Pod względem popularności bakłażany zajmują prawie to samo miejsce co bułgarski pieprz. Ale jeśli przygotowanie pieprzu nie powoduje żadnych szczególnych trudności, pojawia się wiele pytań dotyczących bakłażanów. Najczęściej interesują się smażeniem bakłażanów na patelni, aby nie zmiękły, nie zamieniły się w tłuczone ziemniaki, straciły kształt i nie smakowały gorzko.
Osobliwością oberżyn jest to, że są jadalne tylko na etapie dojrzałości technicznej, o ile mają światło, miękkie i praktycznie łączą nasiona z miąższem.
Z wiekiem bakłażan gromadzi substancję niebezpieczną dla zdrowia ludzkiego - solaninę. Do czasu dojrzewania jego nasiona gromadzą się w bakłażanach tak bardzo, że owoce stają się gorzkie i niezdatne do spożycia przez ludzi.
Obecność solaniny można określić wycinając plasterek z bakłażana. Jeśli jest na plasterku ciemnieje do żółtobrązowego koloru, oznacza to, że jest w nim dużo tej substancji. Od minimalnej ilości solaniny miąższ bakłażana ciemnieje nieznacznie.
Ale są odmiany bakłażanów, w których ta substancja nie kumuluje się nawet na etapie dojrzałości fizjologicznej. Dlatego nawet dorosłe owoce można zabrać do gotowania.
Bakłażan jest używany w wielu potrawach. Są solone, marynowane, duszone, pieczone, smażone.
Smażone bakłażany mogą być podawane jako osobne danie, a także jako dodatek do mięsa, tłuczonych ziemniaków i innych warzyw.
Jak przygotować bakłażana do smażenia
- Do smażenia używaj młodych bakłażanów. Mają cienką skórę, która nie musi być odcięta. Oznacza to, że bakłażany w procesie obróbki cieplnej zachowują kształt, który im podajesz.
- Bakłażany przeznaczone do smażenia, krojone w plastry lub płyty o grubości 1-1,5 cm, plastry o takiej grubości mają czas na smażenie przez kilka minut, nie za bardzo wchłaniają olej, nie deformują się.
- Jeśli masz lekko zarośnięty bakłażan i podejrzewasz, że będą gorzkie, po pokrojeniu, złóż je w szeroką miskę, posyp solą i odstaw na pół godziny, ściskając je małym łukiem.
- W tym czasie sok będzie się wyróżniał, co usunie całą gorycz. Nawiasem mówiąc, nasiona po takiej manipulacji są również dobrze usunięte. Wystarczy wsadzić posiekane bakłażany w durszlak i spłukać pod zimną wodą.
- Zamiast soli można użyć solonej wody. Polać posiekanym bakłażanem i pozostawić na pół godziny.Następnie wrzuć je do durszlaka i poczekaj, aż ciecz wypłynie. Nie ma potrzeby ściskać rąk oberżyny, jak zaleca się w niektórych przepisach, w przeciwnym razie stracą swój okrągły kształt i zostaną zmięte.
- Pozostaw je na durszlak na chwilę, a następnie osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć pozostałą wilgoć. Im lepiej wysuszysz bakłażany, tym szybciej będą się smażyć, nie mając czasu na zmiękczenie.
- Jeśli chcesz skończyć z bakłażanem o rumianej, chrupiącej skórce, zanim wrzucisz go na patelnię, zwiń w mąkę. Podczas smażenia, w połączeniu z sokiem, pokryje powierzchnię bakłażanów cienką muszlą, która nie pozwoli na wyjście soku, a olej - wniknie mocno do środka. Dlatego plastry bakłażana na zewnątrz będą pokryte złotą skórką, a wewnątrz pozostaną soczyste i niezbyt grubo.
- Zamiast mąki można użyć rzadkiego ciasta, którym są zwykle zanurzone kawałki ryby lub mięsa przed wysłaniem na patelnię.
Jak prawidłowo usmażyć bakłażany
Jeśli używasz młodych, nie gorzkich bakłażanów, nie musisz trzymać ich w wodzie słonej lub solnej.
Posyp sól i pieprz do smaku przed gotowaniem, zroluj w mące i natychmiast wyślij na patelnię.
Rozsmaruj przygotowany bakłażan tylko na dobrze rozgrzanej patelni z odpowiednią ilością oleju. Jeśli nalej trochę masła, wtedy oberżyny, które są bardzo absorbujące, będą przypominały pieczone.
Na patelni bakłażany natychmiast zaczynają wydzielać płyn. Dlatego ogień musi być wystarczająco mocny, aby wilgoć nie miała czasu na schłodzenie oleju. W przeciwnym razie bakłażan nie będzie smażony i duszony.
Z tego samego powodu, podczas smażenia bakłażana, patelnia nie jest przykryta pokrywką.
Gdy spód plastra zostanie usmażony, użyj łopatki, aby przewrócić je na drugą stronę i doprowadzić do gotowości.
Jeśli jest dużo bakłażanów, smaż je w kilku podejściach. Następnie ułóż gotowe oberżyny w jednej warstwie na blasze do pieczenia i podgrzej w piekarniku.
Zazwyczaj smażone bakłażany są bardzo tłuste. Dlatego usuwając je z patelni, połóż je na papierowym ręczniku i pochłonie nadmiar oleju. Chociaż niektórzy smakosze proszą o tę chwilę. Jak mówią, smaki nie kłócą się.
Jeśli bakłażany są podawane z innymi warzywami, następnie usmażyć je osobno, a następnie wymieszać.
A teraz - kilka przepisów na smażone bakłażany.
