Grzyby mleczne, które jesienny las daje ludziom w obfitości, są uważane za warunkowo grzyby jadalne, innymi słowy - wymagają specjalnej obróbki wstępnej. Przy zachowaniu technologii przygotowania stają się one pysznym daniem, poza tym bardzo przydatnym. Mają więcej białka niż mięso z kurczaka, zawierają wiele witamin i substancji, które mogą rozpuszczać kamienie nerkowe. Szczególnie cenione przez smakoszy są solone grzyby mleczne, chociaż marynowane na zimę pieczarki z mleka również są smaczne i chrupiące. Ponadto są lepiej przechowywane, dzięki czemu wiele gospodyń domowych woli je zbierać w ten sposób.
Funkcje technologiczne
Odcinając wagę, trudno nie zauważyć, jak lekki sok jest ekstrahowany z nogi - jest to kwas mlekowy, który może zepsuć smak każdej potrawy, ponieważ jest bardzo gorzki. Raz przechowywany szybko czyni go bezwartościowym: marynata wkrótce stanie się mętna, nabierze białego zabarwienia, najpierw na dnie, potem na całym brzegu. Aby zbiory były smaczne, apetyczne i bezpieczne, należy ściśle przestrzegać technologii, gdy konserwacja ma miejsce.
- Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, zbieranie mleka - aby je posortować. Głównym zadaniem jest wyeliminowanie spożycia grzybów niejadalnych.Nie oszczędzaj zarośniętych i robaczywych: są również niebezpieczne dla zdrowia. Zaleca się sortowanie pozostałych, odkładając osobno małe pieczarki, najsmaczniejsze.
- Drugi etap to czyszczenie zużytego drewna z brudu i gruzu. Doświadczeni grzybiarze używają do tego miękkiej szczoteczki do zębów. Łatwiej będzie oczyścić grzyby, jeśli minie przynajmniej godzina, zanim namoczą.
- Po oczyszczeniu i sortowaniu, pieczarki mleczne powinny być namoczone. Zwykle robi się to w zimnej wodzie, lekko osolonej (10 g soli na litr wody). Tę wodę należy zmieniać tak często, jak to możliwe. Moczenie w zimnej wodzie powinno zająć co najmniej dwa dni. Jeśli chcesz przyspieszyć proces usuwania kwasu mlekowego, można go ugotować. W takim przypadku mleko trzeba gotować 3-4 razy przez 20 minut w dużej ilości słonej wody, za każdym razem po dokładnym umyciu je. Ta przyspieszona metoda ma tylko jedną wadę - marynowane grzyby po tym zabiegu nie będą chrupiące, i to właśnie one są dla nich cenne.
- Po namoczeniu grzyby mleczne należy dobrze umyć pod bieżącą wodą i zabezpieczyć zgodnie z wybraną recepturą.
Dodatkowo należy zauważyć, że zbieranie grzybów mlecznych wzdłuż autostrad jest niemożliwe, ponieważ dobrze absorbują substancje toksyczne.z których nawet nasiąkanie nie pomaga całkowicie się pozbyć.
Pieczarki marynowane - klasyczny przepis
Skład:
- pieczarki mleczne - 2 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 50 g;
- liść laurowy - 4 szt .;
- ziele angielskie (groch) - 5 szt .;
- Goździk - 5 szt .;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Wstępnie namoczone i posiekane duże pieczarki z mlekiem wlać 1 litr wody, dodać 10 g soli, włożyć do ognia, doprowadzić do wrzenia i, usuwając powstałą pianę, gotować przez 20 minut.
- Wyjmij grzyby mleczne, spłucz, zaczekaj, aż woda całkowicie się opróżni.
- Przygotuj marynatę z 1 litra wody, pozostałą sól, wkładając pieprz, goździki i liście laurowe do garnka, gdy się zagotuje.
- Zanurz grzyby w marynacie, gotuj przez 15 minut.
- Wlać w esencję, wymieszać, usunąć z ognia i natychmiast umieścić mleczne grzyby w uprzednio przygotowanych sterylizowanych słoikach.
- Napełnij grzyby gorącą marynatą, aby całkowicie je pokryły.
- Zamknij puszki hermetycznie gotowanymi pokrywkami, odłóż dno do góry.
- Zawiń koc i poczekaj, aż blanszki całkowicie ostygną.
