Jak pić sake

Sake to napój alkoholowy produkowany w Krainie Wschodzącego Słońca od dwóch tysiącleci. Dzięki swoim organoleptycznym właściwościom nie ma analogów. Wino ryżowe może mieć bukiet, w którym można odróżnić jabłka, winogrona, świeże grzyby, banany, sos sojowy. Aby móc docenić smak napoju i czerpać przyjemność z jego używania, musisz wiedzieć, jak pić sake. Jest to również ważne w przypadkach, gdy ceremonia odbywa się w warunkach, które wymagają przestrzegania narodowych japońskich tradycji: sake to rytuał, który ma wiele subtelności.

Jak pić tanie i drogie odmiany sake

Surowcem dla dobra sake jest ryż, który jest fermentowany za pomocą spleśniałego grzyba koji. Ryż jest polerowany przed tym, aby pozbyć się olejków eterycznych i uczynić smak napoju przyjemniejszym. Im wyższy stopień rozdrobnienia, tym droższe jest przyszłe wino. Dla drogich odmian sake powierzchnia ziaren ryżu jest oczyszczona o 60-70%. Fermentacja trwa od 18 do 40 dni w temperaturze 15-20 stopni, czasem niższej. Im dłużej błąka się napój, tym lepiej, gdy okazuje się, że jest to jego smak. Następnie napój zostaje uwolniony z osadu - ta część służy do wytwarzania elitarnych odmian sake.Po sprasowaniu osadu uzyskujemy podstawę dla tanich odmian wina ryżowego. Pozostaje filtrować, sterylizować i używać zgodnie z przeznaczeniem.

Gotowe wino ma wytrzymałość od 14 do 20 stopni, ale częściej nie więcej niż 16 stopni.

Rozmyślanie nad technologią sake nie miałoby większego sensu, gdyby nie było związane z subtelnościami jej użycia. Z tego, co zostało opisane, wynika jasno, że w wyniku tego powstają różne rodzaje sake: niektóre odmiany można przypisać elitarnemu alkoholowi, inne nie mają bogatego bukietu i często mają nieprzyjemne nuty.

• Drogie odmiany sake postanowił pić schłodzone do 5-6 stopni. Możesz również schłodzić je kostkami lodu. Szczególnie przyjemnie jest cieszyć się ich smakiem w upalne dni. Ponadto, te rodzaje alkoholu mogą być używane do przygotowywania orzeźwiających koktajli. Nie zaleca się pić sake wysokiej jakości w ciepłej formie, ponieważ w tym przypadku wyrafinowany bukiet napoju będzie trudny do odróżnienia.
• Tanie sake odmian, wręcz przeciwnie, podawane są na ciepło. Pozwala to ukryć nieprzyjemne notatki: po podgrzaniu estry ulatniają się. Temperatura zależy od rodzaju napoju i osobistych preferencji osoby pijącej.

Dostępne są następujące stopnie ogrzewania:

• Khinatakan - 30 stopni;
• itohadakan - 35 stopni;
• Nurukan - 40 stopni;
• Zekan - 45 stopni;
• atsukan - 50 stopni;
• Tobikirikan - 55 stopni.

Sake jest podgrzewany w specjalnym piecu lub w kąpieli wodnej, wypełniając go specjalnymi dzbanami o niewielkiej objętości z szyjką, która zwęża się w górę, co nazywa się tokkuri. Czasami wino ryżowe podaje się w naczyniach przypominających małe czajniki (katakuchi).

Ciepły sake pozwala na rozgrzanie się w pochmurną i chłodną pogodę, Japończycy wolą ją pić w zimnych porach roku.

Co do reszty, zasady używania sake nie zależą od jakości i różnorodności napoju.

Podstawowe zasady korzystania ze sake

Japończycy ściśle przestrzegają tradycji, a dokładność rytuałów dla nich ma ogromne znaczenie. Dotyczy to również użycia sake.

