Wielu kucharzy nazywa grzybowy sos królem wśród płynnych przypraw. Jego niesamowity smak jest nieporównywalny. Sos jest uniwersalny, nadaje się do dowolnych dań, ale najczęściej jest podawany z mięsem. Sos grzybowy, który ma delikatną kremową konsystencję, najlepiej łączy się z wołowiną i kurczakiem, a sos grzybowy jest bardziej odpowiedni do wieprzowiny z dodatkiem czosnku i innych przypraw, które nadają mu pikantny smak. Jednak nie ma tutaj dokładnych zasad i można bezpiecznie powiedzieć, że każdy sos grzybowy będzie harmonijnym dodatkiem do każdego dania mięsnego, z którego rodzaju mięsa jest ono przygotowywane.
Funkcje do gotowania
Przystępując do przygotowywania sosu grzybowego, nie zaszkodzi zapoznać się z zaleceniami doświadczonych szefów kuchni.
- Najczęściej sos jest wytwarzany z pieczarek, ponieważ są one dostępne przez cały rok, świeże i są stosunkowo niedrogie. Jednak z grzybów leśnych, zwłaszcza białych, sos stanie się o wiele smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Jeśli nie masz możliwości kupienia świeżych borowików, możesz użyć suszonych, uprzednio moczonych w wodzie.
- Suszone grzyby można kruszyć w młynku do kawy do stanu proszku i dodawać w małych porcjach do sosów grzybowych,zrobione ze sztucznych grzybów, gdy są gotowane, aby nadać im jaśniejszy smak. Nie należy zapominać, że proszek z suszonych grzybów wymaga również obróbki cieplnej.
- Jak trudne do zmielenia grzyby i na jakim etapie to zrobić, zależy od receptury. Zwróć uwagę na zalecenia towarzyszące konkretnej recepturze.
- Możesz zagęścić sos za pomocą skrobi i mąki, ale nie wszystkie przepisy wymagają przygotowania gęstego sosu grzybowego.
- Nie używaj do przypraw sosu grzybowego o silnym zapachu, aby nie przerywały smaku grzybów. Lepiej dodać umiarkowaną ilość świeżej zieleni, co ją podkreśli.
- Smażona cebula pomaga wzmocnić smak grzybów. Dlatego składnik ten najczęściej wchodzi w skład sosów grzybowych, zwłaszcza jeśli planuje się je podawać do mięsa.
Sosy grzybowe mogą być stosowane zarówno na ciepło, jak i na zimno, ale nadal lepiej jest podawać je do ciepłego mięsa przy użyciu sosu.
Podstawowy sos grzybowy
Skład:
- świeże grzyby - 0,3 kg (lub 100 g suszonych);
- woda - 2,5 l;
- cebula - 0,2 kg;
- mąka pszenna - 35 g;
- masło lub margaryna - 50 g;
- śmietana - 60 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć grzyby i wysuszyć. Jeśli używasz suszone, muszą najpierw być namoczone w wodzie, aby przywrócić ich kształt i objętość.
- Napełnij grzyby wodą. Umieść cebulę na patelni i pokrój ją na pół.
- Włożyć do ognia, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Pół godziny przed ugotowaniem dodaj sól i dodaj przyprawy do smaku.
- Odcedź gotowy bulion. Drobno posiekaj grzyby lub zmiel.
- Pokroić pozostałą cebulę i smażyć do miękkości na maśle.
- Dodaj grzyby, smaż je cebulą przez 5 minut.
- Dodaj śmietanę, duszimy przez 2-3 minuty.
- W suchej patelni, mączkę kalcynowaną zaparzyć 0,5 litra bulionu grzybowego. Wprowadzając bulion, należy go ubić trzepaczką, aby nie było grudek.
- Wlać rosół z grzybami i cebulą, mieszać i gotować na małym ogniu przez 5 minut.
