Wraz z nadejściem jesieni rozpoczyna się okres "spokojnego" polowania - ludzie z całymi rodzinami wyjeżdżają do lasu na grzyby. Tradycja ta zachowała się przez wiele dziesięcioleci, grzybiarze chętnie zbierają, przetwarzają, konserwują i suszą te niezwykłe dary natury.
Znalezienie prawdziwego borowika dla każdego grzybiarza uważane jest za wielki sukces. Oczywiście doświadczony zbieracz grzybów doskonale wie, jak prawidłowo czyścić grzyb, aby zachować jego smak w jak największym stopniu. Ale wraz z początkiem "cichych łowców" podzielimy się tajemnicami czyszczenia grzybów osiki.
Czyszczenie grzybów rozpoczyna się w lesie podczas procesu grzybobrania. Odcinany grzyb musi być starannie oczyszczony z przylegania do niego liści, igieł i innych resztek leśnych. Również ostry nóż usuwa skorodowane owady i robaki grzyba.
Szczególnie pracowici grzybiarze mogą nawet odkleić śluzówkę od kapelusza. Takie dokładne czyszczenie z pewnością wydłuży czas montażu grzybów, ale pozwoli ci nie wykonywać tej brudnej pracy w domu.
Jeśli dokładnie wyczyścisz grzyby w lesie, możesz natychmiast rozpocząć gotowanie w domu.Świeże grzyby psują się bardzo szybko, a do obróbki i gotowania nie masz więcej niż pięć godzin. Aby zebrane grzyby nie ściemniały się zbyt szybko, można je zanurzyć w zimnej, lekko osolonej wodzie. Ale możesz to zrobić tylko wtedy, gdy nie planujesz wysuszyć grzybów. Jeśli planujesz wysuszyć grzyby, lepiej nie spłukiwać ani moknąć.
Jeśli grzyby są jeszcze ciemne i zepsute, nie powinieneś ryzykować zdrowia swoich bliskich - te grzyby należy wyrzucać niezachwianą ręką. Zatrucie grzybami jest uważane za jeden z najpoważniejszych rodzajów zatrucia.
Nie zaleca się pieczenia i przetwarzania grzybów różnych typów, dlatego zaleca się demontowanie ich według gatunków przed czyszczeniem. Metody przechowywania, czyszczenia i gotowania różnych grzybów mają znaczące różnice. Grzyby, które w przyszłości nie zostaną poddane obróbce termicznej, należy czyścić ze szczególną starannością.
Aspen jest uważany za elitarny grzyb, więc wiele osób wątpi, czy trzeba go wyczyścić. Borowik, podobnie jak wszystkie grzyby, w procesie wzrostu aktywnie absorbuje wszystkie rodzaje zanieczyszczeń znajdujących się w środowisku.Jest więc nie tylko możliwe, ale konieczne jest oczyszczenie grzybów osiki.
Jeśli borowik ma wyschnąć, nie można go myć. Grzyby zwilżone będą wysychać przez bardzo długi czas i najprawdopodobniej będą gnić. Dlatego w przypadku grzybów, które wyschną, należy użyć czyszczenia na sucho. Czyszczenie na sucho polega na usunięciu za pomocą noża lub szczoteczki do zębów całego brudu i przylegających zanieczyszczeń.
Jeśli suszenie nie jest planowanenastępnie grzyby osiki można wstępnie umieścić w pojemniku z soloną wodą i przechowywać przez około godzinę - po tym czasie grzyby można łatwo oczyścić.
Czyszczenie grzybków osiki zawsze rozpoczyna się od stóp. Niepotrzebna i brzydka podstawa grzyba jest odcięta, wszystkie mocno zabrudzone i uszkodzone części są odcięte. Górną warstwę nóg można zeskrobać nożem (jak marchewka) lub dokładnie wyczyścić szczotką.
Jednak wielu zbieraczy grzybów zaniedbuje czyszczenie nóg borowika z pomarańczową czapką, zwłaszcza gdy zebrano dużo grzybów i po prostu nie ma czasu na dokładne czyszczenie. W takim przypadku po prostu przepłucz grzyby i usuń wszystkie uszkodzone części. Obecność nietraktowanych czarnych pasków na nodze nie wpływa na jej jakość i smak.
Usunięcie filmu z czapki lub nie - jest również kwestią gustu. Nakrętka borowika z pomarańczowym kapslem zazwyczaj nie jest czyszczona nożem, dlatego można użyć suchej, niestrzępiącej szmatki.
Po oczyszczeniu grzyby należy kilkakrotnie przemyć pod bieżącą wodą i natychmiast przystąpić do puszkowania.