• Sake podaje się przy stole w specjalnych dzbankach opisanych powyżej. Pij go z małych filiżanek, których objętość wynosi tylko 2-3 łyki. Najczęściej są one wykonane z porcelany lub ceramiki, rzadziej są drewniane lub szklane. Ich kształt może być inny. Najczęściej podawane kubki bez uchwytów, o nazwie Ochoko (lub Choco). Można je zastąpić małymi kubkami w kształcie głębokiego talerza (sakazuks) lub miseczek w kształcie pudełka (masu).Jeśli nie podążasz za japońską tradycją i dbasz tylko o to, jak najlepiej smakować sake, możesz pić ją ze zwykłych kieliszków.
• Właściciel często napełnia kubki gości, a jeden z posadzonych gości nalewa mu sake. Wlewanie alkoholu do siebie w Japonii uważane jest za nieprzyzwoite. Przypuśćmy, że opcja, gdy wszyscy uczestnicy uczty wylewają sake obok niego, poruszając się w kółko. Trzymaj dzbanek, gdy nalewasz sake z dwiema rękami lub przynajmniej dotykasz jednej ręki drugą ręką trzymającą dzbanek. Jeśli wylejesz napój jedną ręką, inni mogą myśleć, że stawiasz się ponad nimi: wlewając sake jedną ręką, zgodnie z japońską tradycją, tylko osoba o wyższym statusie niż ten, który napełnia kubek, ma prawo. Kubek, który nalewa się do sake, powinien być utrzymywany na wagę. Jeśli twój status jest niższy niż ten, który napełnia Twoją filiżankę, umieść pod nią drugą dłoń.
• Po napełnieniu kubków podnosi się je do poziomu oczu i wypowiada: "Kanpai!". Wtedy możesz dotknąć kubków, ale tutaj także status uczestników święta ma znaczenie: krawędź kielicha osoby, której status jest niższy, musi być również niższa niż krawędź statku wysokiego gościa, brzęczącego z nim.
• Pomimo tego, że "Kanpay" oznacza "na dno", opróżnianie kubka jednym haustem w Japonii nie jest akceptowane. Powinieneś wziąć tylko jeden mały łyk lub, jeśli naprawdę chcesz, kilka łyków. Nic dziwnego, że dzięki temu procesowi picia sake rozciąga się na długi czas.

Sake nie jest zalecany na kolację. Proces jego użycia jest niezależnym rytuałem. Jednak przekąska tego napoju może być oferowana, a nawet konieczna.

Co jeść sake

Zaleca się spożywanie sake z japońskimi potrawami, które nie mają pikantnego smaku. Najbardziej odpowiednie są:

• sashimi (cienkie plasterki surowej ryby);
• owoce morza;
• marynowane warzywa;
• Ikra ryb

Niektórzy polecają jedzenie sushi sake lub bułek. Japończycy sami tego nie robią, biorąc pod uwagę, że napój z ryżu jest niezwykle nierozsądny do jedzenia z ryżowymi potrawami.

Jeśli twoim celem jest docenienie smaku sake i nie podążanie za tradycją, możesz jeść wino ryżowe z serem lub oliwkami.

Nie możesz pić sake, ale spróbuj włączyć ją do koktajli - nie jest to zły pomysł. Zwłaszcza, że ​​istnieje wiele sprawdzonych receptur.

Koktajl "gejsza" z sokiem pomidorowym

Skład:

• sake - 40 ml;
• sok pomidorowy - 90 ml;
• sok z cytryny - 1 ml;
• sos sojowy - 1 ml;
• wasabi - na czubku noża;
• limonka - 1 szt .;
• łodyga selera - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Wymieszaj wasabi z sokiem z cytryny i sosem sojowym.
• Rozcieńczyć powstałą mieszaninę sokiem pomidorowym.
• Wlać do wytrząsacza, dodać to samo, wstrząsnąć.
• Wlać do kieliszka koktajlowego, udekorować plasterkiem limonki i łodyg selera.

Koktajl jest lekki, o przyjemnie orzeźwiającym i jednocześnie pikantnym smaku. Podawaj schłodzone.

Zen Koktajl

Skład:

• sake - 60 ml;
• wódka - 60 ml;
• zielona herbata - 30 ml;
• sok z cytryny - 20 ml;
• lód - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Łącz napoje alkoholowe i bezalkoholowe.
• Wstrząśnij w wytrząsarce z lodem.
• Wlać do specjalnych kubków dla sake lub szklanek wódki.

Napój ten spodoba się osobom, które uważają, że sake nie jest wystarczająco mocne, aby go rozcieńczyć napojami bezalkoholowymi.

Koktajl "Sunny Sake"

Skład:

• sake - 40 ml;
• sok jabłkowy - 50 ml;
• sok brzoskwiniowy - 30 ml;
• sok z cytryny - 10 ml;
• kardamon - szczypta;
• kruszony lód - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wymieszaj składniki w wytrząsarce.
• Odcedź i wlej do kieliszka koktajlowego.

Drink podawany ze słomką.To spodoba się tym, którzy nie lubią mocnego trunku, preferując soki owocowe.

Sake to napój alkoholowy wytwarzany z ryżu. Dotyczy kuchni japońskiej. W Japonii obowiązuje surowy rytuał używania sake. Nie jest konieczne, aby europejczyk wykonał ją dokładnie, ale warto przestrzegać kilku kanonów: jeśli właściwie używasz sake, możesz najlepiej docenić jego niepowtarzalny smak.