Ten sos grzybowy może być podawany z potrawami mięsnymi jako sos lub jako podstawa do gotowania innych sosów. W szczególności można go mieszać z zieleniną, startym serem, paprykową pastą, pomidorowym puree, czosnkiem, za każdym razem dodając nowe nuty do smaku sosu.
Sos z grzybów na śmietanie do mięsa
Skład:
- świeże pieczarki - 0,2 kg;
- masło - 40 g;
- mąka pszenna - 45 g;
- cebula - 0,2 kg;
- śmietana - 50 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i pokroić grzyby.
- Cebula, uwolniona od łuski, pokroić na małe kawałki.
- Roztop masło i wrzuć do niego pieczarki i cebulę. Smaż je, aż nadmiar wilgoci z garnka wyparuje.
- Na osobnej patelni rozgrzej mąkę, aż orzech zapieje i dodaj do garnka, gdzie pieczone są pieczarki i cebula. Smażyć przez minutę.
- Dodaj sól i pieprz do kwaśnej śmietany, wlej do niej grzyby. Ubijaj je przez 2-3 minuty.
- W razie potrzeby zmielić grzyby za pomocą blendera i ponownie zagotować sos.
Sos, przygotowany według tego przepisu, okazuje się delikatny, pachnący, przyjemny w smaku. Delikatnie pobudzi smak mięsa.
Kremowy sos grzybowy z kurczakiem i chudym mięsem
Skład:
- cebula - 0,3 kg;
- masło - 100 g;
- pieczarki - 0,3 kg;
- mąka - 30 g;
- śmietana - 100 ml;
- krem - 0,3 l;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obrać i pokroić cebulę na małe kawałki.
- Pokrój pieczarki umyte i wysuszone serwetką w małe kostki.
- Smaż cebule i grzyby w dużej ilości masła przez 20 minut, włóż je do miski miksera.
- W osobnej patelni do kremowego odcienia smażyć mąkę.
- Wymieszaj z grzybami i cebulą.
- Dodaj sól, pieprz, śmietanę i 150 ml śmietanki. Pokonaj całość, aby uzyskać gładką konsystencję.
- Miejsce w rondlu, dodając pozostałą śmietankę. Postaw na wolnym ogniu i doprowadzaj do wrzenia.
Jeśli chcesz uzyskać grubszy sos, ilość kremu w recepturze można zmniejszyć o półtora raza.
Pikantny sos z mięsa grzybowego
Skład:
- grzyby białe - 100 g;
- Szalotka - 20 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- Cognac - 10 ml;
- świeża pietruszka - 10 g;
- ciężki krem - 60 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Posmaruj i umyj borowiki. Pokrój tak mały, jak tylko możesz - przepis nie implikuje późniejszego mielenia składników za pomocą blendera.
- Pokrój kawałek cebuli odpowiedniej wielkości i pokrój ją na małe kawałki.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Pokrój zielenie.
- Podgrzej patelnię dobrą powłoczką nieprzywierającą. Połóż na nim grzyby, cebulę i czosnek. Smaż je bez oleju przez 2-3 minuty.
- Wlej brandy i poczekaj, aż wyparuje.
- Dodaj sól i pieprz, zalej pieczarki śmietaną, wymieszaj.
- Gdy tylko zagotuje się krem, dodaj pietruszkę i gotuj sos przez 2-3 minuty.
Ten pikantny sos doskonale podkreśli smak dowolnego dania mięsnego, szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku wieprzowiny i drobiu.
Sos z pieczarek na mięso jest idealny, niezależnie od przepisu. Można go nie tylko podawać do potraw mięsnych osobno, podlewając je, ale również do przygotowywania potraw mięsnych. Na przykład mięso może być duszone w sosie grzybowym lub pieczone w nim. Najczęściej sos grzybowy podaje się na gorąco, ale na zimno pozostanie smaczny. Ta przyprawa ma tylko jedną wadę - nie podlega długim przechowywaniu.
