Wiele osób jest uzależnionych od "cichego polowania" - tak nazywa się grzybobranie.
Każdy rodzaj grzyba wybrał dla siebie określone miejsca, warunki siedliskowe, aw sprzyjające dni pojawiają się całkiem sporo. A następnie przed grzybobranie pojawia się ważne pytanie: jak przetwarzać całe zbiory, ale aby nie zniknęło podczas przechowywania, nie zepsuje się.
Najczęściej grzyby są suszone, a proces ten trwa nie tak długo. Tak, a suszone grzyby można przechowywać nawet w małych pomieszczeniach.
Grzyby suszone są na słońcu, w piekarnikach, w piekarniku i w specjalnych suszarkach. Od tego, jak prawidłowo przeprowadzono suszenie, zależy od ich trwałości.
Gdyby grzyby nie były wystarczająco wysuszone, to w warunkach, w jakich byłyby przechowywane, nadal byłyby spleśniałe i wkrótce zniknęły.
Zanim wyślesz suche grzyby do przechowywania, musisz znać oznaki dobrze wysuszonych grzybów:
- po kliknięciu na czapce suchej wilgoci grzybowej nie powinno się z niej wydzielać;
- suszone grzyby tylko lekko zginają się, ale nie kruszą się ani nie pękają.
Jak przechowywać suche grzyby
- Suche grzyby są przechowywane w workach z gazy w dobrze wentylowanym miejscu.
- W miejscu, gdzie przechowywane są suche grzyby, nie powinno być żadnych zapachowych substancji i produktów, ponieważ porowate grzyby, jak gąbka, absorbują wszelkie zapachy.Nawiasem mówiąc, grzyby są również dobrze wchłaniane w sobie. Dlatego pomieszczenie (piwnica, pomieszczenie do przechowywania, pomieszczenie do przechowywania) musi być całkowicie suche.
- Temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywane są grzyby, nie powinna przekraczać + 12 °.
- Aby zapobiec zepsuciu się wszystkich suchych grzybów, należy je okresowo oglądać, usuwając pleśń i wilgoć.
- Jeśli grzyby staną się lekko mokre, należy je wyjąć z pojemnika, w którym były przechowywane, umieścić na blasze do pieczenia i wysuszyć na słońcu lub w piekarniku.
Suche grzyby mogą być kruszone na proszek. Ta metoda przechowywania ma kilka zalet:
- Objętość grzybów suchych zmielonych jest znacznie mniejsza niż w całości, dlatego zajmują one niewiele miejsca.
- Naczynia z suchym grzybowym proszkiem są gotowane znacznie szybciej niż zwykłe suszone grzyby, które muszą być namoczone przez dwie godziny przed gotowaniem.
- Grzyby mają wiele białek, dzięki czemu grzyby można umieścić na tym samym poziomie co mięso. Ale białka grzybów są trawione tylko o 41%, ponieważ reszta procent grzybów składa się z błonnika, który nie jest wchłaniany. A proszek z grzybów sprawia, że każde danie jest lekkostrawne.
- W przypadku grzybów w proszku odpowiednie są tylko idealnie czyste grzyby bez piasku, trawy lub popiołu, ponieważ proszek dodaje się do naczynia bez dodatkowej obróbki.
Jak gotować grzybowy proszek
Suszone grzyby są rozbijane na kawałki, a następnie kruszone w młynku do kawy lub mikserze. Następnie proszek grzybowy przesiewa się przez sito, a pozostałe duże kawałki ponownie mielono.
Ten grzybowy proszek można przygotować z jednego rodzaju grzybów i można połączyć kilka. Na przykład, aby poprawić smak proszku z czarnych grzybów (osika lub borowik), dodaj proszek cennego białego grzyba. Lub łączą proszek grzybowy z masła, borowika, borowika i esenii.
Suchy proszek grzybowy przechowywany jest w szklanych (rzadziej metalowych) słoikach z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami w suchym miejscu.
Suszone grzyby mogą być przechowywane przez dwa lata bez utraty wartości odżywczej.ale lepiej jest corocznie aktualizować zapasy.
Przechowywanie próżniowe suchych grzybów
Niektórzy doświadczeni grzybiarze stosują tę metodę:
- Wziąć dobrze wysuszony, wysterylizowany słoik z hermetycznie przykręconą pokrywką.
- Umieść suche pieczarki w słoiku.
- Po wewnętrznej stronie wieczka kapie alkohol i podpala.
- Bank jest szybko zapieczętowany.
Tlen, który był w banku, znika w procesie spalania, a grzyby są w całkowitej próżni.Takie grzyby są przechowywane w suchym, chłodnym miejscu przez bardzo długi czas. Jednak wadą tej metody jest to, że jeśli uszczelnienie zostanie wykonane niepoprawnie, a tlen pozostanie w słoiku, wówczas patogeny zaczną się rozwijać w grzybach. Te grzyby mogą później zostać zatrute.
Przydatne informacje
- Suche grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie na dwie godziny przed użyciem.
- Grzyby mogą być moczone w mleku, a następnie w gotowej formie będą wyglądać jak świeże.
- Woda z suchych grzybów może służyć do sporządzania sosów lub zup.
