Cognac - szlachetny napój. Nie nadaje się na każdą okazję i tylko przy odpowiedniej degustacji docenisz jego niezrównany smak i bogaty aromat. Niektórzy z naszych rodaków są przekonani, że wiedzą, jak pić brandy - i jedzą to z cytryną. W rzeczywistości ta tradycja, wprowadzona przez cesarza Mikołaja II, całkowicie zaprzecza kulturze używania tego elitarnego napoju: cytryna o ostrym zapachu jest przerywana subtelnym aromatem alkoholu i osłabia kubki smakowe. Tradycja wykorzystywania brandy wiąże się z pragnieniem odczuwania w jak największym stopniu jego organoleptycznych cech.
Jak określić jakość brandy
Cognac ma swoją nazwę na cześć osady o tej samej nazwie we Francji, gdzie pierwotnie zaczęto ją produkować. Do tej pory w tym kraju tylko winiarze, którzy mieszkają w poszczególnych prowincjach i produkują napój z lokalnych winogron, mają prawo nazywać brandy z winogron brandy. Odmiany zwyczajne dojrzewają w dębowych beczkach od 3 do 5 lat, kolekcjonują - ponad 6 lat. Im dłuższy okres ekspozycji, tym bogatszy bukiet i przyjemny posmak, kolor dojrzałego napoju jest ciemniejszy niż u młodego.Jakość brandy we Francji jest dokładnie monitorowana.
Te wymagania i zakazy nie mają zastosowania do innych krajów, na których terytoriach wytwarzają również silny alkohol z surowców winogronowych w drodze destylacji. Na obszarze przestrzeni poradzieckiej wielu producentów wezwało i nadal nazywa takie napoje koniakami, oznaczając produkty gwiazdkami w zależności od ekspozycji. Jednak jakość tych napojów może być inna. Niektóre są w stanie konkurować z brandy produkowanej we Francji, inne są niskiej jakości alkoholem o silnym zapachu i nieprzyjemnym posmaku, barwionym karmelem lub, co gorsza, sztucznymi barwami.
W tych okolicznościach ważne jest, aby wiedzieć, jak określić jakość koniaku, aby go nie dusić, nie smakować i nie pokazywać, że się to podoba, bojąc się wyglądać jak osoba, która nie jest w stanie docenić smaku elitarnego alkoholu.
- Dotknij szkła od zewnątrz, pozostawiając odcisk palca na poziomie napoju. Spójrz na to z drugiej strony przez płyn. Jeśli brandy nie jest zabarwiona karmelem i nie ma zanieczyszczeń, ślad będzie wyraźny,w przeciwnym razie obraz będzie wydawał się niejasny.
- Powoli przekręć szklankę brandy w dłoniach, lekko ją przechylając. Na ścianach formowane są kropelki - "nogi koniaku". Jeśli znikną niemal natychmiast - masz do czynienia z młodym napojem, jeśli wytrzymają dłużej niż 15 sekund, ekspozycja napoju wynosi około 20 lat lub nawet więcej. Średnio "nogi" powinny trzymać się na ścianach przez około 5 sekund - wystarczy dobry koniak.
- Zapach koniaku. Jeśli czujesz ostry zapach alkoholu, zaufaj zmysłowi węchu: dobra brandy pachnie inaczej.
Co zrobić, gdy okazało się, że pod postacią szlachetnego napoju sprzedano zwykłą brandy? Może być wskazane użycie go do robienia koktajli, których przepisy będą podane poniżej, lub do picia podczas jedzenia cytryny - w takim przypadku ta "zła" przekąska będzie przydatna.
Podstawowe zasady używania brandy
Jeśli jesteś przekonany, że masz do czynienia z kolekcjonerską brandy, nie powinieneś go pić. W takim przypadku należy zdawać sobie sprawę z kultury korzystania z tego szlachetnego napoju i przestrzegać ustalonych tradycji.Wszystkie mają sens, ponieważ pomagają smakować napój najlepiej jak to możliwe.
