Galaretka to jedno z ulubionych dań naszych rodaków. Pod różnymi nazwami podobne pożywienie znane jest w wielu innych krajach. Mówiąc prosto, to jest mięso w galarecie. Efekt żelowania zapewnia kolagen, który jest przydatny w przypadku stawów, więc galaretka jest nie tylko smaczna, ale także dobra dla zdrowia. Aspic z kurczaka nie jest tak wysokokaloryczny jak tradycyjny, z wieprzowiny i wymaga mniej czasu na gotowanie, ale wygląda nie mniej apetycznie, ma przyjemny smak. Możesz przygotować taką przekąskę na rodzinny obiad i świąteczny stół.
Funkcje do gotowania
Gotowanie kurczaka z galaretką jest dość kłopotliwe, ale nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem, jeśli ma cierpliwość i wie o kilku rzeczach.
- Kolagen znajduje się w kościach i chrząstce ptaka. Jeśli planujesz gotować dietę z piersi kurczaka, nie możesz obejść się bez żelatyny.
- Pożądana jest chęć wykonania galarety z kurczaka bez żelatyny. Są na to trzy sposoby: dodaj nogę wieprzową do kurczaka, gotuj golenie, skrzydła i kręgosłup kurczaka przez bardzo długi czas, dodaj kurczaka ze znaczną ilością nóg kurczaka lub indyka.
- Kurczak można gotować w rondlu lub wolno gotować. Biorąc pod uwagę, że proces ten zajmuje dużo czasu, wskazane jest skorzystanie z pomocy kuchennego urządzenia w tym przypadku.
- Podczas gotowania kurczaka, cebuli, marchwi, soli i przypraw dodaje się do bulionu, dzięki czemu zarówno mięso, jak i galareta są smaczne i pachnące.
- Piankę wystającą na powierzchnię podczas gotowania należy usunąć. Ugotuj mięso na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia bulionu. Gotowy filtr bulionowy. Tylko pod tymi warunkami będzie przejrzysty.
- Aby galarecie z kurczaka wyglądał apetycznie na dole formularza, w którym planuje się zrobić przystawkę, rozłożone gałązki zieleni, groszek czy kukurydza, plastry papryka lub gotowana marchew, plasterki jajka na twardo.
- Galaretka będzie łatwiejsza do usunięcia z formy, jeśli na jej spodzie położona jest plastikowa folia. Podczas podawania porcji, galaretka może być wykonana w foremkach z silikonu, w którym to przypadku można zrezygnować z folii.
- Po zamrożeniu na powierzchni galaretki tworzy się jasna warstwa. Jest pokryty powierzchnią i zamrożonym tłuszczem. Pożądane jest jego usunięcie, aby danie miało bardziej wyrafinowany wygląd i przyjemny smak. Ponadto zmniejszy spożycie kalorii.
- Postać z galaretką umieszcza się w lodówce po ochłodzeniu do temperatury pokojowej lub nieco cieplejszej. Gotowy do zjedzenia będzie nie wcześniej niż 5-6 godzin, ale lepiej zostawić go w lodówce na noc.
Sos musztardowy, chrzanowy lub curry można podawać z kurczakiem z galaretką.
Kurczak z żelatyną
Skład:
- kurczak - 1,5 kg;
- woda - ile pozostawi;
- marchewka - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- zielona cebula - 50 g;
- świeże zioła (koperek, pietruszka) - do smaku;
- sól, pieprz, liść laurowy - do smaku;
- żelatyna - 40 g
Metoda przygotowania:
- Umyj tuszę kurczaka, pokrój na kawałki, aby szybciej się zagotowała, umieść kawałki na patelni, przykryj je wodą.
- Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień. Gotuj, usuwając piankę, aż przestanie wystają na powierzchni.
- Obierz marchewkę i cebulę. Umieść całe warzywa na patelni z kurczakiem. Kontynuuj gotowanie przez 1-1,5 godziny.
- 15-20 minut przed gotowością dodać kilka groszku czarnego i ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe, sól.
- Usuń kawałki kurczaka z patelni, odcedź bulion.
- Zagotuj pozostałe marchewki w jednolitym, chłodnym i skórki. Pokroić w kostki wielkości grochu.
- Całość drobno posiekaj zieloną cebulę.
- Żelatyna, umieścić w osobnym pojemniku, wlać czystą zimną wodę w ilości 0,3-0,4 litra, pozostawić na 20 minut.
- Dodaj spęcznioną żelatynę do ciepłego bulionu, mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Rosół będzie potrzebował około 1,5 litra.
- Obierz skórki kurczaka. Oddziel mięso od kości. Demontaż lub cięcie.
- Na dole formy do galaretki położyć gałązki zieleni. Następnie ułóż kostki marchwi, polej zieloną cebulką.
