Wołowina nie zawiera dużo tłuszczu i może być zawarta w diecie osób monitorujących zdrowie. Może być stosowany do przygotowywania nie tylko zup i dań głównych, ale także zimnych przekąsek. Galaretka z wołowiny jest smacznym, apetycznym i niezbyt wysokokalorycznym daniem, które prawie każdy lubi. To danie może być świąteczną dekoracją stołu.
Funkcje do gotowania
Gotowanie galaretki z wołowiny zajmuje dużo czasu, ale wysiłek spłaca się z wynikiem. Ważne jest, aby znać wszystkie subtelności technologii gotowania wołowiny, aby nie doznać fiasku.
- W przypadku aspiryny wołowej najbardziej odpowiednia jest łopatka lub noga. Pamiętaj, aby być obecnym w zestawie mięsa zebranego dla galaretki i miąższu oraz kości. Jeśli mięso nie wystarczy, gotowe danie będzie wyglądało raczej słabo, nie będzie wystarczającej ilości pożywienia. Jeśli użyjesz kilku kości, bulion nie stwardnieje. Doświadczeni kucharze zalecają równomierne zajęcie miazgi i kości.
- Gotować wołowinę na salceson przez długi czas - co najmniej 6 godzin, w przeciwnym razie bulion nie uzyska niezbędnych właściwości żelujących.
- Jeśli chcesz skrócić czas gotowania i zrezygnować z kości wołowych, możesz dodać zestaw nóg wieprzowych lub dodać żelatynę do bulionu. Jednak ta wersja salcesonu wołowego nie może być nazwana klasyczną.Wieprzowina zwiększy zawartość kalorii w naczyniu, żelatyna sprawi, że będzie bardziej gęsta i mniej smaczna.
- Aby bulion był przezroczysty, mięso i kości moczone są w zimnej wodzie przez 30-60 minut. Tłuszcz z miąższem koniecznie musi zostać odcięty
- Podczas gotowania mięsa na galarecie na 1 kg mięsa i masy kostnej, weź 2,25 litra wody. W końcu bulion będzie wystarczający do napełnienia go mięsem i będzie się dobrze stwardniał.
- Gotować bulion powinien być na małym ogniu, pamiętaj, aby usunąć piankę wystającą na powierzchni. Jeśli pozwolisz jej gwałtownie zagotować lub nie usuniesz płatków wystających na powierzchnię, rosół będzie mętny, nie będziesz w stanie zrobić z niego pięknego salcesonu.
- Sól bulion powinien być na krótko przed gotowością, w przeciwnym razie wołowina będzie sucha i sztywna. Dodanie soli na początku gotowania grozi jej przesoleniem, ponieważ na koniec płyn w rondlu pozostanie znacznie mniejszy niż wylano.
- Aby uczynić galaretkę bardziej aromatyczną i aromatyczną, do bulionu dodajemy przyprawy, zioła, marchew i cebulę. Marchew można łączyć z mięsem lub bezpośrednio po wrzątku w rondlu, krojąc warzywa na 4 kawałki. Na tym etapie możesz dodać zielone wiązanki.Cebulę i liście laurowe dodaje się około pół godziny przed przygotowaniem bulionu.
- Warzywa i zioła użyte do zrobienia bulionu są odrzucane.
- Gotowy bulion musi zostać osuszony, gdy tylko zostanie wyjęte z niego mięso, w przeciwnym razie może nabrać gorzkiego posmaku z powodu czarnego pieprzu i liścia laurowego.
- Aż do momentu użycia bulion jest trzymany na małym ogniu, aby nie zaczął twardnieć z czasem.
- Aspic jest wytwarzany w foremkach lub talerzach, których wysokość wynosi 4-5 cm.W większych pojemnikach, galareta może nie zamarzać.
- Aby galaretka wyglądała piękniej, możesz włożyć na nią rzeźbione figurki, gotowane plasterki jaj, zielony groszek i zieleninę, a następnie wylać bulionem.
- Jeśli użyjesz czosnku do przyprawienia pikantnym smakiem, należy go dodać, gdy rosół stanie się ledwie ciepły, w przeciwnym razie warzywo straci swoją ostrość i stanie się mniej pachnące.
- Jeśli po zestaleniu na powierzchni galaretki utworzyła się warstwa tłuszczu, usuń ją wilgotną ściereczką, aby nie zepsuła wyglądu naczynia i nie spowodowałaby zbyt wysokiej kaloryczności.
Aspic z wołowiny podawany na zimno jako osobna przekąska.Zwykle oferuje się do tego dania chrzan, musztardę i sosy na bazie octu.
Klasyczny przepis z galaretki wołowej
Skład:
- miąższ wołowy (łopatką lub nogą) - 1 kg;
- kości wołowe - 1 kg;
- woda - 4,5 l;
- marchewki - 0,2 kg w przypadku bulionu i 0,2 kg w przypadku dekoracji;
- cebula - 100 g;
- pietruszka - 3 gałązki;
- seler - zielone gałązki;
- świeży koperek - 3 gałązki;
- groszek zielarski - 4-5;
- czarny pieprz - 4-5 szt .;
- 2-3 liście laurowe;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj mięso i kości, opróżnij je do pojemnika wypełnionego czystą, chłodną wodą. Po pół godzinie wyjmij, opłucz i włóż na patelnię, w której będziesz gotował mięso i bulion w brawnie. Gotując wołowinę do gotowania, nie zapomnij wyczyścić jej z folii i odciąć tłuszcz.
