Na dobroczynnych właściwościach chrzanu długo wiedzieliśmy. Wtedy ludzie, oczywiście, nie rozumieli, co spowodowało pomoc chrzanu z reumatyzmem lub przeziębieniem, ale z powodzeniem leczyli te i inne choroby, jedząc i stosując zewnętrznie korzeń chrzanu. Już później zdecydował o swoich przydatnych właściwościach.
Przydatne właściwości chrzanu
- Korzenie chrzanu zawierają wystarczającą ilość minerałów sodu, żelaza, potasu, magnezu, wapnia, fosforu, chloru, siarki ...
- Istnieją witaminy A, B1, B2, PP, a także bardzo duża ilość witaminy C.
- Jako część chrzanu jest to glizyna glikozydowa, która po rozszczepieniu zamienia się w olej z gorczycy.
- Lizozym enzymu ma działanie przeciwdrobnoustrojowe.
- Chrzan produkuje dużą ilość fitoncydów, dlatego umieszczane obok jagody, ser, jajka, a nawet mięso pozostają świeże przez bardzo długi czas.
- Młode liście chrzanu dodaje się do sałatek, zup, a także do konserwowych ogórków, pomidorów i innych warzyw.
- Korzenie chrzanu są używane do produkcji przypraw poprawiających apetyt i profilaktycznych przeciwko wielu chorobom, takim jak przeziębienie, dna moczanowa, reumatyzm, dławica piersiowa, choroby górnych dróg oddechowych, kamienie nerkowe i nadciśnienie.
Ale są przeciwwskazania. Jest to przewlekłe zapalenie żołądka i odmiedniczkowe zapalenie nerek.
Jak i kiedy zbierać chrzan
Chrzan to odwieczna kultura, ale dwuletnie korzenie mają najlepszy smak. Czyszczenie wydatków na chrzan w październiku - na początku listopada. Później korzenie korzystnie nie są zbierane, ponieważ stają się kruche.
Przed kopaniem korzeni należy kosić liście. Następnie korzenie są wykopywane i sortowane. Roczne korzenie są odkładane na materiał do sadzenia, ponieważ chrzan mnoży się wyłącznie przez sadzonki, a pozostałe korzenie są wysyłane do przetwarzania i przechowywania.
Część korzeni można pozostawić bezpośrednio w ziemi. Są dobrze owinięte od mrozu, na przykład pokryte warstwą słomy. W takich rodzajach chrzanu korzenie w przechowalni są dobrze tolerowane przez zimowanie.
Jak przechowywać korzenie chrzanu w piwnicy lub piwnicy
Do długiego przechowywania odpowiednie są tylko całe korzenie - bez zgnilizny, wgnieceń i pęknięć. Są starannie oczyszczane z brył ziemi, usuwane wierzchołki i zanurzane w piwnicy. Trzymają korzenie w piasku, ponieważ szybko tracą wilgoć i więdną w powietrzu. Dlatego warstwa piasku wlewa się do pudełek lub po prostu na podłogę, korzenie układa się na niej tak, aby się nie stykały i są znów pokryte piaskiem.W ten sposób możesz wykonać kilka warstw. Gdy piasek wysycha, powinien być lekko zwilżony, aby korzenie chrzanu nie były suche.
Chrzan w takich warunkach - w temperaturze około 0 °, w czystym, wentylowanym pomieszczeniu - pozostaje świeży w nowych zbiorach.
Możesz również zachować korzenie chrzanu w wiadrach z ziemią. Aby to zrobić, w lekko wilgotnym podłożu korzenie trzymać się w pewnej odległości od siebie iw tej pozycji jest przechowywany do następnego zbioru.
Jak osuszyć korzenie chrzanu
Korzenie odrzucone do długiego przechowywania w piwnicy można wysuszyć. Aby to zrobić, korzenie są czyszczone z ziemi, blaty, odciąć małe korzenie.
Następnie korzenie szybko umyć w zimnej wodzie i zeskrobać z górnej części skóry. Nie można namoczyć korzeni w celu wysuszenia, ponieważ są one szybko wchłaniane przez wilgoć.
Korzenie są wycierane ręcznikami papierowymi i suszone na powietrzu. Na słońcu korzenie chrzanu nigdy nie zostaną wysuszone, ponieważ fitoncydy wyparują, glikozydy zapadną się, a korzenie utracą większość składników odżywczych.
Następnie korzenie są gotowe do wyschnięcia. Są suszone na kilka sposobów:
- Czyste korzenie chrzanu są cięte na pół wzdłuż i układane w jednej warstwie na tacach. Tacki umieszcza się w piecu ogrzanym do 50-60 ° i suszy przy otwartych drzwiczkach przez 40-90 minut. Suszone korzenie są przechowywane w szklanych słoikach.W razie potrzeby takie korzenie są wystarczająco namoczone w ciepłej wodzie i będą gotowe do dalszego użycia.
- Czyste korzenie są cięte na cienkie płytki i robią to samo, jak w pierwszym przypadku. Takie wysuszone kawałki można kruszyć w blenderze, a uzyskany proszek przechowywać w szklanych słoikach.
- Wyczyść korzenie wcierane na średniej tarce, ułóż cienką warstwę na blasze do pieczenia i wysusz w piekarniku lub w piekarniku, gdy drzwi są uchylone. Następnie wysuszony surowiec składa się w szklane słoiki i przechowuje w suchym, chłodnym, ciemnym miejscu.
- Przy odpowiednim przechowywaniu suchy chrzan nie traci swoich korzystnych właściwości przez dwa lata.
Jak utrzymać korzenie chrzanu w lodówce
W lodówce można przechowywać chrzan nie dłużej niż trzy lub cztery tygodnie. Aby to zrobić, korzenie należy oczyścić z ziemi. Następnie zapakuj je w folię spożywczą, wykonując kilka otworów do cyrkulacji powietrza, iw tej formie przechowuj w lodówce w komorze na warzywa.
Jak przechowywać korzenie chrzanu w zamrażarce
- Korzenie chrzanu oczyszczone ze skóry, umyte w zimnej wodzie i wysuszone ręcznikami papierowymi.
- Następnie korzenie są skręcone w maszynce do mięsa.
- Rozdrobnione surowce układa się w porcjowane saszetki i szybko zamraża.
W ten sam sposób można zamrozić i po prostu pociąć korzeń na kawałki.
Zamrożone korzenie chrzanu można przechowywać w zamrażarce nawet przez rok, nie tracąc przy tym zdrowego smaku.
Jeśli celowe podejście nie tylko do uprawy chrzanu, ale także jego dalszego przechowywania, możesz mieć zapas tego pożytecznego warzywa w ciągu roku.
