Baranek nie jest przypadkiem popularny wśród szefów kuchni z różnych krajów. Jest soczysty, smaczny, odżywczy i zdrowy, a jego kaloryczność nie jest zbyt wysoki i nie przyczynia się do rozwoju zapalenia pęcherzyka żółciowego. Często żeberka są używane do gotowania różnych potraw jagnięcych. Są stosunkowo niedrogie i smaczne i pachnące. Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować kotlety jagnięce i znaleźć dobry przepis, gotowe danie nie pozostawi nikogo obojętnym.
Funkcje do gotowania
Tajemnice gotowania jagnięcych żeber to nie tyle, ale muszą wiedzieć, że żeberka są delikatne i soczyste.
- Głównym sekretem jest wybór mięsa. Doświadczeni kucharze radzą, aby preferować świeży, niezamrożony produkt. Jeśli zdecydujesz się użyć mrożonych żeber jagnięcych, pozwól im się rozmrozić w lodówce. Takie powolne rozmrażanie pozwala zachować strukturę mięsa tak bardzo, jak to możliwe, zapobiegając utracie wilgoci.
- Żeberka młodego baranka zawsze będą smaczniejsze i delikatniejsze niż żebra starego barana. Wiek zwierzęcia, które posiadało żebraZawsze możesz określić rozmiar i kolor tłuszczu: u młodego baranka jest prawie biały, aw starych owiec prawie całkowicie żółty.
- Przed gotowaniem kotleciki jagnięce powinny być marynowane. To sprawi, że będą one delikatniejsze i pachnące, przyśpieszą nieco proces gotowania. Idealnie, żeberka marynowane potrzebują co najmniej trzech godzin, ale z brakiem czasu można skrócić ten okres do godziny.
- Jak długo gotować kotlety jagnięce zależy od sposobu gotowania, wielkości kawałków, wieku zwierzęcia, czasu wstępnego marynowania. Czas przygotowania tego produktu może wynosić od 1 godziny do 2,5 godziny, zwykle 1,5-2 godziny. Aby się nie pomylić, musisz skupić się na instrukcjach zawartych w przepisie.
- Podczas pieczenia żeber w piekarniku lepiej jest użyć folii lub rękawa do gotowania. Dzięki temu żeberka pozostaną soczyste pomimo długiego czasu gotowania. Jeśli gotujesz żeberka na grillu, pod nim musisz umieścić patelnię z wodą. Po pierwsze, tłuszcz spłynie do garnka. Po drugie, ciecz parująca nie przesłoni oliwki.
Jest wiele sposobów na wykonanie żeber jagnięcych,Dlatego subtelności technologii mogą zależeć od konkretnego przepisu, według którego zamierzasz je przygotować.
Grillowane kotleciki jagnięce
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- cytryna - 1 szt .;
- suszony majeranek - 5 g;
- mielony czarny pieprz, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wycisnąć sok z cytryny, wymieszać z oliwą, dodać pieprz i majeranek, wymieszać.
- Opłucz żeberka, posiekaj po 2-4 kawałki w każdy. Przemyć ponownie, aby usunąć fragmenty kości, osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Cebule pokroić w cienkie pierścienie, oczyszczając je z łuski. Pamiętaj o krążkach cebuli dłońmi, aby dać sok, wymieszać z marynatą.
- Marynować w powstałej mieszance żeber jagnięcych przez 3-4 godziny. Powinny być marynowane w chłodnym miejscu, aby mięso się nie zepsuło.
- Przypnij żebra na szpikulcach, przebijając je między dwiema kośćmi i zostawiając niewielką przerwę między nimi. Możesz smażyć na grillu, a następnie żebra po prostu się na nim układają.
- Smażyć na rozżarzonych węglach z grilla, posypując wodą i obracając regularnie, przez 40 minut.W środku smażenia żeberka mogą być solone. Zbyt wcześnie, aby to zrobić, nie jest konieczne, ponieważ sól zasysa wilgoć, dzięki której gotowa potrawa może być sucha.
Gotuj na ten przepis żeberka jagnięce mogą być na grillu w piekarniku. W takim przypadku nie zapomnij położyć blachy do pieczenia pod grillem i wydłuż czas gotowania o 15-20 minut. Żeberka w procesie smażenia w piekarniku również muszą obracać się kilka razy.
Podawać z grilla żeberka jagnięce najlepiej ze świeżych warzyw, zieleni, marynowanej cebuli, sosu pomidorowego. Będą dobrą przekąską do czerwonego wina.
Pieczone żeberka
Skład:
- mostek jagnięcy z żeberkami - 1 kg;
- ostra papryka - 1 szt .;
- ziemniaki - 1 kg;
- cukinia - 1 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- sól, przyprawy, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Myj ostra papryczkę, przewijaj młynek do mięsa z ziarnami, jeśli lubisz ostrzejsze potrawy, lub bez nich, jeśli lubisz łagodniejszy smak.
- Wymieszaj masę z pieprzem z oliwą z oliwek, przyprawami i przyprawami.
- Posiekaj mostek jagnięcy na małe kawałki, aby każdy z nich miał żeberka, umyj je, wysusz i przetrzyj mieszanką. Zostaw na 1-1,5 godziny w chłodnym miejscu, aby marynować mięso.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w kostki o wielkości około 1 cm.
- Zdejmij skórę z przemytej cukinii za pomocą obieraczki. Pokrój je wzdłuż i usuń nasiona łyżeczką. Cukinia pokroiła w przybliżeniu te same kostki co ziemniaczane.
- Obierz marchewki. Jeśli jest cienki i długi, pokrój go w kółko. W przeciwnym razie trzeba pokroić kostki, ale mniejsze niż ziemniaki (o długości około 0,5 cm).