- Bogaty i wielostronny aromat koniaku jest jedną z jego najcenniejszych zalet. Specjalne okulary zwane snifferami (od angielskiego do wąchania, co oznacza "wąchanie") pomagają uniknąć ucieczki ulotnych estrów i wyczucia delikatnego bukietu. Mają zaokrąglony kształt, zwężający się ku górze. Najczęściej są na niskiej łodydze, ale czasami nawet bez niej (takie okulary są popularnie nazywane "kubkami"). Niektórzy serwują koniak w degustacji okularów w kształcie tulipana. To nie jest naruszenie etykiety. Objętość szkieł koniakowych waha się od 150 ml do 400 ml, ale najczęściej używane naczynia o pojemności 200 ml.
- Napełnij szklanki około jednej czwartej, czyli w przybliżeniu do połowy wypukłej części. Standardowa porcja napoju - 50 ml.
- Trzymaj szklankę tak, aby noga znajdowała się między palcami środkowym i indeksem, a jej dno leżało dokładnie na dłoni. Ciepło jego rąk ogrzewa się, aż szkło przestaje wydawać się chłodne.
- Koniak podawany jest nie w butelkach, ale w małych karafkach z pokrywką. Ta zasada jest najczęściej naruszana.
- Optymalna temperatura do degustacji koniaku - 20-25 stopni.Jeśli zatrzymasz napój w pokoju, będzie to po prostu odpowiednia temperatura. Ciepło dłoni wystarczy, by w pełni ujawnić jej delikatny aromat.
- Przed pierwszym łykiem należy poczuć wielopostaciowy aromat napoju. Najpierw wdychany jest z odległości 5-10 cm, w tym momencie wyraźnie odróżniają się waniliowe nuty. W pobliżu krawędzi szkła znajduje się bukiet kwiatów i owoców. Najczęściej brzmi fałszywe, miodowe, fioletowe, morelowe i różowe nuty. Usłyszysz nowy akord, który już bierze pierwszy łyk: ten gamma będzie trudny, z wyraźnymi nutami wina porto.
- Piją koniak w małych i powolnych łykach, trzymając napój w ustach i pozwalając mu rozpłynąć się po języku. Jego smak objawia się stopniowo, mieniąc się różnymi twarzami, jak ogon pawia (tak właśnie nazywa się opisany efekt). Pierwszy łyk zajmuje mniej niż następne, jego celem jest przygotowanie kubków smakowych do postrzegania bogatego zakresu smaku napoju.
- Koniak nie jest spłukiwany, ale jeśli zaplanowano degustację kilku jego odmian, nie zaszkodzi podać do niego czystą wodę. Łyczek wody pomoże oczyścić kubki smakowe. Zamiast wody możesz użyć czarnej kawy.
- Koniak podawany jest jako digestif, czyli po głównym posiłku. Biorąc pod uwagę, że nie piją brandy na pusty żołądek iw małych porcjach, nie jest konieczne podawanie mu przekąsek, zgodnie z etykietą. We Francji przy tej okazji wyprowadzana jest formuła "trzech C": kawiarnia (kawa), koniak (koniak), cygara (cygaro). Czasem uzupełniana jest o inną "zmienną" - czekoladę (czekoladę). Najpierw piją kawę, aby oczyścić kubki smakowe i przygotować się do degustacji brandy. Następnie ciesz się elitarnym alkoholem. Wreszcie, zapal cygaro. Możesz umieścić czekoladowy kawałek pod językiem i wziąć łyk brandy - nabędzie nowych smaków. Inne przekąski w ojczyźnie elitarnego koniaku nie są podawane do tego napoju.
Zwykłe odmiany brandy są wyceniane mniej wysoko. Mogą pić się na spotkaniach biznesowych, w towarzystwie przyjaciół. W tym przypadku więcej drinków zostanie wypitych, a niekoniecznie w pełnym żołądku. W niektórych krajach, na przykład w Armenii, brandy jest uważana za napój weselny, należy ją umieścić na stole przy okazji tego uroczystego wydarzenia. W takich sytuacjach nie można obejść się bez przekąski, ograniczając się do kawy, czekolady i cygara.