Smażony bakłażan: wersja klasyczna
Składniki:
- bakłażany - 2 szt .;
- rafinowany olej słonecznikowy - 50 g;
- mąka - 30 g;
- sól i pieprz do smaku.
Metoda gotowania
- W młodych bakłażanach pokrój łodygę, nie tnij skóry. Dorosłe owoce oczyszczają ze skóry. Cięcie w kręgi.
- Posypać solą i pieprzem do smaku, rozwałkować na mące.
- Wlać olej na patelnię, dobrze podgrzać. W umiarkowanym upale podsmażyć oberżyny z obu stron na złoty kolor.
- Usuń nadmiar tłuszczu, umieszczając kubki na papierowym ręczniku. Serwuj oberżyny jako osobne danie.
Smażony bakłażan (z cebulą)
Składniki:
- bakłażany - 2 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- rafinowany olej słonecznikowy - 50 g;
- sól i czarny pieprz - do smaku;
- mąka - 1 łyżka. l.
Metoda gotowania
- Przygotowany bakłażan pokroić w plastry.
- Posyp solą i pieprzem. Zroluj mąkę.
- Smażyć na umiarkowanym ogniu z obu stron, aż uzyska złotobrązowy kolor.
- Umieść kubki na talerzu.
- Na pozostałym oleju usmażyć drobno posiekaną cebulę do różowego stanu.
- Przykryj je bakłażanem.
Smażony bakłażan (z pomidorami)
Składniki:
- bakłażany - 2 szt .;
- pomidory - 4 szt .;
- rafinowany olej słonecznikowy - 70 g;
- mąka - 2-3 łyżki. l.;
- sól i czarny pieprz;
- śmietana - 4 łyżki. l.;
- czosnek - 2 ząbki (opcjonalnie);
- pietruszka lub koperek.
Metoda gotowania
- Pokrój przygotowane bakłażany na koła. Posyp solą i pieprzem, zmiksuj w mące. Smażyć z obu stron do uzyskania brązowej skórki. Nałóż danie w jednej warstwie.
- Weź pomidory o takiej samej średnicy jak bakłażany. Cięcie w kręgi. Sól to. Załóż filtr siatkowy, aby ułożyć sok. Rozwałkuj mąkę, smaż z pozostałym olejem po obu stronach, aż ugotujesz. Umieść jeden kubek na każdym plasterku bakłażana.
- Bakłażany z pomidorami udekorować kwaśną śmietaną. Aby uzyskać więcej pikanterii, śmietanę można wymieszać z puree czosnkowym. Posypać posiekanymi zieleniami. Podawaj na zimno lub na ciepło.
Smażony bakłażan (z pomidorami i czosnkiem)
Składniki:
- bakłażany - 2 szt .;
- pomidory - 4 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- młoda pietruszka - kilka gałązek;
- rafinowany olej słonecznikowy - 100 g;
- sól - do smaku;
- mąka - 1-2 łyżki. l.
Metoda gotowania
- Umyć bakłażany, pokroić łodygę, odkleić skórę. Cięcie w kręgi. Lekko solimy każdy plasterek i odstawiamy na pół godziny.
- Wymieszaj z papierowym ręcznikiem, zroluj mąką.Włóż pojedynczą warstwę na gorącą patelnię i smaż z obu stron na złoty kolor. Włóż danie.
- Umyj pomidory, pokrój w kostkę. Włóż na patelnię z pozostałym masłem, dodaj posiekany czosnek, wymieszaj. Gulasz do całkowitego odparowania soku.
- Przykryć duszonymi pomidorami kubki z bakłażanem, posyp posiekaną natką pietruszki.
Smażony bakłażan (ze świeżymi grzybami i cebulą)
Składniki:
- bakłażany - 2 szt .;
- pomidory - 2 szt .;
- świeże pieczarki (pieczarki) - 100 g;
- cebula - 2 szt .;
- mąka - 2 łyżki. l.;
- rafinowany olej słonecznikowy - 100 g;
- sól i czarny pieprz;
- śmietana - 3 łyżki. l.;
- Koper lub pietruszka.
Metoda gotowania
Wszystkie warzywa i grzyby smażymy osobno.
- Przygotowane oberżyny pokroić w kółka, sól i pieprz, zwinąć w mąkę. Smażyć na oleju po obu stronach do uzyskania złotobrązowego koloru.
- Pomidory pocięte na koła, sól. Gdy sok zostanie osuszony, zwinąć mąkę, smażyć z obu stron, aż się ugotuje.
- Cebula pokroić w pierścienie, smażyć na maśle do złotego koloru.
- Grzyby czyste, parzyć wrzącą wodą, kroić w paski. Włóż na patelnię. Gotuj przez 20 minut, jednocześnie mieszając. Sól to.Umieść śmietanę, wymieszaj, doprowadzaj do wrzenia, ale nie gotuj.
- Umieść oberżyny na szerokim naczyniu, nałóż na nie pomidory. Przykryć cebulą i grzybami. Udekoruj pokrojonymi zieleniami.
Do pani listu
Aby uzyskać lepszy smak bakłażanów, ugotować według dowolnego z tych przepisów, ułożyć na blasze do pieczenia, posyp pokrojonym serem na tarce. Podgrzać do piekarnika 200-220 ° i piec, aż ser się rozpuści.
Jeśli chcesz gotować bakłażany w cieście, wymieszaj 2 jajka, 100 ml mleka, 4-5 łyżek. l. mąka, sól. Ciasto powinno się jak naleśniki. Zanurz każdy krąg w cieście, włóż na patelnię z masłem i usmaż z obu stron aż uzyskasz złoty kolor.
