Holenderski sos, pomimo swojej nazwy, jest wymysłem francuskim i jest jednym z najpopularniejszych sosów kuchni francuskiej. Nazywa się go również golodezem sosowym. Jest zwykle podawany z rybami lub warzywami, ale dobrze współgra z innymi potrawami. Ten gęsty kremowy sos jest w stanie ozdobić dowolny stół.
Funkcje do gotowania
Gotowanie sosu jest jak egzamin dla kucharza. Doświadczony kucharz sprawi, że będzie ozdabiał każde danie, podczas gdy nieudolny kucharz może sprawić, że sos będzie nie tylko niesmaczny, ale też nieapetyczny. Do przygotowania sosu holenderskiego potrzebujesz przynajmniej odrobiny mistrzostwa w umiejętnościach kulinarnych. Nie oznacza to jednak, że nie może stworzyć niedoświadczonej hostessy. Porada doświadczonych kucharzy pomoże jej poradzić sobie z zadaniem.
- Podstawą holenderskiego sosu są surowe żółtka kurczaka. Wiele zależy od ich jakości. Jaja z kur hodowanych na farmie często mają jaśniejsze żółtka, a sos jest piękniejszy. Ponadto należy zwrócić uwagę na świeżość jaj. Ważne jest również, aby nie używać jaj, jeśli nie masz pewności, że nie możesz uzyskać salmonellozy.Jeśli nie ma takiej pewności, należy je umyć i należy podjąć środki, aby część białka, która wchodzi w kontakt ze skórką i mogła być zakaźna, nie dostała się do sosu. Jeśli zastosujesz powyższe środki ostrożności, nie powinieneś obawiać się nieprzyjemnych niespodzianek.
- Jeśli sos wydaje się zbyt jasny, dodaj odrobinę kurkumy na samym końcu noża. To wystarczy, aby nadać sosowi interesujący odcień.
- Musisz ugotować sos w kąpieli wodnej. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że żółtka będą gotować, a sos będzie miał nieprzyjemną konsystencję. Jego smak również bardzo ucierpi.
- Ważnym składnikiem potrawy jest masło. Jego jakość również ma znaczenie. Jeśli olej ma niską zawartość tłuszczu i wody, sos będzie mniej gęsty i mniej smaczny.
- Aby poprawić smak sosu i nadać mu kwaśny smak, użyj soku z cytryny lub octu. Nie można zmniejszyć ich liczby, nawet jeśli chcesz uzyskać mniej kwaśny sos niż oryginalny. Faktem jest, że sok z cytryny i ocet to konserwanty, które zwiększają trwałość sosu. Bez nich zniknie następnego dnia.Ugotowany według wszystkich zasad, może być przechowywany w lodówce w szklanym pojemniku przez kilka dni.
Znając podstawowe zasady wytwarzania sosu holenderskiego, każda gospodyni może to zrobić. Jednak aby uniknąć porażki, będzie musiała starannie monitorować zgodność z instrukcjami dołączonymi do konkretnego przepisu.
Klasyczna receptura sosu holenderskiego
Skład:
- żółtka jaja kurzego - 3 szt .;
- masło - 100-150 g;
- sok z cytryny - 30 ml;
- sól, biały pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokroić masło na małe kawałki, włożyć do miski i stopić na kuchence lub w kuchence mikrofalowej.
- Pozostaw olej do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Jeśli jest trochę cieplej, nic strasznego, ale w żadnym wypadku nie powinno być gorąco.
- Umyj jajka. Oddziel białka od żółtek. Białka do sporządzania sosu nie są wymagane, można je wykorzystać do przygotowania innych potraw, na przykład do ciasta beza. Wymieszaj żółtka.
- Dodaj sok z cytryny do żółtek, wymieszaj wszystko razem.
- Umieść miseczkę żółtka w łaźni wodnej i podgrzewaj, ubijanie lub mieszanie za pomocą trzepaczki lub miksera, aż masa będzie bujna i rozjaśni się.
- Stopniowo dodawaj masło, kontynuując bicie.
- Dodaj sól i pieprz. Ubić, bez wyjmowania z kąpieli wodnej, aż sos będzie wystarczająco gęsty.
- Wyjmij sos z łaźni wodnej i pozwól mu ostygnąć.
Pamiętaj, aby umieścić sos w lodówce, gdy tylko pozwoli na to temperatura. Faktem jest, że nie można go ogrzać dłużej niż godzinę, inaczej nie będzie już spożywany.
Holenderski sos z octem i musztardą
Skład:
- Żółtka - 3 szt .;
- ocet winny (3 procent) - 20 ml;
- woda - 20 ml;
- masło - 100 g;
- musztarda - 5 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Roztop masło i zostaw je na stole, aby trochę się ochłodziło.