Jak ugryźć koniak
Jako przekąska najlepiej nadaje się do koniaku:
- owoce (z wyjątkiem tropikalnych): jabłka, gruszki, brzoskwinie, morele;
- winogrona;
- twardy ser (preferowane są odmiany, które nie mają pikantnego smaku);
- nisko tłuszczowy pasztet z wątróbek;
- oliwki z dodatkiem lub bez pestek, które można również wykorzystać do kanapek;
- orzechy, w tym kandyzowane lub oszklone czekoladą;
- różne czekoladki;
- lody i bitą śmietanę;
- desery o aromacie kawy i czekolady, w tym różne rodzaje orzechów.
Jeśli naprawdę chcesz rozwinąć tę listę, możesz dołączyć:
- chude mięso;
- wędliny;
- cięcie warzyw;
- spawn;
- solony łosoś, pstrąg i inne cenne gatunki ryb.
Rozszerzanie listy jest wskazane tylko wtedy, gdy jest to kwestia używania koniaku na bankiecie, co samo w sobie jest sprzeczne z europejską tradycją.
Podczas święta rozsądne będzie podawanie zwykłego koniaku. Jest również używany do koktajli - napoje kolekcjonerskie wolą nie mieszać.
Koktajl koktajlowy
Skład:
- Cognac - 20 ml;
- krem - 40 ml;
- likier brzoskwiniowy - 20 ml;
- banan - 50 g;
- gorzka czekolada - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Pokrój banana na plasterki, włóż do zamrażarki na 20 minut.
- Umieść mrożone banany w misce miksera, dodaj do nich krem. Pobij się.
- Uzupełnij napoje alkoholowe i wymieszaj z blenderem.
- Wlać napój do kieliszka koktajlowego.
- Posiekaj czekoladę na tarce, posyp koktajl z powstałych chipsów.
Koktajl ma łagodny kremowy smak z nutami bananowo-brzoskwiniowymi, podobnie jak wiele z pięknego seksu.
Koktajl "Biała przyjemność"
Skład:
- Cognac - 25 ml;
- mleko - 130 ml;
- banan - 150 g;
- lody (śmietana lub lody) - 0,25 kg.
Metoda przygotowania:
- W misce miksera połącz mleko i lody, wymieszaj.
- Umyj banana, obierz, pokrój w okrągłe plastry i dodaj pozostałe składniki.
- Zmiażdż banan, jednocześnie uderzając w zawartość zbiornika blendera.
- Wlać brandy, ponownie wymieszać z blenderem.
- Napełnij kieliszek koktajlu. Użyj plastry owoców do dekoracji.
Koktajl okazuje się gęsty, jest w stanie zastąpić deser. Podawać ze słomką i łyżką do lodów.
Koktajl "Czekoladowy sen"
Skład:
- Cognac - 30 ml;
- tłusty krem - 30 ml;
- likier czekoladowy - 30 ml;
- lód - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Połącz krem, brandy i likier, wymieszaj w blenderze lub za pomocą shakera.
- Dodaj pokruszony lód, ponownie wymieszaj.
- Wlać do schłodzonego kieliszka koktajlowego.
Możesz udekorować napój czekoladą.
Koktajl "Zielony smok"
Skład:
- Cognac - 40 ml;
- absynt - 10 ml;
- miętowy likier - 10 ml.
Metoda przygotowania:
- Pij w pojemniku do wytrząsania i dobrze wstrząśnij.
- Napełnij kieliszek koktajlu.
Możesz ozdobić koktajl gałązką mięty lub spalonego cukru. To spodoba się miłośnikom mocnego trunku. Dla fanów "Zielonego Smoka" są zarówno panie, jak i przedstawiciele silniejszego seksu.
Koktajl "Cola with Cognac"
Skład:
- Cognac - 50 ml;
- Coca-Cola - 50 ml;
- kostki lodu - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wypełnij wysoką szklaną połówkę kostkami lodu.
- Wlać brandy.
- Dodaj schłodzoną colę. Ważne jest, aby butelka nie była otwierana z góry.
- Zamieszaj napoje ze słomką i podawaj koktajl.
Tradycja rozcieńczania koniaku colą i lodem jest powszechna w Ameryce.
Cognac - jeden z najbardziej szlachetnych napojów alkoholowych. Warto go dobrze smakować, czerpiąc przyjemność z aromatu i długiego posmaku.Zwykłe odmiany napoju mogą być używane do przygotowywania koktajli alkoholowych.
