Prawdziwi smakosze bardzo szanują flądry, które nie są niczym innym jak morskim kurczakiem. Ta ryba ma bardzo delikatne i soczyste mięso, bogate w jod i wszelkiego rodzaju witaminy. Dlatego flądra może być słusznie sklasyfikowana jako produkt dietetyczny. To prawda, że eksperci twierdzą, że jeśli kilka godzin po tym, jak ryba zostanie złowiona z morza, nie gotuje, że można zapomnieć o jej doskonałym smaku. Z tego powodu flądra najlepiej kupić nie zamrożone, ale świeże. Jednak w tym przypadku będzie musiał być rzeźbiony niezależnie, co wymaga pewnych umiejętności i umiejętności.
Po pierwsze, flądra powinna być myta pod bieżącą zimną wodą, usuwając resztki piasku i alg z powierzchni ciała. W zależności od odmiany, flądra może być ze skalą i bez. W pierwszym przypadku, za pomocą ostrego noża, należy go ostrożnie usunąć, nie usuwając z ryby skóry wystarczająco miękkiej i całkowicie jadalnej. W tych gatunkach flądry, która nie ma łusek, skóra z reguły jest raczej sztywna i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Ona przed gotowaniem ryb musi być ostrożnie usunięta. Wyjątkiem jest mała flądra, z miękką skórą,które można smażyć bez dodatkowego czyszczenia.
W porządku delikatnie i właściwie usunąć skórę, nie uszkadzając mięsaz jednej strony wykonuj małe nacięcie wzdłuż grzbietu ryby, następnie podnieś brzegi skóry i usuń je jak pończochy. Najlepiej usunąć ogon i płetwy z góry, aby nie przeszkadzały w czyszczeniu.
Głowa jest oddzielona od pnia flądry jako ostatnia. Ponadto, należy wykonać nacięcie w kształcie litery V po obu stronach, a następnie delikatnie zdjąć głowę wraz z blaszkami i wnętrznościami. Faktem jest, że organy trawienne flądry nie znajdują się w dolnej części ciała, ale w górnej, tuż za skrzelami. To, z jednej strony, ułatwia czyszczenie ryby, ponieważ nie ma potrzeby otwierania jej brzucha, az drugiej strony stwarza dodatkowe problemy. Chodzi o to, że wnętrzności flądry muszą zostać starannie wyekstrahowane, w przeciwnym razie prawdopodobieństwo jest bardzo wysokie, ponieważ żółć przygotowanych ludzi będzie bardzo specyficzna. Z odrobiną goryczy i glonów. Aby tego uniknąć, jelita muszą być usunięte filary, w jednym kroku. Jeśli natychmiast odetniesz głowę, oczyść flądrę, gdy jest to prawie niemożliwe.
Po usunięciu skóry z ryb, usunięciu wnętrzności i płetw, tuszy należy dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą, a następnie wysolić i pozostawić w lodówce na 20-30 minut. Następnie ryba jest ponownie płukana i dopiero potem poddawana jest obróbce cieplnej. W celu zminimalizowania nieprzyjemnego zapachu i smaku konieczne jest wstępne solenie flądry.co jest charakterystyczne dla niektórych odmian ryb morskich. Po tym zabiegu prawie całkowicie zniknie.
Małe zwłoki flądry nie są oczyszczone ze skóry i z reguły palone są w całości. Są one jednak wykończone w inny sposób. W tym przypadku głowa jest natychmiast całkowicie oddzielona od ciała, a następnie tusza jest przecięta na pół wzdłuż grzbietu ostrym nożem. Po tej procedurze, wnętrze i kości są ostrożnie usuwane, a uzyskane kawałki lędźwi są dokładnie przemywane bieżącą wodą, solone, a następnie ponownie myte i smażone lub pieczone w piecu. Prawdą jest, że należy pamiętać, że w tym przypadku konieczne jest solenie flądry na nieco dłużej, około godzinę. Usuń nieprzyjemny zapach i smak, który z pewnością będzie obecny z powodu żółci, a możesz użyć ciepłego mleka, które powinno być przechowywane flądry filet na 15-20 minut.
