Jeśli nie ma szczególnych problemów z przechowywaniem ziemniaków i cebuli, to z bakłażanem wszystko jest o wiele bardziej skomplikowane. Mimo gęstej skóry i niedostępnego na pierwszy rzut oka wyglądu "niebieski"? warzywa są delikatne. I tak, aby świeże oberżyny można było zjeść w zimie, musisz spróbować.
Druga połowa lata i jesieni to czas, kiedy rośliny oberżynowe aktywnie dojrzewają, a gospodynie domowe nie mogą przegapić okazji, by zrobić je puste na zimę. Tym bardziej, że z tego warzywa można zrobić wiele różnych przekąsek.
Ale wciąż najbardziej wartościowe potrawy, w których bakłażan dodaje świeżości. Dlatego gospodynie domowe starają się zachować świeżość tak długo, jak to możliwe.
Rośliny oberżyny zaczynają dojrzewać w lipcu.
Młode, ale raczej duże owoce o purpurowym kolorze, błyszczącej skórze, jędrnym ciele z niedostatecznie rozwiniętymi białymi nasionami mają najlepszy smak.
Jeśli kolor oberżyn nieodłącznych od tej odmiany zacznie się rozjaśniać, oznacza to, że owoce osiągnęły pełną dojrzałość i, co dziwne, najmniej nadają się nie tylko do konserwowania lub przechowywania, ale także do gotowania.
Faktem jest, że gdy dojrzewa w bakłażanach, gromadzi się niebezpieczna dla zdrowia substancja - solanina, w dużych ilościach, jako silna trucizna.
Obecność solaniny z bakłażana można określić, przecinając owoce na pół. Im więcej ciemnienia miąższu występuje przy cięciu, tym więcej solaniny znajduje się w owocu.
W przejrzałych bakłażanach mięso nie jest już wystarczająco gęste, a wokół twardych nasion powstają puste przestrzenie. Te bakłażany będą słabo przechowywane, ponieważ wkrótce staną się zwiotczałe i zaczną się pogarszać.
Aby nie ciąć owoców, aby określić stopień dojrzałości, wystarczy nacisnąć palec na bok. Jeśli po naciśnięciu wgniecenia pozostaje, miąższ jest luźny. Ten bakłażan nie jest używany do gotowania.
Rośliny oberżynowe są zbierane w miarę dojrzewania. Do przechowywania lepiej jest używać późnych odmian. Te bakłażany są bardziej odporne na choroby. Temperatura powietrza jest znacznie niższa, co również przyczynia się do lepszej ochrony owoców.
W pełni oberżyny czyścić przed mrozem.
Podczas zbioru, bakłażany nie są odrywane, ale starannie cięte ostrym nożempozostawiając łodygi o długości około dwóch centymetrów.
Natychmiast posortowane. Wszystkie uszkodzone, przejrzałe i powolne owoce są odrzucane. Ponadto, rośliny oberżyny z plamami lub odmrożone nie nadają się do przechowywania lub dalszej obróbki.
Jeśli jesz bakłażany przy dobrej pogodzie, natychmiast przenieś je do ciemnego, chłodnego miejsca.
Bakłażany przeznaczone do przechowywania nie są myte. Można tylko delikatnie przetrzeć je miękką ściereczką. Zanieczyszczone, ale cały owoc jest używany do gotowania. Aby to zrobić, muszą najpierw umyć się.
Oszczędź bakłażana do wiosny bez strat jest prawie niemożliwe. Ale możliwe jest zmniejszenie liczby zepsutych owoców, jeśli wszystkie warunki są dla nich stworzone w piwnicy.
Pomieszczenie powinno być czyste, chłodne, dobrze wentylowane.
Optymalna wilgotność powietrza powinna wynosić 75-85%, a temperatura powietrza powinna wynosić 3-5 ° ciepła.
Metoda 1. Bakłażany układają się przy ścianie na ziemi, przykrytej słomą, w specjalny sposób. Pierwszy rząd kładzie się na zsypie słomy. Drugi rząd owoców jest umieszczony w ten sposób: każdy bakłażan utknął między dwoma owocami dolnej warstwy.Kiedy formuje się mały stos, jest on przykryty workami.
Po 10 dniach są sortowane. Zepsute owoce są usuwane, a pozostałe są owijane w papier i ponownie układane luzem na słomie. Ale robi się to w ten sposób, że owoce, które wcześniej znajdowały się poniżej, były na wierzchu.
Jeśli w mroźne dni temperatura w piwnicy spada, bakłażany ogrzewa się starymi kocami, workami i suchą słomą.
Metoda 2. Każdy owoc jest zawinięty w gazetę lub miękki papier. Umieścić w pudełkach lub pudełkach z otworami wentylacyjnymi. Góra pokryta słomą, trocinami, starymi gazetami, płótnem.
Jeśli istnieje przeszklony balkon, w którym temperatura powietrza nawet w dni mroźne nie spada poniżej + 3 °, można tam przechowywać bakłażany.
W tym celu stosuje się skrzynki, skrzynki z otworami do swobodnego obiegu powietrza.
Podobnie jak w piwnicy, bakłażany można składować luzem, ostrożnie układając w rzędach na ogonach słomy. Owoce pokryte są od góry, aby chronić przed światłem dziennym i zimnym powietrzem.
W przypadku braku balkonu, bakłażany są przechowywane w nieogrzewanej spiżarni, gdzie jest ciemno, chłodno i dość wilgotno.Aby to zrobić, są zawinięte w papier, a następnie umieszczone w kilku kawałkach w plastikowej torbie z otworami. W tej formie bakłażany mogą trwać dwa lub trzy tygodnie.
Przechowywanie bakłażanów w lodówce nie jest najlepszą opcją. Ale pod nieobecność chłodnego pokoju nadal można z niego korzystać. Bakłażany są owijane w papierowe ręczniki i składane w torbie, która jest otwarta, aby uniknąć dużych ilości kondensacji.
Jeśli umieścisz oberżynę w opakowaniu bez opakowania, będziesz musiał codziennie zmieniać opakowanie, wytrzepaj bakłażany z wilgoci. Ale to nie gwarantuje bezpieczeństwa warzyw.
Aby zachować bakłażan do następnego zbioru, można je wysuszyć.
Aby to zrobić, użyj tej samej metody, jak w przypadku suszenia grzybów:
Aby przyspieszyć proces, bakłażany można suszyć w piekarniku lub suszarce elektrycznej. W temperaturze 50-60 ° cienkie plasterki wysychają w około 5-6 godzin. Aby nie były spleśniałe podczas przechowywania, zaleca się ich suszenie już poza suszarką.
Jak pokazuje praktyka, wielu ludzi nie lubi smaku zamrożonych bakłażanów. Ale dopóki istnieje popyt, będzie podaż.
Bez względu na sposób przechowywania, zapasy bakłażanów muszą być okresowo zbierane w celu zauważenia i usunięcia zepsutych owoców na czas.
Jeśli nie ma warunków do przechowywania bakłażanów, mogą być marynowane, marynowane, gotowane przekąski z dodatkiem różnych warzyw. Korzyści płynące z takich przepisów są ogromne!
