Śledź jest wyjątkowo zdrowym, a jednocześnie niezwykle smacznym produktem. Pojawiła się w diecie Europejczyków w XV wieku. Od tego czasu różne narody wymyśliły wiele własnych przepisów na przygotowanie tej ryby. Na przykład w Norwegii śledź jest ogólnie jednym z najbardziej podstawowych produktów spożywczych. W kuchni rosyjskiej zawsze zajmowała również znaczące miejsce. Od dawna stosowany jest zarówno w postaci świeżej, jak i solonej.
Popularność śledzi nie jest przypadkowa. Oprócz dostępności i wartości odżywczej, ryba charakteryzuje się dużą liczbą przydatnych cech. Ze względu na wysoką (do 25%) zawartość tłuszczu i nienasycone kwasy omega-3, pomaga zwiększyć sprawność zdolności umysłowych i procesów zapamiętywania informacji, ma korzystny wpływ na rozwój płodu, wykazuje problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi, a także zapewnia dobre działanie przeciwzapalne .
Ponadto śledź jest źródłem witamin B, a także A, D, E i PP.
Jednak aby ryba stała się użytecznym dodatkiem do twojego stołu, musisz mieć możliwość wyboru i zapisania.
Jak dokonać właściwego wyboru
Jeśli otrzymasz świeżą rybę do późniejszego gotowania w domu, musisz dokładnie zbadać jej wygląd.
- Dobry śledź zawsze ma błyszczącą, srebrną, nienaruszoną skórę. Niedopuszczalne jest pojawianie się na nim rdzawo-żółtego odcienia.
- Tusza świeżego śledzia jest zawsze elastyczna i po przyciśnięciu szybko zyskuje swój dawny kształt.
- Spójrz na rybę w oku. Powinny być jasne i lekko szturchnąć.
- Skrzela, podobnie jak inne ryby, powinny być czerwone.
- Płetwy i pokrywy skrzelowe "właściwej" ryby mocno przylegają do ciała.
- Spróbuj kupić śledzie złowione zimą. Takie okazy będą najgrubsze i smaczne.
- Najlepszym smakiem będą potrawy przygotowywane z okazów o szerokim grzbiecie i zaokrąglonych bokach.
- Kupując świeże ryby mrożone, nie wybieraj zdeformowanych lub uszkodzonych tusz.
- Uważaj na kupowanie bezgłowego produktu, ponieważ przy takim zakupie nie będziesz w stanie ocenić jego świeżości na podstawie głównych wskaźników - oczu i skrzeli.
- Lepiej jest wybierać dla średnich okazów, ponieważ duże ryby gromadzą dużo bardziej szkodliwe substancje, takie jak metale ciężkie.
Wybierając solony śledź, niezależnie od metody jego przygotowania, zawsze należy przestrzegać następujących zasad.
- Najpierw zwróć uwagę na skalę kolorów. Jego "zardzewiały" odcień wskazuje na początek procesu oksydacyjnego, w którym cierpi nie tylko skóra, ale i mięso ryby.
- Skrzela świeżo solonego śledzia mają gładką ciemnoczerwoną barwę. Po naciśnięciu na nich nie powinien pojawić się przepływ krwi. Ich obecność wskazuje na naruszenie technologii przygotowania produktu.
- Dobre próbki muszą być odporne, plamy lub uszkodzenia są niedopuszczalne.
- Ryba nie powinna mieć nieprzyjemnego zapachu i bardzo obrzmiałego brzucha. Te znaki wskazują, że produkt jest zepsuty.
- Mniej solony śledź jest zazwyczaj czerwony w oczach.
- Podobnie jak świeże, najsmaczniejsze będą solone ryby o grubym grzbiecie i zaokrąglonym brzuszku.
Jak zapisać śledzie
Jeśli kupiłeś rybę, biorąc pod uwagę wszystkie powyższe zasady, jej przechowywanie nie spowoduje niepotrzebnych problemów. Warunki zależą tylko od rodzaju zakupionego produktu: świeże lub słone.
