Gulasz wołowy

Pomimo tego, że gulasz jest daniem kuchni węgierskiej, gotuje się go w wielu krajach, biorąc pod uwagę tradycje narodowe i preferencje smakowe.

Gulasz można przypisać zarówno do pierwszego dania, jak i drugiego. W rzeczywistości jest to gęsta zupa składająca się z mięsa, cebuli, bukietu papryki (czerwonej, czarnej, papryki) i pasty pomidorowej. Latem zamiast pomidorów można używać świeżych pomidorów.

Oprócz tych składników, ziemniaki, kapusta, cukinia, a nawet dynia są podawane do gulaszu.

Najczęściej gulasz wytwarza się z wołowiny. Do dania nadaje się mięso pierwszej i drugiej klasy - część łopatki łopatki, trymu, boku i zewnętrznej części tylnej nogi.

Przed połączeniem ziemniaków z mięsem jest lekko smażone. Ale istnieją przepisy, w których ziemniaki są po prostu pocięte na małe kostki, a nawet zmiażdżone na tarce.

Gulasz z typowej zupy różni się tym, że mięso najpierw smaży się z cebulą i pomidorami, a następnie duszone.

Gęstość pokarmu daje mąkę. Najczęściej podaje się go podczas pieczenia mięsa. Ale najpierw możesz ugotować gruby sos pomidorowy z dodatkiem mąki, a następnie zalać je pieczonym mięsem.

Zapach gulaszu zależy od przypraw - czosnku, papryki, selera, kminu czy pieprzu.

Gulasz podawany jest jako osobne danie lub z przystawką - puree ziemniaczane, ryż i makaron.

Tradycyjny gulasz wołowy

Składniki:

• filet z wołowiny - 500 g;
• olej roślinny - 50 g;
• cebula - 100 g;
• pasta pomidorowa - 80 g;
• mąka - 20 g;
• śmietana - 80 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• sól;
• czerwona papryka.

Metoda gotowania

• Umyć mięso, suche. Pokroić w kostkę o wadze 30-40 g. Włożyć na patelnię z gorącym olejem i smażyć na złoty kolor.
• Przenieść smażone kawałki do kotła, zalać gorącą wodą do najwyższego poziomu mięsa i gotować na wolnym ogniu, zamykając pokrywkę przez 1-1,5 godziny.
• Drobno posiekaj cebulę, zachowaj ją na pozostałym oleju po smażeniu mięsa, dodając na końcu pastę pomidorową.
• Połącz cebulę z mięsem, włóż liść laurowy, sól, pieprz.
• Na osobnej patelni smażyć mąkę w beżowy kolor bez tłuszczu. Rozcieńczyć wodą lub bulionem, przecedzić przez filtr siatkowy. Wlać do kotła. Umieść śmietanę, wymieszaj.
• Gulasz gulasz na małym ogniu przez 20 minut.
• Podawać z tłuczonymi ziemniakami lub knedlami.

Gulasz z wołowiną i zielonym pieprzem

Składniki:

• filet z wołowiny - 800 g;
• olej roślinny - 40 g;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• cebula - 250 g;
• czerwona papryka - 3 g;
• zielona papryka - 150 g;
• cukier - 2 g;
• sól.

Metoda gotowania

• Umyj wołowinę, zmyj serwetkami, pokrój na małe kawałki.
• Rozgrzać olej w kotle, dodać mięso i lekko podsmażyć.
• Kontynuuj smażenie, dodaj cebulę pokrojoną w małe kostki. Posypać przyprawami, wymieszać. Przykryj, gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
• Pokrój paprykę na paski, włóż do kotła z mięsem. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i cukier. Zalej 1-1,5 kubka wrzącej wody. Gotować przez kolejną godzinę.

