Groch jest znany od niepamiętnych czasów. Uprawiano ją w Etiopii i Południowej Afryce, Indiach i Tybecie, na obszarach położonych nad Morzem Śródziemnym. Później dowiedzieli się o nim w Rosji, Azji, a następnie w krajach europejskich.
Dania z grochu są bardzo popularne podczas postów. Kasza grochowa jest z niej przygotowywana, wypełniając placki, naleśniki, kotlety. Ale najbardziej znanym i popularnym daniem jest zupa grochowa.
Nawet te pickupy, które w zasadzie nie lubią zupy, nie mogą odmówić części smakowej zupy grochowej, szczególnie z wędzonymi żeberkami lub z dodatkiem kiełbasek, bekonu i innych wędzonych mięs.
Wygląda na to, że zupa z grochu jest łatwiej gotować. Ale właśnie z powodu niedokładnej realizacji zaleceń kucharzy, smak zupy na końcu jest daleki od ideału. Jak ugotować pyszną grochówkę?
Zupa puree to potrawa o jednolitej konsystencji pasty. Kolor zupy powinien odpowiadać kolorowi warzyw dodanych do niej podczas gotowania. Mogą to być: cebula, marchew, zielony groszek, papryka, ziemniaki.
Zaleca się umieszczać czarną i czerwoną paprykę, kminek, curry, liść laurowy i czosnek z przypraw w zupie z groszku.
Przy wyborze grochu należy zwrócić uwagę na datę jego opakowania. Im więcej czasu upłynie od jego zebrania, tym dłużej będzie gotować. Mały, rozłupany, obrany groszek będzie miększy szybciej niż duży, zaspany, mocno wysuszony.
Aby groch ugotował się szybciej, moczyć je przez kilka godzin w zimnej wodzie. Nie zaleca się używania gorącej wody do tego celu, ponieważ groszek może być kwaśny. Zwłaszcza jeśli zostawisz go w takiej wodzie przez 8-10 godzin. Nawet jeśli nie odczuwasz pogorszenia zapachu, to podczas gotowania z pewnością się ujawni.
Podczas gotowania zupy z wędzonym mięsem, należy wziąć pod uwagę czas gotowania grochu i produktów mięsnych.
Żeberka, aby stały się miękkie i miały czas na nadanie im smaku, gotować przez około godzinę. Jeśli nie mają dołków do rozdrabniania na pokrojonej ziemi, wówczas groszek można ugotować jednocześnie z nimi.
Jeśli wątpisz w jakość kości, gotuj oddzielnie, odcedź bulion przez sito lub gazę i ugotuj na nim zupę, dodając mięso usunięte z kości pod koniec gotowania.
Czas gotowania grochu zależy również od jego jakości i wstępnego maczania.
Aby uzyskać czystą zupę o bogatym smaku, groszek należy ugotować do pełnej miękkości.
Dodaj sól tylko na samym końcu gotowania, w przeciwnym razie groch będzie twardy przez bardzo długi czas.
Warzywa leżały, gdy groszek jest w połowie ugotowany. Można je wstępnie upiec na patelni z masłem lub dodać, drobno posiekane, świeże.
Gdy zarówno groch, jak i warzywa stają się bardzo miękkie, posiekaj je blenderem lub przetrzyj przez sito.
Aby to zrobić, połóż garnek zupy na krawędzi talerza i poczekaj, aż groszek i warzywa osiądą na dnie. Następnie wlej bulion do innego rondla i zamień zgrubienie w puree.
Niektóre gospodynie, próbując przyspieszyć gotowanie grochu, dodać sodę. Rośliny strączkowe stają się bardziej miękkie, ale tracą większość witamin i składników odżywczych.
Umieść produkty mięsne w gotowej zupce z puree ziemniaczanym. Jeśli wymagane jest pieczenie, należy je przygotować oddzielnie od cebuli i marchwi, wstępnie pokroić w małe kostki lub kostki. W końcu danie będzie wyglądać bardziej apetycznie.
A teraz - przepisy kulinarne.
Składniki:
Metoda gotowania
Składniki:
Metoda gotowania
Składniki:
Metoda gotowania
Zaleca się wlewanie grochu do gotowania zimną wodą. Ale jak pokazuje praktyka, jeśli namoczony groszek zanurza się we wrzącej wodzie, gotuje się mniej więcej w tym samym czasie, co w pierwszym przypadku.
Podczas gotowania grochu na zwykłą zupę nie zaleca się dodawania zimnej wody, ponieważ spowoduje to pękanie i utratę kształtu ziarna. Ale jeśli przygotowujesz kremową zupę, taki sposób przyspieszenia gotowania grochu byłby całkiem odpowiedni. Dlatego możesz okresowo wlać niewielką ilość zimnej wody do garnka grochu.
Jeśli zauważysz, że zupa kremowa może być płynna, wykonaj następujące czynności. Podczas gdy groszek jeszcze nie ugotował się całkowicie, wrzuć pokrojone ziemniaki do zupy. Po zmiksowaniu nie tylko doda brakującą grubość, ale również sprawi, że zupa będzie smaczniejsza.
Gotowa zupa może być wypełniona śmietaną, śmietaną lub masłem. Ale potem nie można podgrzać zupy powyżej 70 °, a nawet więcej, aby się zagotować, w przeciwnym razie białka zwiną się, a smak zupy pogorszy się.
Aby zapobiec tworzeniu się piany na powierzchni zupy do momentu podania na stole, nałóż kilka cienkich plasterków masła.