Podczas przechowywania świeżych ryb Przestrzegaj następujących zasad:
- Jeśli od razu po zakupie nie planujesz gotować śledzia, to musi być myte, suszone i umieścić w lodówce, ale lepiej - w zamrażarce.
- Ryby z trzewi musi koniecznie gut, jak oni stworzyć idealne warunki do rozmnażania różnych patogenów.
- Przed umieszczeniem w lodówce lub zamrażarce śledzia zdecydowanie należy zapakować w folię lub folię, dzięki czemu nie traci swoją świeżość.
- W lodówce świeże śledzia wymagane do utrzymania w temperaturze około 0 ° C wynosi nie więcej niż 2 dni. Gdy przechowywane w ogólnej komorze chłodniczej o temperaturze zwykle około + 5 ° C, okres ten skraca się do jednego dnia.
- Nie należy umieszczać ryb w sąsiedztwie produktów mlecznych, gdyż szybko zapachu śledzia i nabyć bardzo nieprzyjemny smak.
- Jeśli to możliwe, należy zachować skórki podczas przetwarzania ryb. Nie pozwoli to stracić smaku i użytecznych właściwości produktu. Z pewnością stanie się tak, gdy obrany filet zostanie umieszczony w magazynie.
- Przy zamrażaniu śledzia wcześniej oczyszczone i wysuszone najpierw umieszcza się indywidualnie w płycie lub tacy i umieszczono w zamrażalniku, z włączeniem „Superzamorozka”.Następnie ryby pakuje się i umieszcza w zamrażarce do długotrwałego przechowywania, którego okres nie powinien przekraczać sześciu miesięcy.
- Nie zaleca się przechowywania razem całych okazów i filetów. Lepiej jest pakować je w różne pojemniki z wodą i powietrzem.
- Innym sposobem długoterminowego przechowywania śledzia jest jego niezależny ambasador. Istnieje wiele prostych i oryginalnych przepisów, wybierając jedną z nich dla swojej rodziny i zachwycą gości smaczną przekąską.
Solone przechowywanie śledzi wymaga również przestrzegania kilku obowiązkowych zasad:
- W zależności od rodzaju pojemnika śledź należy przechowywać w nienaruszonym oryginalnym opakowaniu w temperaturze około + 5 ° C. W tych warunkach produkt jest przechowywany w pojemnikach cyny przez najdłuższy czas - do 4 miesięcy. Plastikowe opakowanie zapewni bezpieczeństwo przez 3 miesiące, a próżnia - do 35 dni.
- Śledź wypuszczony z opakowania fabrycznego nie jest zalecany do przechowywania w domowej lodówce przez ponad 3-4 tygodnie. Terminy te są odpowiednie tylko do przechowywania w solance i odpowiednim pojemniku.
- W celu długotrwałego przechowywania w lodówce produkt umieszcza się w szklanym lub ceramicznym naczyniu i szczelnie zamyka przykrywką. Możesz przykryć pojemnik papierem pergaminowym, mocno dociskając go do szyi sznurkiem.
- Jeśli nie masz wystarczającej ilości solanki z opakowania, aby całkowicie pokryć rybę, możesz doładować zbiornik własnym roztworem. Aby to zrobić, dodaj 200 gramów soli do 1 litra wody, zagotuj i schłódź wszystko do temperatury pokojowej.
- Śledź będzie dobrze zachowany przy nalewaniu piwa ugotowanego wraz z liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu. Ten ochłodzony roztwór wylewa się na niego, umieszcza w szklanym pojemniku, a na wierzch wylewa się łyżkę oleju roślinnego i szczelnie przykrywa się pokrywką lub pergaminem.
- Bez solankowych ryb w lodówce nie należy przechowywać dłużej niż 2 dni.
- Możliwe jest wydłużenie czasu przechowywania w stanie schłodzonym do 4 dni, jeśli po umieszczeniu go w szklanym pojemniku pocięto oczyszczony produkt na małe plasterki i przykryto olejem roślinnym.
- Oczyszczone śledzie solone można zamrozić i przechowywać w takich warunkach przez okres do 6 miesięcy.
