Granaty słyną z wysokiej zawartości substancji zdrowych, dlatego często są wykorzystywane do przygotowywania różnych potraw. Na przykład ziarna granatu dodaje się do sałatek, duszą mięso i kurczęta. To właśnie z mięsem najlepiej smakuje granat. Jednocześnie poprawia nie tylko smak potraw mięsnych, ale także pomaga ciału lepiej je przyswoić. Na Kaukazie granaty są szczególnie szanowane, i to tutaj pojawił się słynny sos do granatów, który dziś chętnie gotuje i służy ludziom z różnych krajów.
Funkcje do gotowania
Tradycyjny azerbejdżański sos do granatów przygotowany z wykorzystaniem zaawansowanej technologii i skondensowany sok z granatów. Ostatnio popularność zyskały uproszczone receptury na sosy z granatów, które również są smaczne i zdrowe, doskonale zasłaniając smak potraw mięsnych. Bez względu na to, jaki przepis dostałeś w swoje ręce, nie zaszkodzi ci znać niektóre z cech robienia sosu z granatów i wybierania dla niego składników.
- Jeśli zdecydujesz się zrobić sos ze sklepu soku kupionego w sklepie, wynik może Cię rozczarować. Faktem jest, że często nie jest to naturalny sok z granatów, który można znaleźć na rynku, ale koncentrat sporządzony na bazie koncentratu, którego zawartość jest niewielka.Dlatego przy wyborze produktu należy zwrócić uwagę na skład. Jeszcze lepiej wyciśnij sok z pestek granatu na własną rękę. Wtedy możesz mieć pewność co do jakości głównego składnika.
- Spróbuj wybrać dojrzały i słodki granat do sosu. Nie daj się uwieść jasnemu kolorowi skóry: najsmaczniejsze granaty mają brzydką skórkę w kolorze różowym, często nawet pokryte brązowymi plamami.
- Jeśli zdecydujesz się zrobić sok z granatów dla samego sosu, musisz wiedzieć, jak prawidłowo oddzielić ziarna granatu od skórki i filmów. W przeciwnym razie pamiętasz je i pluskasz cały pokój sokiem. Po umyciu granatu odetnij małe kółko od strony, gdzie znajduje się ogon. Snip skórki wzdłuż białych filmów. Przekręć owoc nad talerzem i przeciągnij krawędzie na nacięcia, jakby dzieląc je na plastry. Knock łyżkę na skórce, wybijanie nasion granatu.
- Jeśli nie chcesz, aby sos z granatów zmienił się z przydatnego w szkodliwy, nie używaj aluminiowych naczyń do ich przygotowania. Jest utleniany, a szkodliwe związki wchodzą do żywności.
Sos z granatów można podawać z mięsem na ciepło lub na zimno.Dla urody, przed podaniem można dodać kilka pełnych ziaren granatu.
Klasyczny przepis na sos granatu
Skład:
- granaty - 1 kg;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj granaty. Usuń z nich ziarno. Dokładnie sprawdź, czy są na nich jakieś filmy: jeśli dostaną się do sosu, to będą miały gorzki smak.
- Umieść nasiona granatu w pojemniku z grubym dnem. Delikatnie zmiażdż je drewnianą łyżką.
- Nałóż ogień i nadal naciskaj i mieszaj. Kiedy ziarna stają się białe, wyjmij pojemnik z ognia.
- Przetrzyj przecier z granatu przez sito, aby oddzielić sok od nasion.
- Umieść sok na słabym ogniu i gotuj, mieszając, aż jego objętość zmniejszy się o połowę. W tym czasie będzie gęstnieć, zamieniając się w sos, konsystencja ryazhenka.
- Dodaj przyprawy do sosu, wymieszaj.
Sos może natychmiast wlać mięso lub drób, a następnie wlać go do czystego szklanego pojemnika i włożyć do lodówki. Jeśli słoik zostanie wcześniej wysterylizowany, a następnie zapieczętowany, sos może być przechowywany w lodówce przez długi czas. Jeśli jednak planujesz zrobić to z góry,podczas przygotowywania sosu nie zaszkodzi dodać trochę cukru.
Sos z soku z granatów
Skład:
- sok z granatów - 1 l;
- cukier (brązowy jest lepszy) - 100 g;
- masło - 100 g;
- skrobia ziemniaczana - 20 g;
- woda - 50 ml;
- mielona kolendra - 5 g;
- sól - 5 g
Metoda przygotowania:
- Do rondla wlać sok z granatów. Możesz użyć produktu sklepu, ale tylko wtedy, gdy masz pewność co do jego jakości.
- Postaw garnek na ogniu i doprowadzaj sok do wrzenia. Zmniejsz intensywność płomienia.
- Umieść cukier w soku. Cukier brązowy nadaje sosowi karmelowy posmak. Jeśli masz biały cukier, zmniejsz jego ilość o 20%. Jeśli gotujesz sos z zakupionego soku, który już zawiera cukier, zmniejsz o połowę ilość cukru dodanego do sosu.
- Mieszając, gotuj sok przez 5 minut. Cukier w tym czasie powinien zostać rozpuszczony.
- Potnij masło na cienkie plasterki i wyślij do pojemnika z sokiem. Podczas mieszania poczekaj, aż masło się rozpuści.
- Dodaj sól i kolendrę. Kontynuuj gotowanie przez 2-3 minuty.
- W zimnej wodzie rozpuścić skrobię, wlać ją cienkim strumieniem do pojemnika z sokiem z granatów.
- Gotuj sos, aż zacznie gęstnieć.Pamiętaj, że po schłodzeniu stanie się grubszy.
Sos z granatów wytworzony z soku według powyższej receptury oczywiście różni się od tradycyjnego azerbejdżańskiego, ale nie zawsze konieczne jest osiągnięcie tożsamości. Ta wersja sosu jest tak samo dobra jak oryginał i pasuje do mięsa. W takim przypadku proces gotowania będzie znacznie mniej czasochłonny i żmudny.
Szybki przepis na sos do granatów
Skład:
- sok z granatów - 0,2 l;
- Kaukaska adzika (ostra) - 10 ml;
- czosnek - 1 ząbek;
- mieszanka ziół, soli, cukru - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zmiażdżyć ząbek czosnku specjalną prasą, wymieszać z dwiema łyżeczkami adzika. Jeśli to konieczne, dodaj sól, chociaż prawdziwa kaukaska adżika jest najczęściej bardzo słona.
- Dodaj zioła. Jeśli używasz świeżo wyciśniętego soku z granatów, możesz dodać łyżeczkę cukru. Podczas korzystania z zakupionego soku powinieneś powstrzymać się od dodawania cukru.
- Wylać mieszaninę sokiem z granatów i ubić blenderem.
W razie potrzeby sos można podgrzać i zagęścić skrobią.
Sos z granatów jest jedną z najbardziej wyrafinowanych i użytecznych dodatków do mięsa.Jeśli masz cierpliwość, można to zrobić w domu: ten proces, choć długi, jest prosty.