- Umieść mięso z kurczaka. Wlać rosół.
- Godzinę później wyjmij pojemnik z galaretką w lodówce na co najmniej 5 godzin.
- Za pomocą noża zanurzonego w ciepłej wodzie oddzielić galaretę od krawędzi formy. Wskazówka nad talerzem. Jeśli galaretka nie wczołguje się do naczynia, umieść szmatkę zwilżoną w ciepłej wodzie na formie. Gdy galaretka znajduje się na talerzu, usuń formę. Chill przez 20-30 minut, wstawić do lodówki.
Podawaj galaretkę do stołu na naczyniu, pokrój przekąskę na porcje.
Aspic tego przepisu można zrobić z piersi z kurczaka sam lub nawet filet z kurczaka. Wskazane jest skrócenie czasu gotowania o 2 razy.
Aspic z kurczaka i udka z kurczaka bez żelatyny
Skład:
- kurczak - 1,2 kg;
- kurze nogi - 0,5 kg;
- marchewki - 0,3 g;
- cebula - 100 g;
- świeże warzywa - 50 g;
- sól, przyprawy, liść laurowy - do smaku;
- woda - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Umyj tuszę kurczaka, pokrój na kawałki, włóż do garnka.
- Umyj nogi kurczaka, niech wyschną. Wytnij pazury, usuń skórę. Ta praca jest pracochłonna, ale pozwala gotować salceson z kurczaka bez dodawania wieprzowiny lub żelatyny.
- Obrane udka z kurczaka ułożyć na kawałki kurczaka.
- Napełnij wodą tak, aby jej poziom był 2-3 cm powyżej kawałków kurczaka.
- Dodaj marchew i obraną cebulę, sól i przyprawy.
- Gotować przez 1,5-2 godziny. Nie zapomnij, kiedy gotujesz bulion, aby usunąć piankę.
- Odcedź rosół, wyjmując kurczaka.
- Obierz kurczaka, oddzielaj filety od kości. Pożądane jest usunięcie mięsa z łap, ale praca ta jest bardzo pracochłonna. Jeśli masz zwierzęta, możesz zadowolić ich łapy, nie tracąc czasu na oddzielanie małych kawałków mięsa.
- Ugotuj marchewkę, obierz, pokrój w kręgi.
- Na dole formularza rozłożyły się gałązki zieleni i filiżanki marchewki.
- Ułóż kawałki kurczaka na wierzchu.
- Wlać rosół.
- Gdy galaretka stanie się ledwie ciepła, włóż ją do lodówki.Stwardnieje przez 6-8 godzin.
Następnie połóż galaretkę na danie, pokrój w kostkę i podawaj.
Galaretowate kurczaki według tego przepisu można gotować w wolnym naczyniu przy pomocy programu "Quenching" lub "Multipovar".
Kurczak z wieprzowiną
Skład:
- skrzydełka z kurczaka - 0,8 kg;
- podudzia z kurczaka - 0,8 kg;
- Zestaw zupa z kurczaka - 0,5 kg;
- skóra wieprzowa - od 1 stopy;
- zielenie, gotowana marchew, zielony groszek - do dekoracji;
- sól, pieprz, liść laurowy - do smaku;
- woda - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Z nogą wieprzową usuń skórkę, umyj, pokrój na duże kawałki, włóż do garnka.
- Dodaj pałeczki do kurczaka, skrzydła i zestaw zup.
- Dodaj sól. Na tym etapie trzeba trochę zażyć, aby nie przesolić bulionu, jako część wody, gdy gotuje się wrzące mięso.
- Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotuj, usuwając piankę.
- Zmniejsz intensywność płomienia, gotuj kurczaka na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. Pół godziny przed gotowaniem dodaj trochę przypraw.
- Wyjmij kurze nogi i skrzydełka z bulionu. Odcedź bulion. Wyrzut skóry kości i świni.
- Usuń skórkę z kawałków kurczaka, oddziel mięso od kości, podziel na małe kawałki.
- Na dole foremek umieść kubek marchewki, rozłóż gotowy zielony groszek na boku, z boku foremek, połóż je na gałązce zieleni.
- Rozłóż mięso z kurczaka na formach, przykryj rosołem.
- Po chwili włóż formy do lodówki, pozwól im zamrozić na 5-6 godzin.
- Ostrożnie wyjąć galaretkę z foremek, ułożyć w talerze i podać do stołu.
Przystawka przygotowana według tego przepisu jest podawana w porcjach. Możesz go udekorować nie zgodnie z zaleceniami receptury, ale według własnego gustu.
Aspic z kurczaka to zdrowe i niezbyt wysokokaloryczne danie. Jego atrakcyjny wygląd i przyjemny smak pozwalają przygotować tę przekąskę nie tylko w dni powszednie, ale także na świąteczny stół.
