Grzyby są dobrą pomocą przy gotowaniu różnych potraw. Zwłaszcza podczas wielkich stanowisk, kiedy mięso i inne produkty zwierzęce są zabronione.
Zupy gotowane są z grzybów, dodawane są do dań głównych, sosów, przygotowują nadzienia do pierogów, ravioli, ciast.
Ale najbardziej ulubionym i, być może, wspólnym daniem są smażone ziemniaki z grzybami. Do tego nadają się nie tylko świeże, ale także suszone, mrożone i nawet puszkowane grzyby.
Dlatego miłośnicy dań grzybowych starają się wszystko załatwić z góry, zaczynając uzupełniać rezerwy grzybów swoich spiżarni od lata, a kończąc późną jesienią.
Latem i jesienią ziemniaki smażone są ze świeżymi grzybami, zimą i wiosną używane są suszone, mrożone lub solone ziemniaki.
Szczególną uwagę należy zwrócić na grzyby. Niezależnie od tego, czy sam zbierzesz grzyby, czy kupisz je na rynku, powinieneś znać kilka prostych zasad:
- Nie możesz wziąć tych grzybów, w które wątpisz.
- Nie zbieraj grzybów w pobliżu terenów przemysłowych, domów, dróg.
- Nawet po najmniejszych przymrozkach nie można już zbierać grzybów.
- Nie jedzą robaków przerośniętych, ponieważ są już zapchane szkodliwymi substancjami pobranymi z powietrza i gleby.
- Nie trzymaj grzybów w hermetycznych pojemnikach: słoikach, workach, puszkach. Grzyby w nich szybko się dławią, pogarszają, co może powodować zatrucia.
- Nie pozostawiaj grzybów długo bez nadzoru. Zebrane grzyby należy traktować (czyścić, myć) tak szybko, jak to możliwe, ponieważ każda godzina opóźnienia czyni je bardziej niebezpiecznymi do jedzenia.
- Nie przechowuj pieczarek w ciepłym pomieszczeniu.
- W wielu przepisach zaleca się natychmiastowe umieszczenie grzybów na patelni i rozpoczęcie smażenia. Więc możesz zrobić z grzybami, białym, kurkami, grzybami, russula. Wiele pieczarek, zwłaszcza leśnych, należy ugotować przed smażeniem.
- Obrane i umyte grzyby przed gotowaniem, włożyć do durszlaka i zalać wrzącą wodą.
Smażone ziemniaki z grzybami: subtelności gotowania
Aby ziemniaki w gotowym naczyniu okazały się rumiane i chrupiące, a cebula nie zamienia się w owsiankę, należy wziąć pod uwagę specyfikę obróbki cieplnej tych produktów.
- Obrane i umyte ziemniaki pokroić w kije lub słomki. Ponownie spłucz zimną wodą. Należy to zrobić, aby zmyć skrobię, dzięki czemu plasterki sklejają się podczas procesu smażenia.Umieść ziemniaki na ręczniku i dobrze wysusz.
- Aby pokryć ją skórką ze złota ze wszystkich stron, przygotuj proces smażenia w małych partiach. Jeśli chcesz usmażyć dużą liczbę ziemniaków, zrób to za pomocą kilku sztuczek. Po usmażeniu jednej porcji, umieść ją na talerzu i przystąp do smażenia innej porcji.
- Rozłóż ziemniaki tylko na dobrze rozgrzanej patelni z odpowiednią ilością oleju, a następnie nie opadnie na dno, a zatem nie będzie się palić.
- Podczas smażenia ziemniaków nie można często mieszać. To przełamie integralność plasterków, nie dając im dobrej pieczeni, a to uczyni je miękkimi. W końcu dostajesz gulasz.
- Podczas smażenia ziemniaków nie należy zamykać patelni, ponieważ na wewnętrznej stronie pokrywy gromadzi się kondensat, który uniemożliwi smażenie warzyw.
- Nie umieszczaj cebuli i grzybów na patelni w tym samym czasie co ziemniaki. Na początku smażenia emitują dużą ilość płynu (zwłaszcza grzyby), a z tego powodu ziemniaki nie będą smażone, ale duszone. Najpierw podsmażamy pieczarki i cebulę na osobnej patelni, a następnie łączymy z przygotowanymi ziemniakami.
- Posolić ziemniaki dopiero na samym końcu gotowania, w przeciwnym razie ciasto nie będzie chrupkie.
- Najpierw smażyć na dużym ogniu, ale z wyglądem rumianej skórki, zredukować ciepło do średniej.
- Aby przyprawić danie, dodać czarny pieprz, kminek, koper lub czosnek. Resztki przypraw i przypraw nie pasują do grzybów. Ale nadal możesz eksperymentować, dodając ulubione przyprawy do swoich potrzeb.
Ziemniaki smażone z grzybami i cebulą na patelni: pierwsza metoda
Składniki:
- ziemniaki - 800 g;
- cebula - 120 g (1-2 głowice);
- świeże grzyby leśne? 400 g;
- sól do smaku;
- kminek - 0,3 łyżeczki;
- Groch z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- olej słonecznikowy - 20 g;
- ghee - 30 g
Metoda gotowania
- Świeże grzyby posortuj, odetnij wszystkie skażone miejsca. Umyć dobrze. Pokroić w plasterki. Gotuj w osolonej wodzie przez 30 minut, dodając kminek i pieprz. Zanurz się w durszlaku, pozwól wodzie spłynąć.
