W niektórych rodzinach bulion grzybowy jest bardziej pożądany niż mięso. Okazuje się, że jest aromatyczny i smaczny, a ma znikomą wartość energetyczną. Na nim można gotować zupy, robić sosy, służy do przygotowania drugich dań. Niektóre gospodynie dodają bulion z grzybów w mięsie lub kurczaku, aby nadać im uwodzicielski smak. To danie nadaje się do potraw wegetariańskich, niezbędnych na stanowisku. Zdolność do gotowania jest niezbędna dla każdej gospodyni.
Funkcje do gotowania
Technologia gotowania bulionu grzybowego nie jest zbyt skomplikowana. Z należytą wprawą proces zajmie nie więcej niż godzinę. Jednakże, nie znając niektórych subtelności, smaczny i zdrowy bulion z grzybów nie może być ugotowany.
- Nie wszystkie grzyby są odpowiednie do gotowania bulionu. Jeśli zaliczają się do drugiej kategorii lub ogólnie są warunkowo jadalne, nie są one wykorzystywane do bulionu: będą wydzielać wszystkie szkodliwe substancje, zamieniając je w truciznę. To samo dotyczy starych (zarośniętych) grzybów i darów leśnych zebranych na obszarach niesprzyjających środowisku. Nie gotuj bulionu z rosołem i osikami, ale tylko dlatego, że staje się brązowy i nieapetyczny.
- Możesz ugotować bulion grzybowy nie tylko ze świeżych lub mrożonych grzybów, ale także z suszonych. Technologia gotowania potraw ze świeżych i mrożonych produktów jest prawie taka sama, ale suszone grzyby wymagają wstępnego przygotowania. Aby odzyskać formę, są moczone w chłodnej wodzie przez co najmniej godzinę. Następnie grzyby są dokładnie myte i dopiero potem są używane do robienia bulionu.
- Woda, w której moczono grzyby, nie powinna być wylana, ale należy ją dobrze odsączyć, aby piasek nie przedostał się do rosołu. Aby to zrobić, możesz użyć złożonego w kilku warstwach gazy. Następnie płyn aromatyczny rozcieńcza się odpowiednią ilością wody i wykorzystuje do ugotowania bulionu. Dzięki tej sztuczce okazuje się bardziej aromatyczna.
- Jeśli zupa jest gotowana w zupie śmietanowej, można je namoczyć nie w wodzie, ale w mleku. Jest filtrowany i dodawany do naczynia na ostatnim etapie przygotowania.
- Czas pieczenia bulionu zależy od różnorodności grzybów i wielkości kawałków, na które są krojone, zwykle wynosi 25-45 minut. Grzyby gotować trochę szybciej, grzyby leśne - trochę dłużej.
- Najbardziej użyteczny i pachnący jest bulion z białego grzyba.
- Bulion grzybowy może być jasny i ciemny. Światło zwykle wytwarzane ze świeżych i młodych grzybów, ciemne - z dojrzałych i suszonych. Przyjemny odcień bulionu pozwala na użycie nieobrobionej cebuli lub skórki cebuli.
- Podczas gotowania bulionu z grzybów stosuje się różne korzenie i przyprawy. Smak gotowego produktu w dużej mierze zależy od tych składników. Jednak przyprawy w bulionie nie muszą dodawać zbyt wiele, aby nie konkurowały z grzybami, próbując zabić ich uwodzicielski aromat.
- Jeśli wstępnie usmażysz grzyby, bulion z nich zrobi się bardziej aromatyczny i smaczniejszy. Więc przyjdź, jeśli planujesz służyć jako niezależne danie.
Jeśli podajesz rosół zamiast zupy, to nie zaszkodzi zaoferować mu grzanki, dodać do niego świeże zioła, drobno posiekać je nożem.
Prosty przepis na świeży bulion grzybowy
Skład:
- świeże grzyby - 0,5-1 kg (0,5 kg wystarcza dla białych, potrzeba więcej pieczarek);
- woda - 2 l;
- cebula - 100 g;
- goździk - 2 szt .;
- liść laurowy - 1 szt.;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć grzyby, pokroić na duże kawałki.