Gulasz z wołowiną i warzywami

Składniki:

• filet z wołowiny - 400 g;
• cebula - 400 g;
• pomidory - 150 g;
• marchewki - 80 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• ziemniaki - 300 g;
• seler - 100 g;
• olej roślinny - 40 g;
• sól;
• czerwona papryka - 1 g;
• czarny pieprz - 0,5 g;
• papryka - 5 g

Metoda gotowania

• Pokrój mięso na średnie kawałki. Posypać przyprawami, dodać czosnek przepuszczony przez prasę czosnkową, wymieszać.
• Rozgrzać olej na głębokiej patelni, smażyć mięso na złoty kolor.
• Dodaj cebulę, pokrój w cienkie pół-pierścienie i usmaż wszystko, aż będzie miękka.
• Połóż pokrojone w kostkę pomidory, usmaż je. Napełnij mięso wrzącą wodą, przykryj patelnię pokrywką, gotuj na małym ogniu przez 50-60 minut.
• Marchewki, ziemniaki i seler pokrojony w małe kostki, umieścić na patelni. W razie potrzeby dodaj nieco więcej wody lub bulionu.
• Dusić na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Gulasz z marokańskiej wołowiny

Składniki:

• młoda wołowina - 800 g;
• dynia - 800 g;
• cebula - 1 szt .;
• ziemniaki - 800 g;
• jabłka - 250 g;
• mąka - 15 g;
• krem - 100 ml;
• woda - 50 ml;
• cukier - 10 g;
• masło - 30 g;
• pieprz i sól;
• olej roślinny do głębokiego tłuszczu;
• zieloni

Metoda gotowania

• Pokrój mięso na małe kawałki, wrzuć do rondla, wlej trochę wody, dodaj przyprawy, olej. Na małym ogniu pozostaw go do miękkości. Wyjmij z patelni, pozwól bulionowi spłynąć.
• Cebule pokroić w duże kostki, smażyć na patelni z mięsem.
• Posyp mięso i cebulę mąką, mieszając, i dodaj cienki strumień gorącej śmietany i 50 ml wody. Przykryć naczynia pokrywką, gotować na wolnym ogniu aż do ugotowania.
• Umytą i obraną dynię pocięto na duże kawałki, podzielone na dwie części. Połóż połowę całej dyni na blasze do pieczenia, posyp cukrem, włóż do piekarnika nagrzanego do 200 ° C, upiecz do miękkości.
• Obierz ziemniaki. Usuń rdzenie z jabłek.Potnij ziemniaki, pozostałą dynię i 1/3 jabłka na 2 kostki? 2 cm, głębokiego smażenia, sól do smaku.
• Pozostałe jabłka odkleić, pokroić na cztery części, usunąć nasiona. Umieścić na patelni z mięsem. Kiedy jabłka zmiękną, usuń je, przetrzyj przez sito, wróć na patelnię.
• Podawaj potrawę w ten sposób: połóż upieczoną dynię na talerzu, nałóż na nią mięso, rozłóż smażone warzywa wokół niego. Posypać zieleniną.

Gulasz z wołowiną i kapustą

Składniki:

• miąższ wołowy - 900 g;
• cebula - 300 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• olej słonecznikowy - 40 g;
• mielona papryka - 1 łyżka. l.;
• sól;
• czarny pieprz;
• pasta pomidorowa - 25 g;
• ziemniaki - 200 g;
• kiszona kapusta - 500 g;
• śmietana - 150 g;
• cukier - 5 g

Metoda gotowania

• Pokrój mięso, smażyć na maśle aż uzyska złoty kolor.
• Posiekaj cebulę i czosnek. Dodaj do mięsa. Umieść sól, paprykę, pieprz, cukier, koncentrat pomidorowy. Wymieszaj. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 2-3 minuty.
• Napełnij gorącą wodą, przykryj naczynie pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez 35-40 minut.
• Ziemniaki pocierać dużą tarka, wycisnąć sok, wymieszać z kiszoną kapustą. Połącz się z mięsem. Gotować przez kolejne pół godziny.
• Doprawić kwaśną śmietaną i posypać ziołami.

