Nie zawsze można kupić w sklepie już oczyszczone tusze kałamarnicy, które można kroić i gotować tylko według wybranej receptury. Często ci mieszkańcy głębin morskich trafiają do sprzedaży nieskrojone, co wywołuje prawdziwą panikę wśród niedoświadczonych szefów kuchni. W końcu czyszczenie kalmara nie jest łatwym zadaniem, a aby sobie z nim poradzić, trzeba będzie podjąć pewne wysiłki. Ale co najważniejsze, musisz wiedzieć, co usunąć, gdzie znajduje się głowa tego drapieżnika i jakie części ciała kalmara nadają się do spożycia przez ludzi.
Jeśli kałamarnice są zamrożone, należy je najpierw wyjąć z zamrażarki, nałożyć na talerz i wysłać do lodówki. Aby mięso kalmara traciło swoją delikatność i soczystość, powinno być rozmrażane w niskich temperaturach..
W rejonie głowy kałamarnicy, w której znajdują się macki, znajduje się specjalna kieszeń, w której znajdują się wnętrzności drapieżnika. Należy delikatnie rozebrać, aby oddzielić torbę od wnętrzności od tuszy. Najlepiej zrobić to za pomocą rąk, bez użycia noża, ponieważ istnieje wysokie prawdopodobieństwo uszkodzenia nie tylko samej "kieszeni", ale także torby z wnętrznościami.Następnie ciało kałamarnicy należy wziąć w lewą rękę, a prawą delikatnie pociągnąć głowę mackami, aby usunąć wnętrze. Następnie tuszę można umyć, a następnie z niej należy usunąć płytkę chitynową, z którą wnętrzności są przywiązane do łydki. Jeśli kałamarnica jest wystarczająco duża, dla wygody jej zwłoki można odwrócić na lewą stronę, jak pończochy. W takim przypadku czyszczenie od wewnątrz będzie znacznie łatwiejsze i szybsze.
Wielu kucharzy uważa, że głowa z mackami i wnętrznościami powinna zostać wyrzucona, ale tak nie jest. Rzecz w tym, że macki są jadalne, aw wielu krajach świata ta część kałamarnicy jest uważana za przysmak. Dlatego nie wysyłaj go do kosza. Wystarczy kilka manipulacji, aby oczyścić macki, które można później przygotować w dogodny sposób.
Najpierw muszą być oddzielone od głowy i wnętrza kałamarnicy, dla której konieczne jest wykonanie nacięcia w obszarze oka tego morskiego mieszkańca ostrym nożem. W rezultacie głowa i wnętrzności trafiają do kosza, a ty musisz mieć macki przypominające gwiazdkę w rozszerzonej formie.W jego centrum znajduje się tzw. Dziób kałamarnicy, narząd, którym drapieżnik połyka ofiarę. Wystarczy nacisnąć go mocniej palcami, aby usunąć ten sferyczny wzrost. W rezultacie macki-gwiazdka z dziurą w środku powinny pozostać w rękach. Zazwyczaj są gotowane w całości, najpierw gotowane, a następnie smażone w głębokim tłuszczu. Jednak, jeśli chcesz, możesz wyciąć macki w paski i po obróbce cieplnej, aby uzyskać doskonałą przekąskę do piwa.
Następnym krokiem jest dokładnie umyć tuszy i macki w zimnej wodzie. Niektórzy kucharze zalecają namaczanie mięsa w solance (1 łyżka stołowa na 0,5 litra wody), aby stało się ono szczególnie soczyste i apetyczne. Nie ma jednak zasadniczych różnic w dalszym przetwarzaniu kalmarów. Najważniejsze to pamiętać, że pod wpływem wysokiej temperatury mięso drapieżnika, które wyróżnia się szczególną miękkością i delikatnością, może zmienić się w rodzaj gumowej podeszwy. Aby tego uniknąć, konieczne jest przetworzenie tuszy, przy ścisłym przestrzeganiu technologii. Jeśli chodzi o gotowanienastępnie mięso należy zanurzyć we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast zdjąć patelnię z ognia, przykryć pokrywką i osuszyć tuszy w płynie przez około 10 minut.Podczas smażenia w głębokim tłuszczu obróbka cieplna mięsa nie powinna przekraczać 40-50 sekund, więc mięso najlepiej gotować we wrzącym oleju.