- Obrać cebulę, pokroić na 4 części, położyć na grzyby.
- Wlać wodę i zapalić.
- Po zagotowaniu wody usuń piankę, która wystaje na powierzchnię, zmniejsz intensywność płomienia.
- Przykryj garnek pokrywką, ale zostaw przerwę na parę. Gotować przez 20-30 minut.
- Dodaj sól i przyprawy. Gotuj przez kolejne 5 minut i usuń z ognia.
- Wyjmij cebulę i grzyby. Cebula nie jest już potrzebna, a grzyby mogą służyć do przyrządzania innych potraw. Jeśli zamierzasz gotować zupę z bulionu grzybowego, możesz dodać do niej.
- Odcedź bulion.
Bulion grzybowy do tego przepisu jest łatwy do przygotowania. Będzie to dobra podstawa każdego dania, które zaleca się włączyć do tego produktu. Jeśli jednak chcesz podawać bulion jako niezależne danie, jego przepis nie zaszkodzi skomplikować.
Pyszny bulion z białego grzyba
Skład:
- grzyby białe - 1 kg;
- woda - 2,5 l;
- cebula - 0,25 kg;
- marchewki - 100 g;
- korzeń selera - 50 g;
- korzeń pietruszki - 30 g;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Oczyść i umyj grzyby. Kilka kawałków (około 0,2-0,25 kg) odłożyć na bok, resztę włożyć do garnka, napełnić wodą w ilości 2 litrów i włożyć do pieca.
- Umyj cebulki, usuń z nich plewy, włóż je na osobną patelnię.Tam też cała żarówka była mała. Napełnij pozostałą wodą. Połóż ogień. Gotować 5-10 minut po zagotowaniu. Szczep.
- Myj i obierz marchewki, pietruszkę i korzenie selera, pokrój je w małe kostki lub koła.
- Potnij pozostałą cebulę w duże pierścienie.
- Smażyć cebulę, marchewkę i korzenie w oleju roślinnym przez 5-7 minut, polać cebulą z bulionu, gulasz w tej samej ilości.
- Pokroić w średniej wielkości kawałki i smażyć grzyby, aż do połowy ugotowane.
- Gdy woda na patelni, w której gotowane są grzyby, zagotuj, usuń pianę. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
- Dodaj smażone pieczarki, gotuj przez kolejne 10-15 minut.
- Dodaj zawartość drugiej patelni. Solone, połóż przyprawy. Gotuj w tym samym czasie.
Odcedź bulion, wlej na talerze i podawaj do stołu. Dodaj świeże zielenie do każdego talerza. Można również wrzucić grzyby, z których rosół był gotowany, chyba że planujesz je wykorzystać do gotowania innego dania.
Wysuszony bulion grzybowy
Skład:
- suszone grzyby - 80-100 g;
- woda - 2 l;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Grzyby zalej zimną wodą, odstaw na 2 godziny.
- Odcedzić, przecedzić przez gazę. Rozcieńczyć wodą, aby uzyskać 2 litry.
- Dokładnie opłucz grzyby pod bieżącą wodą, złóż na patelnię, zalej przygotowaną ciecz.
- Umyj i obierz warzywa, włóż je na patelnię z grzybami.
- Gotować, usuwając piankę, 40 minut po zagotowaniu wody. 10-15 minut do ugotowania, posyp rosołem, dodaj przyprawy.
- Rzucaj grzyby i warzywa w durszlak. Odcedź bulion, aby pozbyć się przypraw, inaczej nabędzie gorzki posmak.
Ten przepis na bulion z suszonych grzybów uważany jest za klasyczny.
Bulion grzybowy jest sam w sobie smaczny, ale częściej stosuje się go do przygotowywania zup grzybowych, sosów i dań z warzyw, mięsa, drobiu. Można go gotować ze świeżych lub suszonych grzybów. Istnieje kilka przepisów na to danie, technologia ich przygotowania nie jest do końca taka sama, ale podstawowe zasady gotowania bulionu z grzybów pozostają powszechne.
