W przypadku oliwy z oliwek stosunek wszystkich jest inny. Jeśli niektórzy uważają to za modny produkt, to w krajach śródziemnomorskich jest on dodawany do prawie wszystkich potraw. W końcu to właśnie w Grecji, we Włoszech, w Hiszpanii rosną drzewa oliwne, z których owoców wyciskają oliwę.
Pomimo wysokich kosztów oliwy z oliwek, miejscowi używają jej w dużych ilościach. Można zatem zauważyć, że nie cierpią z powodu wysokiego poziomu cholesterolu we krwi lub chorób sercowo-naczyniowych. Faktem jest, że oliwa z oliwek zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, a jednocześnie oczyszczają je.
Ponadto oliwa z oliwek jest bogata w korzystne pierwiastki śladowe i witaminy. Regularne stosowanie oleju zmniejsza poziom cukru we krwi, zły cholesterol i drogi żółciowe.
Ale nadal nie należy traktować oliwy z oliwek jako panaceum i twierdzić, że jest bardziej przydatna niż inne oleje roślinne.
Jeśli porównać oliwę z oliwek z innymi olejami roślinnymi, można zauważyć, że w siemię lniane omega-3 nienasycone kwasy tłuszczowe są bardziej. A witamina E w oliwek jest mniejsza niż w słoneczniku.
Ale jeśli, mimo wszystko, oliwa z oliwek jest używana jako żywność, musisz wiedzieć, że jest innej jakości, która zależy od metody przetwarzania.
Na jakość oliwy z oliwek wpływa nie tylko sposób jej przetwarzania, ale także warunki przechowywania: światło, temperatura, powietrze, a także pojemnik, do którego jest nalewana.
Wielu, kupiwszy butelkę oliwy z oliwek, od razu wkłada ją do lodówki, myśląc, że tylko tam będzie bezpieczna i zdrowa. Ale po kilku dniach zauważono, że czysty i płynny olej nagle pogrubił się, a na dnie pojawił się niezrozumiały rodzaj płatków i osadów. Wtedy natychmiast powstaje pytanie, co to jest i czy można zjeść taki produkt.
W rzeczywistości taka metamorfoza, która występuje przy schłodzonej oliwie z oliwek, nie wpływa na jej jakość. Chyba że wygląd jest zepsuty, ale w sałatce nie wygląda zbyt dobrze. I winę za te stałe tłuszcze, które są częścią oliwy.
Aby przywrócić dawną konsystencję, wystarczy pozostawić butelkę w temperaturze pokojowej. Gdy olej jest ciepły, będzie miał tę samą formę. Niektóre hostessy wkładają butelkę do gorącej wody, co przyspiesza proces. Ale w tym przypadku jakość oleju może ulec pogorszeniu, ponieważ reżim temperatury jest zakłócony.
Konkluzja: oliwa z oliwek jest przechowywana w temperaturze pokojowej, ale z dala od urządzeń grzewczych i kuchenki gazowej. Optymalna temperatura przechowywania wynosi + 14-16 °. Takie warunki mogą znajdować się w spiżarni, piwnicy, zabudowanej szafie.
Jeśli przechowujesz oliwę z oliwek w świetle, wtedy pojawiają się w niej niepożądane procesy, które pogarszają jej jakość. Pogarsza się i staje się zjełczały.
Konkluzja: oliwa z oliwek jest przechowywana w ciemnym miejscu, aby zapobiec dostaniu się do niej światła.
Jeśli oliwa z oliwek jest luźno zamknięta, a powietrze przedostaje się do butelki, następuje proces utleniania i olej ulega pogorszeniu. Jeśli pokrywa nie jest szczelnie zamknięta (lub nawet bez niej), olej będzie absorbował nieprzyjemne zapachy, co również wpływa na jego jakość.
Konkluzja: olej należy przechowywać w dobrze zamkniętym pojemniku, aby powietrze nie dostało się do środka.
Producenci, którzy monitorują jakość swoich produktów, dbają również o wydajność, z jaką nalewany jest olej.
Wysokiej jakości oliwa z oliwek wytwarzana w szklanych butelkach lub blaszanych pojemnikach z dobrze przykrytą pokrywką.
Oliwa z oliwek nie powinna być przechowywana w plastikowych lub żelaznych pojemnikach, aby zapobiec niepożądanej reakcji chemicznej.
Jeśli olej się wyczerpie, a butelka jest duża, należy wlać ją do mniejszego pojemnika, aby wykluczyć wypełnienie pustej przestrzeni powietrzem.
Wynik: Oliwa z oliwek przechowywana jest w szklanej butelce wykonanej z ciemnego szkła lub w pojemniku ze stali nierdzewnej z dobrze zamkniętą pokrywką. Objętość pojemnika musi odpowiadać ilości oleju.
Oliwa z oliwek extra virgin może być przechowywana przez około rok.Pozostały olej jest pożądany do użycia w ciągu sześciu miesięcy.