Możliwe jest przechowywanie grzybów mlecznych marynowanych według klasycznej receptury przez całą zimę.Zwykle podawane są przez podlewanie olejem i cięcie cebuli lub czosnku. Ważne jest, aby wiedzieć, że marynowane grzyby są gotowe do spożycia tylko w ciągu tygodnia - nie można ich wcześniej skosztować.
Marynowane Filety - Prosty Przepis
Skład:
- pieczarki mleczne (już oczyszczone i pokrojone) - 1 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 50 g;
- cukier - 40 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 120 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotujcie grzyby mleczne, dobrze je namoczcie, a brzegi, sterylizujcie w piekarniku lub gotujcie na parze.
- W osolonej wodzie, używając 1 litra wody i 10 g soli z liczby składników wskazanych w recepturze, gotuj grzyby mleczne. Gotuj je tak długo, dopóki nie opadają na dno. W takim przypadku konieczne jest ostrożne usunięcie pianki, która zostanie uformowana na powierzchni.
- Wrzuć grzyby do durszlaka, opłucz je dużą ilością wody.
- Wlać 1 litr wody do czystej patelni, rozpuścić 40 g soli i cukru, doprowadzić do wrzenia. Umieść grzyby mleczne na patelni i gotuj przez 10 minut, wlej ocet i gotuj dalej w tej samej ilości.
- Rozłóż grzyby mleczne, przepuść je wrzącą marynatą, przez banki, zwinąć brzegi.
- Fajne grzyby powinny być ciepłe, a banki lepiej odkładać powieki. Będą marynowane przez kolejne 5 dni, po czym można je odstawić na zimę w spiżarni.
Do marynowania grzybów w tym przepisie nie są potrzebne przyprawy, ale marynata jest smaczna dzięki zrównoważonej kombinacji soli, cukru, kwasu octowego.
Pikantne pieczarki marynowane
Skład:
- pieczarki mleczne - 2 kg;
- woda - 3 l;
- sól - 60 g;
- cukier - 20 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- liście porzeczki - 2 szt .;
- liście wiśni - 2 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- pieprz czarny (groszek) - 2 szt .;
- goździk - 2 szt .;
- Ocet stołowy (9 procent) - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Oczyść, posortuj grzyby mleczne. Moczyć je przez dwa dni, okresowo zmieniając wodę. Wytnij duże próbki na kilka kawałków.
- Sterylizuj dwa litrowe słoiki przez 15 minut, przygotuj dla nich pokrywy, gotując je przez 10 minut. Możesz użyć czterech półlitrowych puszek, które można sterylizować nieco mniej.
- W dwóch litrach wody rozpuść łyżkę soli, umieść grzyby mleczne w roztworze soli i zagotuj je w 20 minut po ugotowaniu. W tym samym czasie konieczne jest oczyszczenie całej powstałej piany.
- Przemywaj gotowane grzyby mleczne w bieżącej wodzie i podczas płynięcia przygotuj marynatę z 1 litra wody, dwóch łyżek soli, łyżki cukru.
- Gdy marynata się zagotuje, zanurz w niej porzeczki, wiśnie, wawrzyn, pieprz i goździki, włóż w nie grzyby.
- Gotować przez kwadrans, 5 minut przed końcem gotowania, dodając czosnek, pokroić w cienkie płytki.
- Rozłóż gorące pieczarki na słoikach, ostrożnie ubijając je łyżką.
- W każdym litrze słoika wlać 30 ml octu. Jeśli stosuje się pół litra, wystarczy dodać łyżeczkę kwasu octowego do każdego z nich.
- Wlać grzyby do wrzącej solanki, aby całkowicie je przykryła. Zamknij słoiki z przygotowanymi pokrywkami. Możesz zwijać lub używać zakrętek.
- Odwróć słoiki, zawiń je w ciepły koc i pozostaw do ostygnięcia. Po dniu nadszedł czas, aby umieścić je w spiżarni, gdzie takie przechowywanie może być przechowywane przez całą zimę.
Grzyby marynowane marynowane według tego przepisu są chrupiące i apetyczne, marynata ma przyjemny korzenny aromat, ma zbalansowany słodko-kwaśno-słony smak.
Mleko marynowane z cynamonem
Skład:
- pieczarki mleczne - 1 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 20 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- ziele angielskie (groch) - 5 szt .;
- cynamon -? część różdżki;
- ocet stołowy - 20 ml;
- kwas cytrynowy - 3 g
Metoda gotowania;
- Przygotuj grzyby mleczne, starannie je oczyść, namocz je, sortuj i dziel je na kawałki.
