Od połowy lata do głębokiej jesieni trwa spokojny sezon polowań, kiedy ludzie z całymi rodzinami pędzą do lasu nie tylko po to, by zbierać grzyby, ale także by cieszyć się przyrodą, oddychać świeżym powietrzem i podziwiać niesamowite piękno jesiennego lasu. Niemniej jednak o wiele przyjemniej jest opuścić las z pełnymi koszami grzybów, a potem przez całą zimę korzystać z tych wspaniałych leśnych prezentów.
Borowik - pyszny i zdrowy grzyb, do którego warto się oderwać od wygodnej sofy. Jest równie dobry w postaci smażonej, suszonej i marynowanej.
Las jest wielkim i cudownym światem, kryjącym w sobie wiele pięknych rzeczy, ale także kryje w sobie niebezpieczeństwa. Wiadomo, że zatrucie trującymi grzybami jest bardzo często śmiertelne, dlatego konieczne jest dokładne sprawdzenie każdego zebranego okazu i umieszczenie w koszu tylko tych, które nie budzą podejrzeń.
Pierwsze boletiny pojawiają się w środku lata i rosną do późnej jesieni. Nazwa samego grzyba sugeruje, że woli osiadać pod brzozami, ale może również występować pod osikami i na otwartych polanach.Z wyglądu borowik ma subtelny szarawy kolor, zaś nasadka może mieć kolor od białego do brązowego. Trzon grzyba jest zwykle biały i pokryty podłużnymi szarawymi łuskami - nieco przypominającymi korę brzozy w kolorze.
Oprócz prawdziwych borowików dość często występują sztuczne borowce, czasami nazywane są również grzybami żółciowymi. Ten trujący okaz skutecznie zamaskował się jako prawdziwy i może łatwo oszukać niedoświadczonego grzybiarza. Tylko jeden taki grzyb wystarcza, aby każde ugotowane danie miało nieprzyjemny gorzki smak.
Główną cechą wyróżniającą fałszywego borowiaka jest to, że nie jest on spożywany przez robaki, więc zawsze jest gładki i piękny. Jeśli znajdziesz absolutnie czysty grzyb, spójrz na niego uważnie, może tylko wygląda jak jadalny.
Dokładnie sprawdź nogę - na fałszywych borowikach nie ma plamistej siatki, podobnej do barwy brzozy. Żyłki fałszywego grzyba przypominają tętnicę krążącą. Teraz dokładnie sprawdź nasadkę - jeśli jej spód jest różowy, grzyb może być bezpiecznie wyrzucony. Borowik ten nie ma różowych odcieni.Jeśli kapelusz zostanie zerwany, złamanie będzie również różowe, a na prawdziwym grzybie pęknięcie powinno być białe.
Ponadto, fałszywa czapka grzybowa zawsze ma zielonkawe nieczystości, a w dotyku jest nieco aksamitna. Prawdziwy borowik ma gładką czapkę o brązowym lub szarawym odcieniu.
Jeśli marynowany grzyb jest nadal wątpliwy, możesz spróbować go polizać - żółciowy grzyb będzie bardzo gorzki.
Wracając do domu zmęczony po "cichym polowaniu" nie spiesz się do ulubionej sofy, ponieważ grzyby borowiki, podobnie jak wszystkie świeże grzyby, nie mogą być przechowywane świeże przez długi czas - maksymalnie 5-6 godzin.
Zjadacze borowików przywiezione do domu powinny być dokładnie zbadane pod kątem otępienia i odciąć wszystkie uszkodzone części. Po drodze usuń wszystkie lepkie igły, mech i inne resztki lasu. Do czyszczenia na sucho grzybów można użyć suchej, niestrzępiącej się ściereczki lub zwykłej szczoteczki do zębów.
Dalsze czyszczenie zależy od tego, czy grzyby mają zostać wysuszone, czy poddane obróbce cieplnej. Jeśli planowane jest suszenie, ograniczamy się do czyszczenia na sucho., ponieważ namoczone grzyby wyschną przez bardzo długi czas i prawdopodobnie zgniją bezpiecznie.
Jeśli grzyby są spożywane świeże lub marynowane, one namoczone przez pół godziny w zimnej, lekko osolonej wodzie - Wystarczy jedna łyżka stołowa na litr wody. Po moczeniu grzyby będą łatwiejsze do czyszczenia.
Czyszczenie borowików rozpoczyna się od nogi - noga zrywa się, a wierzchnia warstwa jest złuszczana jak marchewka. Uważa się, że jeśli nie wyczyścisz nóg z górnej warstwy, wtedy brązowe czepki będą nieco gorzkie. Ale wielu grzybiarzy, którzy przynieśli do domu cały pień grzybów, po prostu nie mają okazji i nie uważają za konieczne zeskrobać wierzchnią warstwę z każdego okazu - cóż, jest to do przyjęcia, to wszystko jest kwestią gustu.
Następnie zdejmij dolną warstwę gąbczastą z nasadki. I znowu jest to kwestia gustu i nie można go usunąć, ponieważ jest dość jadalna. Ale postaraj się usunąć to wszystko i najprawdopodobniej natychmiast zobaczysz ruchy różnych robaków, a nawet samych tych robaków. Czy chcesz je zjeść?
Po oczyszczeniu grzyby należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i przystąpić do obróbki cieplnej.
