Jak przechowywać musztardę

Musztarda jest jedną z najbardziej znanych przypraw, która przygotowywana jest na bazie mielonych lub pełnych nasion rośliny o tej samej nazwie. Historia jego wykorzystania w gotowaniu rozpoczęła się ponad pięć tysięcy lat temu w Indiach. W Europie ta przyprawa pojawiła się znacznie później, ale już w średniowieczu stała się niezwykle popularna. Szczególnie doceniono to we Francji, gdzie pojawiła się musztarda Dijon, która jest teraz znana na całym świecie.

Istniejące odmiany

Obecnie istnieje ogromna różnorodność receptur musztardowych, ale każda z nich opiera się na mieszance nasion gorczycy z cukrem, octem, olejem roślinnym i wodą. W zależności od surowców i różnych dodatków istnieje wiele odmian tej przyprawy. Najbardziej znane z nich to:

• Dijon (średnio-gorący, ostry, z dodatkiem białego wina);
• Angielski (z lekko zmiażdżonych nasion z dodatkiem cydru lub octu jabłkowego);
• Bawarski (ziarnisty, o delikatnym smaku i nutach karmelu);
• Rosyjski (znacznie ostrzejszy niż europejskie);
• Francuski (o miękkim, słodkawym smaku i pełnych ziarnach);
• Amerykański (ma łagodny ostry smak);
• owoce lub włoskie (średnio pikantne, z dodatkiem kawałków owoców, białego wina, przypraw i miodu).

Odmiany musztardy

Sercem każdej odmiany jest jedna z trzech głównych odmian rośliny gorczycy.

Gorczyca biała używana jest najczęściej w produkcji. Kolor jego nasion jest żółty lub beżowy, a smak, początkowo słodkawy, stopniowo staje się coraz ostrzejszy.

Czarna musztarda jest powszechna w kuchni indyjskiej. Jest znacznie ostrzejszy, a ciemne nasiona mają mniejszy rozmiar, a trzecia odmiana to musztarda Saprepskaya (szara lub rosyjska). Ma brązowe ziarna i bardzo gorzki, ostry smak po mieleniu.

Jak wybrać?

Wybierając musztardę, należy zwrócić uwagę nie tylko na jej nazwę, ale także na skład produktu.

• Wysokiej jakości przyprawy powinny być wytwarzane na bazie nasion gorczycy, a nie musztardy (produkt uzyskany z ciasta z nasion).
• Skład produktu naturalnego zawsze zawiera wyłącznie ocet alkoholowy lub winny, aw żadnym wypadku kwas octowy.
• Musztarda nie powinna zawierać słodzików, barwników, stabilizatorów, przeciwutleniaczy, substancji zapachowych i aromatów.
• W naturalnej gorczycy nie zawiera rzepaku, słonecznika lub soi, a jedynie olej gorczycowy.

Wybierz przyprawę w przezroczystym szklanym pojemniku, aby móc właściwie przestudiować jej wygląd.Skorupa, kropelki oleju lub bąbelki na powierzchni produktu mówią o jego złej jakości.

Jak przechowywać?

Warunki przechowywania zależą od rodzaju produktu. W sklepach musztarda jest dostępna zarówno w postaci proszku, jak i gotowej przyprawy.

Gotową musztardę zaleca się przechowywać w chłodnym miejscu i bez dostępu światła. Jeśli kupiłeś produkt naturalny, jego trwałość w temperaturze nieprzekraczającej +5 ° C wynosi 60 dni. Ta sama przyprawa w wyższej temperaturze w lodówce może być przechowywana nie dłużej niż 45 dni. Okres ważności konserwantów zawierających środki konserwujące można przedłużyć do 90 dni. Nie zaleca się zamrażania produktu.

Do przechowywania proszku wymagana jest niska wilgotność (poniżej 75%) i brak światła. Dobrze dopasowane, szczelne i nieprzezroczyste opakowanie. W takich warunkach w temperaturze około +20 ° C produkt zachowuje świeżość przez okres do sześciu miesięcy.