- Rozcieńczyć ocet wodą. Jeśli nie jesteś w stanie zdobyć octu winnego, możesz użyć 6 procent jabłek, ale w tym przypadku musisz wziąć dwa razy tyle wody. Ilość masła w tym przypadku również będzie musiała zostać zwiększona o około 40-50 g.
- Umyć jajka, oddzielić żółtka od białych.
- W pojemniku z żółtkami zalać rozcieńczonym octem, dodać sól. Wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki.
- Umieść miskę z mieszanką jaj w łaźni wodnej. Pokonuj, ocieplaj, aż masa stanie się grubsza i delikatniejsza.
- Stopniowo wlej masło i ubijanie, kontynuuj podgrzewanie mikstury, aż sos uzyska pożądaną konsystencję.
- Usuń sos z kąpieli wodnej, dodaj musztardę i pieprz. Ubij trzepacz na minutę lub kilka sekund mikserem, aż musztarda rozprowadzi się równomiernie w sosie.
Holenderski sos, ugotowany z musztardą i octem, ma pikantny smak i apetyczną barwę, m.in. dzięki zawartości musztardy w jej składzie.
Sos holenderski
Skład:
- żółtka - 4 szt .;
- białe wytrawne wino - 60 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- woda - 20 ml;
- masło - 120 g;
- cukier - 2-3 g;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj jajka mydłem, oddzielaj żółtka od białych.
- Włóż żółtka do miski, wlej wino, sok i wodę. Dodaj cukier i sól.
- Przygotuj masło, pokrój je na małe talerze i rozprowadź na piecu lub w kuchence mikrofalowej.
- Podgrzać wodę w dużym rondlu, włożyć do niej miskę żółtek i zacząć ubijanie za pomocą trzepaczki. Podgrzać je w łaźni wodnej, biczując, aż zauważysz, że masa żółtka stała się znacznie grubsza.
- Rozpocznij wprowadzanie schłodzonego oleju, intensywnie bijąc masę żółtka za pomocą trzepaczki lub miksera.
- Dodaj pieprz. Kontynuując ubijanie, gotuj sos w łaźni wodnej do uzyskania optymalnej konsystencji.
Po tym sos wystarcza do wlać do sosjerki i podawać. Użyj sosu lepiej niż temperatura pokojowa. Jeśli jest za gorąco - pozwól mu ostygnąć, jeśli jest zimny - odczekaj chwilę w temperaturze pokojowej, wymieszaj ponownie, a następnie podawaj.
Kremowy sos holenderski
Skład:
- Żółtka - 3 szt .;
- masło - 70 g;
- ciężki krem - 50 ml;
- sok z limonki - 40 ml;
- sól, biały pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Roztop masło w dowolny sposób, niech ostygnie.
- W kremie dodaj sól i pieprz, dobrze wymieszaj.
- Umieść żółtka w osobnym pojemniku, wlej sok z limonki w to samo miejsce.
- Włóż żółtka do łaźni wodnej. Ubij intensywnie trzepaczką, aż masa żółtkowa będzie puszysta i nieco jaśniejsza.
- Dodaj śmietanę, bez zatrzymywania się. Kiedy masa znów zacznie gęstnieć, zacznij wprowadzać olej.
- Kiedy całe masło znajdzie się w misce z żółtkami, rozgrzej i zmiksuj sos aż będzie gęsty.
- Po osiągnięciu pożądanej konsystencji wyjąć miskę z sosem z kąpieli wodnej. Dodaj pieprz i ubij mikserem przez kolejne trzy minuty.
Następnie sos można uznać za gotowy. Pozostaje tylko umieścić w łodzi sosu i służyć.
Holenderski sos z pomarańczą
Skład:
- Żółtka - 3 szt .;
- sok z cytryny - 20 ml;
- sok pomarańczowy - 40 ml;
- skórka pomarańczowa z jednego owocu;
- masło - 80 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozetrzeć i roztopić masło.
- Umyj dokładnie pomarańczę i osusz ją serwetką. Wyciśnij sok z niego. Skórka ruszt na specjalnej tarce.
- W misce wlej żółtka, sok z cytryny i pomarańczy w ilości wskazanej w przepisie.
- Rozgrzewając w łaźni wodnej, wymieszaj trzepaczką lub mikserem.
- Dodaj zapał i sól, pobij kolejną minutę.
- Stopniowo dodawaj, dalej bijąc żółtka, masło. Podgrzej sos bez zatrzymywania bicia, aż zgęstnieje.
- Wyjąć z kąpieli, dodać pieprz, ubić przez kilka minut mikserem.
Gotowane według tego przepisu sos holenderski jest idealny dla wieprzowiny i kurczaka. Jest całkiem możliwe zastosowanie do kebaba.
Z pewną zręcznością każda gospodyni domowa może ugotować holenderski sos w domu. Najważniejsze to przestrzegać przepisu i ściśle przestrzegać instrukcji.