- Umyj warzywa, zawiąż je w bułce, połóż na mięsie.
- Obierz marchewki, pokrój na kilka dużych kawałków, włóż do wołowiny.
- Napełnij mięso czystą wodą. Ważne jest, aby woda całkowicie zakryła produkty na patelni i aby nie były zbyt zatłoczone, w przeciwnym razie zaczną przylegać do brzegów naczyń.
- Postaw garnek na ogniu. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Skimmer usuwa piankę. Zmniejsz ogień.
- Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając dużą szczelinę na wolną parę. Gotować przez 5,5 godziny, okresowo sprawdzając zawartość miski, mieszając w razie potrzeby.
- Obierz cebulę i włóż do rondla. Dodaj sól, przyprawy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny.
- Usuń z patelni mięso, kości, warzywa i zielenie.
- Odcedź bulion przez gazę złożoną z kilku warstw. Wlać do czystej patelni, pozostawić na wolnym ogniu na małym ogniu.
- Odrzuć kości, warzywa i warzywa, schłódź mięso do komfortowej temperatury do pracy z nim.
- Pokrój wołowinę na małe kawałki, rozprowadź na przygotowanych formach. To od Ciebie zależy, ile będziesz je wypełniać mięsem, ale powinieneś zostawić trochę miejsca na dekorację i bulion.
- Rozłóż dekoracje na wierzchu - kółka jaj, marchewki. Nie jest to konieczne, ale ten wystrój sprawia, że przystawka jest bardziej apetyczna, jak w restauracji.
- Wlać rosół. Niech galaretka ostygnie do temperatury pokojowej.
Następnie galaretkę można usunąć na zimno, a gdy twardnieje całkowicie, podać do stołu.
Aspic z wołowiny z żelatyną
Skład:
- polędwica wołowa - 0,6 kg;
- woda - 1,5 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 50 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- żelatyna - 20-40 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Polędwica wołowa wlać wodę, dodać marchewki obrane i pokroić na duże kawałki, wlać pięć szklanek wody.
- Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Zmniejsz intensywność płomienia i gotuj przez 1,5 godziny.
- Dodaj obraną cebulę i liście laurowe, sól do smaku. Kontynuuj gotowanie przez 20-30 minut.
- Usuń mięso i warzywa z patelni, odcedź bulion. Pozostaw rondel na bulionie na małym ogniu.
- Żelatynę zalać szklanką zimnej przegotowanej wody, pozostawić na 10 minut. Na 1 litr bulionu wystarczy wziąć 20 g żelatyny, ale jeśli chcesz uzyskać gęstszą powłokę, taką jak wypełnienie, jej ilość można zwiększyć o 1,5-2 razy.
- Wlej wodę z żelatyną do garnka z bulionem. Po całkowitym rozpuszczeniu usuń patelnię z ognia.
- Polędwica wołowa pokrojona na talerze lub małe kawałki, ułożyć na talerzach.
- Wlać rosół.
- Gdy bulion schłodzi się do temperatury pokojowej, włóż płytki do lodówki, aby galaretka w końcu zamarzła.
Ta opcja gotowania galaretki wołowej jest najłatwiejsza i najszybsza. Proces będzie jeszcze łatwiejszy, jeśli skorzystasz z pomocy multicookera.
Wołowina i wieprzowina galareta
Skład:
- noga wieprzowa - 0,7 kg;
- wołowina (miąższ) - 0,7 kg;
- woda - 3 l;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 75 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyj i moczyć produkty mięsne w zimnej wodzie przez godzinę.
- Napełnij świeżą wodą, dodając grubo pokrojoną marchewkę.
- Po ugotowaniu usunąć piankę i gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny.
- Dodaj obraną cebulę, ząbki czosnku i inne przyprawy, a także sól. Gotować przez kolejne pół godziny.
- Wyjmij wieprzowinę i wołowinę. Odcedź bulion. Warzywa i przyprawy wyrzucają.
- Umieść bulion na kuchence, gotuj na małym ogniu.
- Drobno posiekaj wieprzowinę i wołowinę, wymieszaj.
- Wypełnij formy mięsem, wypełnij bulionem.
- Gdy bulion lekko się ochłodzi, umieścić formy z galaretką w lodówce.
Przepis salcesonu nie jest skomplikowany. Nie wymaga żelatyny. Jednak wieprzowina sprawia, że jest to dość kaloryczne jedzenie, nie powinno być spożywane przez osoby stosujące dietę.
Wołowina galaretka gotowana jest przez długi czas, ale nie jest trudna. Jeśli znasz i postępujesz zgodnie ze wszystkimi szczegółami technologicznymi, wynik zachwyci Ciebie i Twoich gości.
