Pachnący sos grzybowy odpowiedni do ziemniaków, makaronów, ryżu, kaszy gryczanej i innych dodatków, korzystnie podkreśla smak potraw mięsnych. Nauczywszy się gotować sos grzybowy z suszonych grzybów, które są dobrze zachowane, bez utraty przydatnych właściwości, gospodyni zawsze może sprawić, że każde danie będzie jeszcze smaczniejsze i smaczniejsze. Nawet codzienne jedzenie, doprawione takim sosem, wyda się świąteczne. Nie musisz zmagać się z tym, co ugotować pyszną kolację, jeśli masz garść suszonych grzybów w kuchni i wiesz, jak zrobić z nich delikatny sos.
Funkcje do gotowania
Sos z suszonych grzybów przygotowali nasi dalecy przodkowie. Receptury zmieniły się nieco, ale ogólne zasady przygotowania pozostają takie same. Znając je, prawdopodobnie możesz zrobić pyszny i pachnący sos do dowolnych ulubionych przepisów.
- Grzyby suszone muszą być przygotowane wcześniej, około 6 godzin przed obiadem, w przeciwnym razie nie będą miały czasu na pęcznienie i przybrać pierwotny kształt. Na początku są one napełnione chłodną wodą przez krótki czas, tylko przez 20-30 minut i dobrze się umyły. Następnie są moczone przez 4-6 godzin w czystej wodzie i gotowane przez pół godziny w tej samej wodzie, ponieważ w przeciwnym razie bulion nie będzie wystarczająco pachnący.Następnie grzyby można już usunąć z bulionu, schłodzić i pokroić na małe kawałki.
- Grzyby do sosu miażdży się dokładnie, ale nie do stanu tłuczonych ziemniaków. Dlatego lepiej nie używać blendera, wykonując całą pracę ręcznie.
- Czasami w przepisie nie wskazuje dokładnej liczby grzybów. Oznacza to, że sos można przygotować nawet z niewielkiej ich ilości. Jednak musimy zrozumieć, że im więcej grzybów użyjesz, tym bogatszy będzie smak i aromat przygotowanego sosu.
- Suszony sos grzybowy często zagęszcza się mąką. Pożądane jest uprzednie usmażenie go do karmelowego koloru. Wtedy sos będzie miał przyjemny posmak. W przeciwnym razie okaże się mączny i mniej smaczny.
- Nie jest konieczne zbieranie sosu grzybowego w dużych ilościach, ponieważ niepożądane jest trzymanie go przez więcej niż dwa dni.
Sos grzybowy z suszonych grzybów zazwyczaj podaje się na gorąco, zraszając nimi naczynia przed podaniem lub umieszczając specjalny pojemnik wypełniony sosem.
Klasyczna receptura sosu z suszonych grzybów
Skład:
- suszone borowiki - 50-100 g;
- cebula - 0,2 kg;
- woda - 0,75 l;
- masło - 100 g;
- mąka pszenna - 40 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz grzyby, napełnij dwie szklanki przefiltrowanej wody i zostaw na noc lub przynajmniej 4 godziny.
- Umieść go na patelni z wodą, połóż na ogniu.
- Gotuj grzyby, mieszając powoli, na małym ogniu przez 20-30 minut po zawartości wrzenia patelni. 10 minut przed gotowaniem dodaj sól i przyprawy.
- Wyjmij grzyby z łyżeczką. Zaczekaj trochę, aż się ochłodzą. Drobno pocięte nożem.
- Obierz i posiekaj cebulę nożem. Smaż je na maśle do miękkości.
- Na czystej patelni usmażyć mąkę, wlać szklankę bulionu, ciągle mieszając mąkę trzepaczką. Jeśli bulion grzybkowy trochę się zmniejszył, rozcieńczyć go ciepłą przegotowaną wodą.
- Gotuj sos przez około 5 minut, aby zagęścić.
- Włożyć cebulę i grzyby do sosu, wymieszać. Gotuj przez kolejne 5 minut.
Ten sos może być podawany do niemal każdego dania, ale wiele gospodyń domowych uważa, że jego receptura jest po prostu podstawowa, wzbogacając smak sosu grzybowego o zielenie, czosnek, śmietanę i inne produkty.
