Kawior z pieczarek - jedna z najlepszych przekąsek, która nie wstydzi się postawić nawet na świątecznym stole. Ponadto może być stosowany jako nadzienie do ciast, do gotowania innych potraw. Ponadto, pieczarkowy kawiak, który jest łatwy do zrobienia na zimę, jest bardzo tani.
Podstawowe zasady pieczenia kawioru pieczarkowego
Na pieczony kawior, zebrany na zimę, był naprawdę smaczny, musisz przestrzegać kilku ważnych zasad.
- Do przygotowania pieczarkowego kawioru odpowiednie są wszystkie grzyby, o ile są jadalne. Nie oznacza to jednak, że nie muszą sortować i przetwarzać. Wszystkie grzyby muszą zostać sprawdzone, a my musimy je usunąć, śmieci, zgniłe, robaki i zarośnięte muszą zostać wyrzucone. W przypadku zbierania grzybów związanych z kondycjonalnie jadalnymi, najpierw należy je namoczyć w wodzie, rozcieńczając w niej trochę soli (10 g na litr) i kwas cytrynowy (2 g na litr).
- Najsmaczniejszy kawior pozyskiwany jest z kurkami i grzybami, a także z nóg grzybów, szczególnie tych szlachetnych. Podczas solenia czapek pozostaje wiele nóg, z których jest całkiem możliwe zrobienie kilku słoików z kawiorem na zimę.
- Grzyby, z których przygotowuje się pieczarkowy kawior na zimę, należy gotować przez co najmniej 40 minut wcześniej.Warzywa do tej przekąski są zwykle smażone.
- Kawior z pieczarek, jak każdy inny, powinien mieć jednolitą konsystencję. Z tego powodu grzyby i warzywa muszą być posiekane. Jeśli warzywa można przecierać przez sito, wówczas struktura grzybów nie pozwoli im tego zrobić - będą wymagać blendera lub maszynki do mielenia mięsa, aby je zmielić.
- Puszki do kawioru z pieczarek można używać tylko do sterylizacji, a także pokrywki. Nie jest pożądane zamykanie metalowych pokrywek, lepiej nadają się plastikowe. Można jednak przechowywać kawior z pieczarki zamknięty z nylonowymi osłonami tylko w chłodnym miejscu - w lodówce lub w piwnicy. Jeśli planujesz przechowywać żywność w puszkach w temperaturze pokojowej, będziesz musiał użyć metalu.
Reszta procesu gotowania zależy od wybranej receptury.
Mushroom Caviar with Lemon
Skład:
- grzyby - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- pietruszka - 50 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- sól - 20 g;
- czarny mielony pieprz - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Przygotowane pieczarki pokroić na małe kawałki dowolnego kształtu, przykryć wodą, aby całkowicie je pokryła, dodać soli i gotować przez 50 minut, ciągle usuwając pianę.
- Obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę, smażyć w dużej ilości oleju.
- Umyć, osuszyć pietruszkę, posiekać drobno.
- Grzyby, odcedź w durszlaku, spuść wodę, ostudź i przewiń przez maszynę do mięsa.
- Połącz grzyby z ziołami i cebulą, wlewając do nich cały olej pozostały w patelni.
- Dodaj sok z cytryny, pieprz, wymieszaj.
- Rozłóż na sterylizowanych słoikach, szczelnie zamknij. Gdy ostygną, wyczyść je w chłodnym miejscu.
Pomimo tego, że skład tej przekąski jest prosty, okazuje się bardzo smaczny.
Spicy Mushroom Caviar
Skład:
- ceps, borowiki, grzyby osiki (lub ich nogi) - 1 kg;
- cebula - 0,6 kg;
- olej roślinny - 0,2 litra;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 80 ml;
- woda - 1,5 l;
- sól - 20 g;
- kolendra - 50 g;
- koperek - 50 g;
- pietruszka - 50 g
Metoda przygotowania:
- Umyj i pokrój grzyby na małe kawałki, przykryj je słoną wodą i gotuj przez 40 minut, usuwając powstałą pianę.
- Usuń grzyby za pomocą łyżeczki, ostudź i przewiń przez maszynę do mięsa.
- Pokroić cebulę i smażyć na maśle, posiekać za pomocą maszynki do mielenia mięsa.
- Drobno posiekaj wstępnie zmyte i wysuszone warzywa.
- Wymieszaj grzyby, zioła i cebulę, wlej pozostały olej i ocet, wszystko dobrze wymieszaj.
- Rozłóż jajka w wysterylizowanych słoikach tego samego rozmiaru.
- Umieść słoiki w doniczce i połóż ręcznik na dnie garnka. Wlej wodę tak, aby sięgała do ramion puszek. Połóż ogień.
- Po ugotowaniu wody w rondelku sterylizuj słoiki przez 40 minut.