- Sterylizować jednolity słoik i pokrywę.
- Gotuj grzyby przez 15 minut w litrze słonej wody, używając całej ilości soli wskazanej w recepturze. Nie zapomnij usunąć pianki. Wrzuć grzyby mleczne do durszlaka, poczekaj aż skończy się woda. Opłukanie ich nie jest konieczne.
- Z drugiego litra wody i łyżki octu zagotuj marynatę, wkładając w nią pieprz, liść laurowy i cynamon.
- Połóż grzyby mleczne w marynacie i gotuj przez 20 minut.
- Złap cynamon z marynaty i umieść go na dnie słoika, ułóż grzyby na wierzchu i włóż łyżką. Wlać kwas cytrynowy, zalać marynatą.
- Włóż słoik przykryty pokrywką do rondla z wodą i sterylizuj przez pół godziny.
- Zakorkować słoiki, odwrócić, przykryć kocem. Po schłodzeniu wyjmij do pomieszczenia, w którym przechowujesz przedmiot na zimę.
Mleko marynowane w cynamonie to smaczna i oryginalna przekąska.
Mleko marynowane z cebulą i pomidorami
Skład:
- pieczarki mleczne - 2 kg;
- cebula - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- woda - 3 l;
- sól - 60 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Namoczone i umyte grzyby pokroić na małe kawałki, zagotować w trzech litrach wody, rozpuszczając w niej dwie łyżki soli. Usuń i osusz.Gotuj, aż grzyby opadną, usuwając pianę.
- Zagotuj pomidory i obierz je. Pokroić na duże kawałki.
- Usuń łuski z cebuli, pokrój w cienkie pół-pierścienie.
- Wlać masło na patelnię, włożyć do niego pieczarki mleczne, dodać soli do smaku (łyżka soli wystarczy na cały kawałek) i smażyć przez 10 minut. Wyjmij i włóż na patelnię.
- Smażyć cebulę na złoty kolor i umieścić na wrzosowiskach.
- Smaż pomidory, aż będą całkowicie miękkie. Przesuwają się również do cebuli z grzybami.
- Wlać ocet na patelnię i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny, nie zapominając o wymieszaniu, aby produkty się nie paliły.
- Połóż sałatkę w wysterylizowanych słoikach, zwinąć, ochłodzić pod zimowym kocem.
Ten kęs jest gotową sałatką, której głównym składnikiem są marynowane grzyby. Jeśli co najmniej raz ugotujesz go na zimę, stanie się twoim tradycyjnym wykrojem.
Mleko marynowane po polsku
Skład:
- pieczarki mleczne - 2 kg:
- woda - 3 l;
- sól - 50 g;
- cukier - 30 g;
- liść laurowy - 1 szt.;
- czosnek - 20 ząbków;
- Ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- Goździk - 3 szt .;
- liście porzeczki - 2 szt .;
- liście wiśni - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Oczyść, spłucz i namocz grzyby mleczne, nie zapominając o zmianie wody co 3-4 godziny. Spłucz ponownie.
- W dwóch litrach wody rozpuść dwie łyżeczki soli, zagotuj.
- Umieść grzyby i gotuj przez 12-15 minut, usuwając pianę. Opłucz grzyby, pozwól im spuścić wodę.
- Przygotuj marynatę gotując litr wody i nakładając porzeczki i liście wiśniowe, laur, ząbki czosnku (całe), goździki, posypując dwiema łyżkami soli i półtora cukru.
- Zanurz grzyby mleczne w ogórku i gotuj w nim przez 20 minut.
- Przełóż grzyby do wysterylizowanych słoików, wlej wrzącą solankę, wlej do każdego litrowego słoika 30 ml octu, zamknij butelkę. W sumie powinno być dwóch litrowych słoików.
- Pozostawić do schłodzenia pod zimowym kocem i przechowywać w celu długiego przechowywania.
Grzyby marynowane według popularnego w Polsce przepisu mają specyficzny smak: niektóre są zachwycone, inne wręcz przeciwnie. Dlatego jeśli zbierasz grzyby w marynacie czosnkowej po raz pierwszy, nie powinieneś robić takich przekąsek od razu.
Pieczarki marynowane - dobry kęs na zimę, który pomoże urozmaicić dietę i udekorować świąteczny stół. Wiele przepisów pozwala wybrać przekąskę do swoich upodobań.