- Wymieszaj wszystkie warzywa, sól i dopraw je, włóż do garnka.
- Połóż jagnięce żeberka na warzywach. Solone lekko i je.
- Wstaw garnek do piekarnika i włącz go. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 180 stopni, mierz przez 1,5-2 godziny - tyle potrzeba, aby doprowadzić pieczeń do gotowości. Znaki naczyń gotowości są odsłonięte kości. Jeśli mięso zostanie przekłute widelcem, będzie miękkie, a sok z niego wypłynie.
Przed podaniem podsmażyć smażyć, ułożyć na talerzach i posypać ziołami. Gotowanie może odbywać się w porcjach, w małych garnkach, w naczyniu do pieczenia wykonanym ze szkła ceramicznego lub żaroodpornego. Smak gotowego dania nie ma negatywnego wpływu.
Jak gotować kotlety jagnięce w kotle lub na patelni
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- zira, kolendra, pieprz, sól - do smaku;
- olej roślinny lub tłuszczowy ogon - ile pozostawi;
- woda - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Umyć żeberka baranie, wysuszyć, posiekać.
- Rozwiń przyprawy w moździerzu i potrzyj nimi żebra. Włóż je do lodówki na godzinę lub dwie.
- Obierz żarówki. Pokrój je w małe kostki.
- Obierz marchewkę i posiekaj na grubej tarce.
- Podgrzej tłuszcz na głębokiej patelni lub w kotle w kotle, pokrój na małe kawałki lub olej roślinny.
- Włóż olejowe lub tłuszczowe żeberka. Smażyć je ze wszystkich stron, aż brązowa skórka nad średnim ogniem. W tym momencie nie jest konieczne zamykanie pokrywy za pomocą patelni lub kotła.
- Dodaj posiekane warzywa do żeberek. Kontynuuj smażenie przez 10 minut.
- Sól wlać pół szklanki wody, przykryć pokrywką i zmniejszyć ciepło. Dusić żeberka przez 1,5-2 godziny, okresowo mieszając i, jeśli to konieczne, dodając wodę.
Podczas gdy żeberka są duszone, masz mnóstwo czasu na przygotowanie przystawki. Mogą to być pieczone lub gotowane ziemniaki, warzywa pieczone lub gotowane na parze.Podawaj żeberka na gorąco, posypane świeżymi ziołami.
Jak gotować żeberka jagnięce na święta
Skład:
- mostek jagnięcy - 1 kg;
- czerwone wino stołowe - 0,3 l;
- cebula - 0,3 kg;
- zioła, sól, pieprz - do smaku;
- czosnek - 3 ząbki;
- olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj mostek jagnięcy, wysusz, posiekaj na porcje.
- Zetrzeć żeberka z ziołami i pieprzem, marynować w winie. Marynowanie wymaga 3-4 godzin, można nawet pozostawić na noc w marynacie.
- Cebule wolne od łuski, pokroić w pierścienie lub pół pierścienie.
- Na żeliwnym patelni lub kociołku podgrzej oliwę, włóż do niej cebulę i usmaż, aż uzyskasz złoty kolor.
- Usuń żeberka z marynaty. Smaż je ze wszystkich stron na średnim ogniu z cebulą przez 20 minut, często obracając je.
- Sól do smaku, zalać marynatą. Przykryj patelnię pokrywką. Udekorować żeberka, aż ugotują. Jeśli wziąłeś żeberka jagnięce, gotuj je wystarczająco przez godzinę. Starsze mięso wymaga dłuższego przygotowania, żeberka starej owcy powinny być gotowane przez 1,5-2 godziny, ale na święta nadal lepiej jest używać młodego mięsa.
Jako dodatek do tego dania możesz ugotować ziemniaki lub ryż, a także gulasz warzywny. Na świąteczny stół, żeberka jagnięce mogą być podawane bez bocznego naczynia jako przekąska w winie.
Gulasz z żeberka jagnięcego
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- bakłażany - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Kotlety jagnięce posiekać na małe kawałki i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem kuchennym.
- Wlać olej do garnka, podgrzać do wrzenia.
- Ułóż jagnięce żeberka we wrzącym oleju. Upiecz je na średnio intensywnym ogniu przez 10-15 minut, obracając je, aż będą pokryte złotą skórką ze wszystkich stron. Przenieś smażone żeberka z patelni do grubościennego garnka lub kociołka.
- Obierz oberżyny, pokrój na pół i pokrój je ze wszystkich stron, pozostaw je na 20 minut.
- Pomidory pokroić w ostrą kostkę ostrym nożem.
- Mycie pieprzem, usuń z niego nasiona. Pokrój ją na ćwiartki pierścieni.
- Bakłażany, dokładnie spłucz, osusz, pokrój na małe kostki.
- Włóż bakłażany i paprykę na patelnię, gdzie smażono żeberka, smaż przez 10 minut, połóż je na żeberkach.
- Dodaj pomidory do naczynia, posolcie i przesiej do smaku.
- Gotuj gulasz, mieszając od czasu do czasu i dodając wodę, jeśli to konieczne, przez półtorej godziny. Musisz gotować przez półtorej godziny lub nawet trochę dłużej - do momentu, aż żeberka będą w pełni ugotowane.
Gulasz z żeberka jagnięcego - kompletne danie. Udekoruj go, aby dodatkowo nie musiał gotować.
Jeśli odpowiednio ugotowane jagnięce żeberka są delikatne i soczyste. Jakiekolwiek potrawy z nimi wyjdą smaczne i pachnące, bez względu na to, jaką metodę gotowania wybierzesz.