Gulasz wołowy w winie

Składniki:

• miąższ wołowy - 750 g;
• cebula - 350 g;
• Bułgarska papryka w różnych kolorach - 400 g;
• czarny pieprz;
• olej roślinny - 45 g;
• sól;
• papryka - 15 g;
• pasta pomidorowa - 45 g;
• wytrawne czerwone wino - 180 ml;
• majonez - 50 g

Metoda gotowania

• Pokrój mięso na małe kawałki, usmaż na oleju. Posypać przyprawami.
• Bułgarska papryka pokrojono w szerokie paski. Posiekać cebulę. Dodaj warzywa do mięsa, wymieszaj, smaż przez trzy minuty w umiarkowanym upale.
• Włóż pastę pomidorową, paprykę. Napełnij wino, dodaj gorącą wodę, przynosząc jedzenie do gęstości, jakiej potrzebujesz. Gotować przez 1-1,5 godziny.
• Doprawić gotowe danie majonezem i posypać ziołami.

Gulasz wołowy w języku niemieckim

Składniki:

• Wołowina - 700 g;
• cebula - 180 g;
• seler naciowy - 150 g;
• marchewki - 250 g;
• ziemniaki - 450 g;
• Kapusta włoska - 250 g;
• sól;
• pieprz;
• olej roślinny - 45 g;
• kminek - 4 g;
• korzeń pietruszki;
• bulion - 850 ml.

Metoda gotowania

• Pokrój mięso na małe kawałki. Smażyć na maśle. Włóż do głębokiego naczynia.
• Na pozostałym oleju, zapisz drobno posiekaną cebulę i umieść na innej płytce.
• Na głębokiej patelni lub kociołku umieść mięso.Nałóż na nią cebulę, a następnie kolejno ziemniaki, kapustę, marchewkę, pietruszkę. Posyp każdą warstwę przyprawami i kminkiem.
• Wlać zawartość garnka z bulionem, doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu pod pokrywką przez 1-1,5 godziny.
• Posypać posiekanymi zieleniami.

Włoski gulasz wołowy

Składniki:

• filet z młodej wołowiny - 850 g;
• cebula - 230 g;
• ziemniaki - 450 g;
• Bułgarska papryka czerwona - 120 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• cukinia - 160 g;
• oliwa z oliwek - 45 g;
• papryka - 20 g;
• wytrawne czerwone wino - 170 ml;
• pomidory w puszkach - 200 g;
• świeży tymianek - 2 gałązki;
• sól;
• czarny pieprz;
• pestkowe oliwki - 100 g;
• bulion - 300-350 ml;
• zieloni

Metoda gotowania

• Mięso pokroić na kawałki, usmażyć na patelni. Dodaj pokrojoną cebulę i pokrojony czosnek. Mieszaj, smaż do miękkiej cebuli. Połóż paprykę.
• Wlać trochę gorącej wody, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny.
• Potnij ziemniaki w kostkę, skórki pomidorów. Połącz się z mięsem. Umieść przyprawy i tymianek. Wlać wino, dodać trochę wody. Gotować przez 30 minut.
• Włożyć cukinię gulaszową i bułgarski pieprz, pokroić w plasterki, a także oliwki, pokroić w plastry.Gotować przez 20-30 minut.
• Posypać gotowe danie zieleniną.

Do pani listu

Zamiast wołowiny można wziąć dowolne mięso: jagnięcinę, kurczaka, cielęcinę, wieprzowinę. Ale musisz wziąć pod uwagę czas ich gotowania. Jeśli wołowina będzie gotowana przez 1-1,5 godziny, kurczak będzie gotowy w 40 minut. Jednak jak wieprzowina.

Możesz zastąpić pastę pomidorową sokiem pomidorowym, ale w tym przypadku będziesz musiał zmniejszyć ilość wody lub bulionu.

Gulasz zwykle wypełniony jest kwaśną śmietaną, ale można się bez niego obejść.