- Zamknij z gotowanymi czapkami.
Kawior, gotowany na tę prostą recepturę, okazuje się bardzo aromatyczny.
Pikantny kawior z pieczarek z cebulą i marchewką
Skład:
- grzyby - 2,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- Ocet stołowy (9 procent) - 25 ml;
- olej roślinny - 200 ml;
- sól - 40 g;
- mielona czerwona papryka - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Gotuj grzyby gotowane w osolonej wodzie przez 40 minut, usuń łyżeczką, ostudź, posiekaj w dowolny dogodny dla siebie sposób.
- Obierz warzywa. Posiekaj cebulę tak małą, jak to możliwe, pocierać marchewkę na drobnej tarce.
- Rozgrzej szklankę oleju na głębokiej patelni, podsmażyć najpierw pierwszą cebulę, a następnie marchewkę.
- W razie potrzeby wymieszaj grzyby z warzywami, pieprzem.
- Wyjmij powstałą masę na godzinę. W tym czasie musi być często mieszany, aby się nie palił.
- Zalać octem 5 minut przed gotowością.
- Rozłóż gotowy kawior na brzegach, który przed tym powinien być wysterylizowany. Zwinąć brzegi i obrócić pokrywki.Po schłodzeniu ikry, przechowuj na zimę.
Ta pikantna przekąska może być przechowywana w temperaturze pokojowej.
Grzyby kawiorowe z pomidorami
Skład:
- gotowane grzyby - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- olej roślinny - 0,2 litra;
- pasta pomidorowa - 50 g;
- sól - 10 g;
- cukier - 20 g;
- czarny pieprz - 5-6 sztuk.
Metoda przygotowania:
- Wlać wrzącą wodę na pomidory, obrać, pokroić pieczęć w obszarze łodygi, pokroić na duże kawałki.
- Obierz i pokrój cebulę na małe kawałki.
- Warzywa wraz z grzybami przeskakują przez maszynę do mięsa.
- Włóż warzywa do grzybów w kociołku lub garnku grubościennym, wlej do nich olej, dodaj sól i cukier, włóż pastę pomidorową.
- Gotuj pod pokrywką przy cichym ogniu, często mieszając przez godzinę.
- Na dnie wysterylizowanych puszek umieścić kilka groszków pieprzu.
- Napełnij słoiki kawiorem, zamknij pokrywki, odwróć.
- Przykryj kocem i zostaw na jeden dzień. Po upływie określonego czasu włóż do magazynu.
Ten kawior z pieczarek okazuje się bardzo apetyczny, ma bogatą barwę i delikatną konsystencję.
Kawior z pieczarek z warzywami
Skład:
- grzyby (już gotowane w słonej wodzie) - 1,5 kg;
- Papryka bułgarska - 0,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- olej roślinny - 0,2 litra;
- sól - 20 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Obierz marchewki, umyj, pokrój na małe kawałki o dowolnym kształcie.
- Umyj pieprz, pokrój łodygę, usuń nasiona. Pokroić na 6-8 kawałków każdego pieprzu.
- Usuń łuski z cebulek, pociąć na 4-8 sztuk.
- Umyj pomidory, przekrój je, zanurz w wrzącej wodzie na 5 minut, usuń, ostudź, obierz, pokrój, jak chcesz.
- Mielce wszystkie warzywa lub posiekaj za pomocą blendera.
- W ten sam sposób zmielić wstępnie ugotowane grzyby.
- Wymieszaj grzyby z warzywami, solą i pieprzem, przykryj olejem.
- Gotować na małym ogniu przez godzinę. Przez cały ten czas upewnij się, że warzywa nie są przypalone, w razie potrzeby wymieszaj wszystko.
- Rozłóż na przygotowanych brzegach, uszczelnij i zawiń, odwracając do góry nogami. Po schłodzeniu obróć pokrywy i wyczyść na zimę.
Kawior z pieczarek z warzywami ma niezwykły, ale bardzo kuszący smak. Warto spróbować chociaż raz.
Kawior z solonych grzybów
Skład:
- solone grzyby - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- olej roślinny - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Dobrze opłucz grzyby.
- Udusz i cebulę.
- Pomiń cebule i grzyby przez maszynę do mięsa, wymieszaj z pozostałym masłem.
Taki kawior można jeść natychmiast, można go usunąć na zimę. W tym ostatnim przypadku musi zostać rozłożony na wysterylizowane słoiki, wlać kolejną łyżkę oleju do każdego z wierzchu (poza tym wskazanym w recepturze) i zamknąć plastikowymi osłonami. Przechowywać ten kawior może być tylko w lodówce.
Jakikolwiek przepis na kawior jest przygotowany, będzie to smaczna przekąska, którą można zjeść łyżkami, posmarować chlebem, dodać do różnych potraw.
