Żadna uroczystość nie jest zakończona bez cienkich plasterków sera rozpostartych jak wentylator na talerzu.
Czasami kupują go na długo przed wakacjami, wkładają do lodówki w tej samej plastikowej torbie, w której przywieźli ją ze sklepu, myśląc, że misja przygotowania się do triumfu skończyła się. I jakiego rodzaju rozczarowania doświadczysz później, jeśli drogi (lub nie) ser straci swoją dawną świeżość, a nawet zniknie zupełnie.
W przedsiębiorstwach, w których produkują ser, monitorują temperaturę i wilgotność powietrza, gromadzą powietrze w magazynach, a producenci są świadomi optymalnego czasu, w którym ten lub ów ser osiąga standard.
A gdy ser trafia na półki, nadal "żyje" i "oddycha".
Aby ser nie zniknął w lodówce, musisz znać ogólne zasady przechowywania.
Przed włożeniem sera do lodówki trzeba poprawnie spakować. Najlepiej użyć pergaminu. W tym dokumencie ser nie będzie się dusił. Ale jeśli zostawisz to w tej formie, to wyschnie. Dlatego ser owinięty w papier należy umieścić w plastikowej torbie lub w misce serowej. Ale możesz użyć plastikowego pojemnika lub szklanego naczynia z pokrywką. W takim przypadku papierowy ser nie może owijać się.
Ser przechowywany jest w temperaturze + 6-7 °, a taki reżim temperaturowy może stworzyć dolną półkę lodówki, która znajduje się jak najdalej od zamrażarki. W nowoczesnych lodówkach, gdzie zamrażarka znajduje się na dole, najlepsze miejsce na sery znajduje się na najwyższej półce.
Nie wkładaj sera do lodówki. Tam trudno jest uzyskać stałą temperaturę ze względu na częste otwieranie drzwi, co źle wpływa na smak i zdrowe właściwości każdego sera.
Niektóre hostessy, produkujące duży zapas sera, wkładają go do zamrażarki. Oczywiście w zamrażarce ser nie zostanie pokryty pleśnią i nie wyschnie, ale jego struktura zmienia się w taki sposób kiedy ser rozmrażający zaczyna się kruszyć. I chociaż można go jeść, to nie wygląda bardzo estetycznie na talerzu.
Jeśli nagle w lodówce znajdują się dwa rodzaje sera, nie można zachować różnych typów razem, ponieważ smak obydwu serów ulega pogorszeniu. Jeśli ser jest tak pachnący, na przykład Roquefort, który przerywa zapach innych produktów, wówczas taki ser powinien być przechowywany w pojemniku z pokrywką. Jeśli nie zostanie to zrobione, niektóre produkty wchłoną zapach sera, a lodówka będzie musiała być odświeżana przez długi czas.
Podobna sytuacja wystąpi, jeśli będziesz przechowywać ser bez opakowania. Wtedy pochłonie wszystkie zapachy.
Aby zapobiec utracie świeżości i wysuszeniu twardego sera, możesz umieścić go w emaliowanym rondlu i umieścić obok niego kawałek cukru (cukier rafinowany). Cukier będzie absorbował gaz emitowany przez ser i nadmiar wilgoci, ale musisz upewnić się, że cukier nie mięknie i zastąpić go nowym kawałkiem na czas.
Marynowane sery (suluguni lub ser) są przechowywane w solance. Bez tego taki ser szybko wysycha. W tym celu można użyć zwykłego szklanego słoika z pokrywką, plastikowym pojemnikiem lub emaliowanym rondlem.
Jeśli ser okazuje się bardzo słony, to przed użyciem należy go pokroić w plastry i zanurzyć w zimnej przegotowanej wodzie lub mleku na kilka godzin. Aby przyspieszyć ten proces, niektóre gospodynie zalewają serem przegotowaną wodę. Nie należy tego robić, ponieważ wtedy użyteczne właściwości sera są znacznie zmniejszone.
Ser w solance może być przechowywany przez długi czas, ale suluguni należy jeść tak szybko, jak to możliwe, ponieważ ser ten jest mniej słony i szybciej się psuje. Ale okres przechowywania Suluguni może zostać przedłużony,jeśli też umieścisz go w marynacie.
Domowy ser lub twarożek, który dotyczy również tego produktu, nie może być przechowywany w plastikowej torebce. Twarożek w nim szybko kwaśny, uzyskując nieprzyjemny smak. Dlatego zakupiony ser należy natychmiast umieścić w szklanym pojemniku lub plastikowym pojemniku. Nawiasem mówiąc, ser można zamrozić. Po rozmrożeniu nie traci swoich właściwości odżywczych.
Twarde sery pozostają świeże po właściwym przechowywaniu nie więcej niż 10 dnia następnie pokryty pleśnią i staje się śliski. Ponieważ nie zaleca się ich zamrażania, temperatura przechowywania nie powinna spadać poniżej 0 °. W wyjątkowym przypadku twardy ser może zostać zamrożony (choć następnie kruszy się) i przechowywany w tej formie przez 2-3 miesiące.
Miękkie sery są przechowywane mniej 3-5 dni, a następnie ich smak się pogarsza. Zaleca się również do spożycia ser twarogowy w ciągu dwóch dni.
Rozpuszczone sery w otwartym słoju wkrótce zostają pokryte folią i wyschną. Dlatego są przechowywane nie dłużej niż dwa dni, a każdy ser w opakowaniu próżniowym, który nie został otwarty, jest przechowywany przez długi czas.
Najczęściej okres trwałości jest zapisany na opakowaniu i powinny być ściśle przestrzegane.
Podczas przechowywania - dotyczy to każdego sera - należy okresowo sprawdzać jego bezpieczeństwo. Jeśli na serze pojawiła się pleśń lub nabawił się nieprzyjemnego zapachu, musisz odciąć wierzchnią warstwę z takiego sera i wyrzucić go, a resztę wykorzystać do przygotowania zapiekanki lub pizzy do gotowania. Niestety, taki ser nie nadaje się już do przechowywania.
Ale jeśli ser się stwardniał, można go przywrócić do pierwotnego wyglądu, trzymając trochę mleka.
Nie trzeba kupować dużej ilości sera na raz, a potem nie będzie miał czasu na zepsucie.
Najlepiej kupić ser ze skórkąktóry pierwotnie znajdował się na główce sera, ponieważ taka skorupa służy jako swego rodzaju ochrona przed szkodliwym wpływem środowiska zewnętrznego.
Odcinają tak samo dużą część, jak to jest potrzebne od razu, ponieważ ser cięty tworzywem sztucznym, nawet w sprzyjających warunkach, szybko twardnieje lub odkształca, tracąc atrakcyjny wygląd.
Każdy ser jest bardzo przydatny i jest zalecany zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Ser ma dużo wapnia, który jest ważny dla utrzymania układu kostnego w normalnym stanie, fosforu dla kości i tkanki mięśniowej.Ser jest również bogaty w aminokwasy, witaminy A (dla widzenia), B2 (dla skóry), D (dla wizji, kości, serca), białka.
Ser powinien być obecny w diecie każdej osoby, ale najważniejsze, że zawsze powinna być świeża!