Sos z suszonych grzybów z kwaśną śmietaną
Skład:
- suszone grzyby - 100 g;
- woda - 1 l;
- cebula - 0,2 kg;
- olej roślinny - 100 ml;
- masło - 50 g;
- mąka pszenna - 35 g;
- śmietana - 100 ml;
- świeży koperek - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyte grzyby zalać litrem oczyszczonej wody przez 4-6 godzin.
- Postaw garnek na ogniu, na średnim ogniu, poczekaj aż woda się zagotuje. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień i zagotuj grzyby do miękkości. Po ugotowaniu wody zajmuje to około 20-30 minut.
- Odcedź rosół, odcedź.
- Schłodzić grzyby, posiekać drobno.
- Obrane cebule pokroić na małe kawałki.
- W oleju roślinnym podsmażyć cebulę i wymieszać z grzybami. Podsmaż tę mieszaninę przez 5-10 minut.
- Na czystej patelni roztopić masło, dodać mąkę, wymieszać.
- Cienki strumień, ciągle mieszając sos z trzepaczką, wlać bulion grzybowy.
- Gdy sos nieco zgęstnieje, dodaj grzyby i cebulę, a także drobno posiekany koperek.
- Gotuj przez kolejne 5 minut, bez zatrzymywania mieszania. Wprowadź kwaśną śmietanę, sól i przyprawy do smaku. Wymieszaj, odczekaj kilka minut i wyjmij rondel z ognia.
Sos, przygotowany według tego przepisu, dzięki koperkowi nabiera świeżego letniego smaku, a kwaśna śmietana nadaje mu delikatny kremowy smak.
Kremowy sos z suszonych grzybów
Skład:
- suszone grzyby - 100 g;
- woda - 0,5 l;
- cebula - 0,2 kg;
- krem - 0,5 l;
- świeże zioła (pietruszka, koper) - do smaku;
- masło - 50 g;
- mąka pszenna - 20 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz grzyby, zanurz je na 4-5 godzin w zimnej wodzie, a następnie gotuj, aż będą miękkie. Ostudzić i posiekać drobno.
- Uwolnij cebulę od łuski. Pokrój ją na małe kostki.
- Drobno posiekaj świeże warzywa za pomocą noża.
- Roztop masło i usmaż mąkę. Gdy mąka uzyska ładny kremowy odcień, wlać krem w cienki strumień. W tym czasie sos musi być ubity trzepaczką, aby nie tworzyć grudek.
- Włożyć do sosu pieczarki z cebulą i ziołami. Gotuj, mieszając, sos śmietanowy przez 10 minut.
Delikatny kremowy smak i przyjemny aromat sosu raczej nie pozostawi nikogo obojętnym. Ten sos jest szczególnie odpowiedni do dań z makaronu i drobiu. Sos będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny, jeśli kilka minut przed przygotowaniem do wyciśnięcia w nim kilku ząbków czosnku.
Pikantny suszony sos grzybowy
Skład:
- grzyby, odzyskane z suszu, - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- Papryka bułgarska - 0,5 kg;
- wytrawne białe wino - 0,25 l;
- sól, gorące przyprawy - do smaku;
- oliwa z oliwek - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Przywróć wysuszone grzyby mocząc je przez kilka godzin w czystej wodzie. Płonąć i gotować do miękkości. Zwykle 30 minut gotowania jest więcej niż wystarczające. 5 minut przed gotowaniem dopraw solą i pieprzem.
- Wyjmij grzyby, pozwól im osuszyć się. Pokrój na kawałki średniej wielkości.
- Mycie pieprzu. Odetnij owoc łodygi, usuń z nich nasiona. Pokrój paprykę na małe kwadraty lub cienkie paski.
- Obrać i pokroić cebulę na cienkie półpierścienie.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż w niego cebulę. Smaż przez 2-3 minuty, następnie dodaj paprykę do cebuli i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, mieszając przez kolejne 10 minut.
- Dodaj grzyby i smaż je z warzywami przez około 10 minut.
- Wlać wino, zmniejszyć temperaturę, przykryć patelnię pokrywką. Dusz wszystko w winie przez 5 minut.
Sos dla tego przepisu jest dość gruby. Nie jest to nawet sos, ale ciepła sałatka, która harmonijnie dopełni każde danie z mięsa, ziemniaków i makaronu.
Sos grzybowy z suszonych grzybów jest dobry, ponieważ można go gotować o każdej porze roku. W tym samym czasie nie wyda sosu ze świeżych grzybów w jego organoleptycznych właściwościach.
