pozbędzie się nadmiaru oleju.
• Ponownie podgrzej olej.
• Dodaj sól i ryby do smaku. Smaż drugi raz w wysokiej temperaturze we wrzącym oleju przez 2-3 minuty. Smaż oddzielnie ryby i ziemniaki.
• Umieść składniki z powrotem na stojaku, aby nadmiar oleju mógł spłynąć.

Podawaj na gorąco z octem lub sokiem z cytryny. W razie potrzeby danie można uzupełnić puree z grochu, marynowanymi warzywami. Inną opcją jest wrzucenie świeżej gazety do torby, napełnienie jej ziemniakami i kawałkami smażonej ryby, posypanie octem lub sokiem z cytryny.

Ryba z frytkami w cieście piwnym

Skład:

• filet z ryby z białym mięsem (dorsz lub inny) - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• ciemne piwo - 0,2 l;
• mąka - 150 g;
• olej roślinny - 0,25 l;
• soda - 2 g;
• sól, pieprz czarny - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę. Wymieszaj z wodą sodową, solą i pieprzem. Pozostaw mąkę do panierowania.
• Fajne piwo.
• W małych porcjach wprowadź piwo do mąki, ciągle mieszając trzepaczką.
• Przykryj otrzymane ciasto i przykryj przez pół godziny, a następnie zamieszaj ponownie.
• Obierz ziemniaki i pokrój je, ale nie za cienkie. Wysuszyć papierowymi serwetkami.
• Zanurz ziemniaki we wrzącym oleju i smaż je, aż uzyskasz pyszny odcień.
• Rozgrzej piekarnik do 130-150 stopni.
• Gdy nadmiar oleju zostanie spuszczony z ziemniaków, dodaj trochę soli i umieść go na blasze do pieczenia. Wysyłaj przez 2-3 minuty do piekarnika.
• Potnij filety rybne na porcje. Zanurz każdą mąkę, a następnie zanurz w cieście.
• Połóż kawałki ryby na patelni z wrzącym olejem. Smażyć, aż kawałki ze wszystkich stron pokryte będą rumianą skórką.
• Umieść smażoną rybę na ręczniku kuchennym. Kiedy wchłonie nadmiar oleju, połóż rybę na talerzu.
• Dodaj ziemniaki do ryby i podawaj.

Podczas serwowania zaleca się posypać sokiem z cytryny. Podawać potrawę mogą być świeże lub marynowane warzywa, zioła.

Ryba z frytkami z sosem majonezowym i puree z grochu

Skład:

• filet z dorsza - 0,4 kg;
• pietruszka - 2 gałązki;
• dymka - 2 pióra;
• cytryna - 1 szt .;
• musztarda - 10 ml;
• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• ziemniaki - 0,4 kg;
• mąka - 40 g;
• lekkie piwo - 100 ml;
• korniszony - 100 g;
• pasta pomidorowa - 5 ml;
• kolendra (opcjonalnie) - do smaku;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - ile pozostawi;
• zielony groszek, świeży lub konserwowany, - 0,4 kg;
• krem - 50 ml;
• masło (opcjonalnie) - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Obierz ziemniaki. Pokrój ją na podłużne paski lub średniej wielkości plasterki. Pat suche z serwetką. Posyp solą i pieprzem. Posypać olejem. Smażymy w piekarniku w "grillu" do czasu ugotowania. Jeśli chcesz, możesz usmażyć ziemniaki w frytownicy - będzie jeszcze lepiej. W tym przypadku pieczone ziemniaki należy umieścić na stojaku i czekać, aż nadmiar oleju z niego wycieknie.
• W osobnym pojemniku wycisnąć sok z połowy cytryny. W tej samej misce umieść drobno posiekaną zieloną cebulkę. Dodaj łyżeczkę musztardy, dokładnie wymieszaj.
• Pokrój filety rybne na porcje, włóż do miski z marynatą, wymieszaj z rękami i pozostaw na 20 minut.
• W innej misce ubij jajko, wymieszaj z mąką. Wlać lodowate piwo, wymieszać. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj razem.
• Wyjmij rybę z marynaty.
• Rozgrzej olej. Sprawdź temperaturę, rzucając na patelnię mały kawałek surowego ziemniaka - jeśli olej zacznie skwierczeć i zacznie strzelać, jest gotowy do zabrania ryb.
• Po zanurzeniu każdego kawałka ryby w cieście, umieść je na patelni z gorącym olejem. Smażyć ze wszystkich stron aż do złocistobrązowego - zajmie to nie więcej niż 5 minut.
• Połóż kawałki ryby na serwetce, aby wchłonęła nadmiar oleju.
• Zagotuj groszek do miękkości lub podgrzej groch w puszce w kuchence mikrofalowej.
• Rozbij groszek blenderem, dodaj do niego śmietanę. W razie potrzeby przyprawić puree z grochu plasterkiem masła.
• Wymieszaj koncentrat pomidorowy z przyprawami i posiekanymi zieleniami, podgrzej na patelni lub w kuchence mikrofalowej.
• Oddzielić żółtko od białego. Wymieszaj żółtko z musztardą i solą. Pokonując trzepaczką, wlać cienki strumień 50 ml oleju roślinnego. Bez zatrzymywania bicia, wprowadź sok z połowy cytryny.
• Drobno posiekaj korniszony, dodaj do sosu, wymieszaj wszystko razem.
• Połącz sos z pastą pomidorową, wymieszaj ponownie.

Rozłóż puree z grochu na 4 talerzach. Obok pięknego miejsca kawałki ryb. Uzupełnij kompozycję frytkami. Podawaj gotowany sos osobno. Sos, w razie potrzeby, można zastąpić prostszym ketchupem i przechowywać majonez. Aby to zrobić, produkty te należy wymieszać, przyjmując równo, a następnie dodać do powstałej mieszaniny drobno pokrojonych ogórków kiszonych. Ponadto zamiast sosu można podawać marynowaną cebulę - będzie też smacznie. W rezultacie otrzymujesz oryginalne danie, w pełni zdolne do zastąpienia obiadu lub kolacji. Co więcej, na świątecznym stole będzie również odpowiednie, nadając imprezie kolację niezwykły smak.

Ryba z frytkami - oryginalne danie z białej ryby w cieście piwnym i smażonymi ziemniakami. Odnosi się do narodowej kuchni angielskiej. Pomimo tego, że wielu uważa ryby i frytki za fast food, danie można znaleźć w menu modnych restauracji w Londynie - wśród Brytyjczyków jest to szczególnie szanowane. Ryby z frytkami dość realistyczne gotować w domu. To danie z pewnością przypadnie Tobie i Twojemu domowi.Nie wstydź się zaoferować go gościom w domu.