- Umyć ziemniaki, pokroić w kostkę, spłukać zimną wodą, założyć ręcznik i wysuszyć.
- Rozgrzej patelnię roztopionym masłem, połóż grzyby. Smażyć, aż cały płyn wyparuje.Dodać posiekane półokrągłe krążki cebuli. Czasami mieszając, smażyć, aż na cebuli pojawi się lekka, złota skórka.
- Na innej patelni rozgrzej olej słonecznikowy do ledwo wyczuwalnej mgiełki, połóż ziemniaki. Smażyć na złoty kolor. Dodaj smażone pieczarki z cebulą. Delikatnie wymieszać i dalej smażyć, aż ugotowane ziemniaki. Chips powinien być miękki wewnątrz, ale chrupiący na zewnątrz. Sól 2-3 minuty do ugotowania.
Smażone ziemniaki z grzybami i cebulą na patelni: metoda 2
Składniki:
- ziemniaki - 800 g;
- grzyby (białe lub pieczarki)? 10 szt .;
- cebula - 150 g (1-2 cebule);
- rafinowany olej roślinny - 80 g;
- pieprz i sól do smaku;
- młody koperek.
Metoda gotowania
- Grzyby czyste, umyć, oddzielić czapki od nóg. Na gorącym oleju (weź 40 g) podsmaż czapki z obu stron, aż uzyskają złoty kolor. Załóż na talerzu.
- W ich miejsce ułóż cebulę pokrojoną w pół-pierścienie, a nogi pokrój w cienkie plasterki. Smażyć, aż cebula stanie się złotym odcieniem. Umieść zawartość patelni na talerzu.
- Wlej pozostały olej do innej patelni, podgrzej do lekkiego zamglenia. Połóż plastry ziemniaków na cienkie plasterki.Delikatnie i rzadko mieszaj, smażyć na złoty kolor. Jeśli ziemniaki są miękkie, dodaj do nich pieczarki i cebulę. Sól, posypać pieprzem, wymieszać. Ogrzewaj wszystko razem przez 2-3 minuty. Posyp posiekanym koprem.
Smażone ziemniaki z grzybami i cebulą na patelni: trzecia metoda
Jeśli chcesz, aby gotowe smażone ziemniaki były miękkie, możesz smażyć wszystkie składniki w jednej patelni. Ale podczas układania grzybów, cebuli i ziemniaków należy przestrzegać kolejności, biorąc pod uwagę czas obróbki cieplnej każdego z tych produktów.
Składniki:
- ziemniaki - 800 g;
- cebula - 150 g (1-2 cebule);
- świeże grzyby - 400 g;
- olej roślinny - 70 g;
- sól i czarny pieprz do smaku;
- nasiona kopru włoskiego - szczypta.
Metoda gotowania
- Wyczyść gruz ze świeżych grzybów, umyj je. Jeśli masz grzyby, gotuj je w osolonej wodzie przez 25-30 minut. Następnie zalej wodę i zrzuć grzyby na sito. Grzyby, białe, boczniaki wystarczająco dużo, aby zalać wrzącą wodą i pozostawić w durszlaku do osuszania wilgoci. Następnie pokroić grzyby na plasterki.
- Obrać cebulę, posiekać słomę.
- Obierz ziemniaki, umyj je, pokrój na małe kawałki.Opłucz je ponownie zimną wodą, połóż na ręczniku i wysusz, aż wilgoć wyparuje.
- Wlać olej na patelnię, dobrze podgrzać. Połóż grzyby. W pierwszych minutach obróbki cieplnej będą emitować dużą ilość płynu, a następnie zaczną się piec. W tym momencie dodaj cebule, wymieszaj.
- Gdy cebula ma żółtawy odcień, włóż ziemniaki, wymieszaj. Po spodniej stronie wszystkich pasków zaczerwieni się, delikatnie odwróć je na drugą stronę. Powtórz 2-3 razy, dodając nasiona kopru w trakcie gotowania. Ogrzewanie pieca podczas całego pieczenia nie powinno być poniżej średniej. Nie przykrywaj patelni pokrywką.
- Sprawdź gotowość ziemniaków. Jeśli zrobiło się miękkie w środku, włóż sól i pieprz, wymieszaj je po raz ostatni delikatnie i trzymając go na piecu przez kilka minut, usuń go z ognia.
Do pani listu
Jeśli zdecydujesz się usmażyć ziemniaki z suszonymi grzybami, najpierw dobrze je opłucz, a następnie moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie lub mleku. Mleko należy doprowadzić do wrzenia, lekko ostudzić. Napełnij je grzybami, niech puchną.Ściśnij trochę, pokrój w paski i usmaż na maśle z drobno posiekaną cebulką.
Suszone grzyby można namoczyć w zimnym mleku, pozostawiając je na noc. Następnego dnia dodaj wodę do mleka iw tym naparze ugotuj je do miękkości. Wrzuć do durszlaka, ostudzić.
Zamrożone grzyby przed gotowaniem, rozmrożeniem w lodówce lub w temperaturze pokojowej, pokroić w plastry. Smaż tak samo jak świeże.
Namoczyć grzyby w puszce w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli. Włóż na sito i zaczekaj aż cała ciecz spłynie.
