Słowo "beshbarmak" jest znane wielu ludziom przez ucho, a większość nawet wie, że jest to danie. Jednak nie każdy jest w stanie go ugotować, zresztą nie wszyscy nawet wyobrażają sobie, jak wygląda to danie. Tłumaczenie z kazachstańskiego "beshbarmak" oznacza "pięć" (pięć palców). Nazwa nie ma nic wspólnego z kompozycją potrawy lub jej przygotowaniem, jej wygląd wynika ze specjalnego sposobu zjedzenia dania na jedzenie: zostało zjedzone rękami. Z tego powodu tradycyjne przepisy beshbarmak, które są popularne wśród prawie wszystkich ludów tureckich, nie obejmują drobno posiekanych produktów. Łatwo jest więc gotować. Głównymi składnikami beshbarmak są mięso, kluski i cebula. Mięso jest dziś używane, zanim nomadzi preferowali mięso końskie. Teraz tradycyjne są przepisy na gotowanie beshbarmak z mięsa koni, wołowiny, jagnięciny, a także mięsa drobiowego. Jedyne, co broombarmak zrobił z wieprzowiny, nie można nazwać klasycznym, ponieważ mieszkańcy Azji Środkowej to głównie muzułmanie, co oznacza, że w ogóle nie jedzą wieprzowiny. Beshbarmak różni się od europejskich potraw z podobnych produktów sposobem gotowania, co czyni go wyjątkowym.
Funkcje do gotowania
Beshbarmak, pomimo różnorodności receptur, przygotowywany jest według tych samych zasad. Muszą być przestrzegane podczas gotowania tego dania w domu, jeśli chcesz, aby wyszło smaczne i satysfakcjonujące.
- Mięso na beshbarmak należy kupić świeże, odmrożone. Z mrożonego produktu można go również ugotować, ale w tym przypadku mięso wyjdzie bardziej twarde i suche. Aby zminimalizować uszkodzenia spowodowane zamarzaniem i rozmrażaniem mięsa, należy rozmrażać je w lodówce. Rozmrażanie żywności w ciepłej wodzie lub w kuchence mikrofalowej jest błędem, przez co potrawa nie będzie wystarczająco smaczna.
- Do przygotowania beshbarmak pożądane jest użycie mięsa młodego zwierzęcia, ponieważ jest ono bardziej miękkie, miękkie i szybciej się gotuje. Można odróżnić młode mięso od starego według koloru, odcień tłuszczu, długość włókien. Mięso młodego zwierzęcia charakteryzuje się jaśniejszym i jaśniejszym kolorem, białym tłuszczem, małymi włóknami. Stara, przeciwnie, będzie ciemna, z żółtym tłuszczem, dużymi włóknami.
- Mięso gotowane jest wymagane osobno. Jest to długi proces, zwykle trwający od 2 do 3 godzin, w zależności od rodzaju i wieku mięsa.Aby przyspieszyć proces, można pokroić mięso na kawałki o pożądanym kształcie i rozmiarze przed gotowaniem, chociaż zgodnie z tradycyjną technologią, gotowane mięso jest krojone na kawałki.
- Aby mięso i bulion były bardziej pachnące, dodaje się do niego cebulę, marchew i czosnek po ugotowaniu. Po zjedzeniu są wyrzucani. Ten sam bulion jest filtrowany i gotowany makaron w nim.
- Podczas gotowania mięsa z bulionu należy usunąć piankę i tłuszcz. Tłuszcz jest przechowywany w celu smarowania makaronu, jeśli taki jest dostarczony przez recepturę. W przeciwnym razie jest wyrzucany, podobnie jak wcześniej usunięta pianka.
- Tłuszcz z mięsa pokrojonego przed gotowaniem nie jest zalecany. Zapewni soczystość mięsa i bogactwo bulionu.
- Makaron na beshbarmak wymaga specjalnej formy - w postaci dużych rombów lub prostokątów. W sprzedaży nie jest często widziane, więc zaleca się, aby ciasto na makaron w domu. Nie powinieneś się tego obawiać: ciasto na beshbarmak jest dość proste do zrobienia, a do tego nie musisz mieć kulinarnych umiejętności. Najważniejsze, aby postępować zgodnie z zaleceniami zawartymi w recepturze, a wynik z pewnością spełni oczekiwania.
- Aby zagotować makaron na beshbarmak, zagotuj wodę i opuść czworoboki ciasta. Następnie pozostawia się je do wrzenia, mieszając przez 5 minut.
- Ważnym składnikiem potrawy jest cebula. Jest przygotowywany osobno w specjalny sposób: lekko smażony na małym ogniu, następnie duszony z dodatkiem niewielkiej ilości bulionu. W rezultacie jest miękki i soczysty.
Możesz pokroić mięso na beshbarmak na różne sposoby - zależy to od konkretnego przepisu. Zależy to również od sposobu zgłoszenia.
Tradycyjny beshbarmak z mięsa końskiego
Skład:
- mięso końskie - 1,5 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- marchewki - 100 g;
- mąka - 0,5 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól, mielony pieprz czarny, zielenie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso konia, pokroić na duże kawałki i włożyć do kotła lub garnka z grubym dnem i ścianami. Napełnij wodą, aby jej poziom był dwa palce powyżej poziomu mięsa.
- Wrzuć patelnię do ognia, poczekaj, aż się zagotujesz, zredukuj ciepło i gotuj przez 20 minut, usuwając pianę.
- Obierz warzywa. Włóż marchewkę i jedną małą cebulę do rondla, bez krojenia. Gotuj mięso przez 2,5 godziny, jeśli to konieczne, dodaj ciepłą przegotowaną wodę.
- Pół godziny przed przygotowaniem mięsa usuń tłuszcz, który utworzył się na powierzchni bulionu i spuść go do czystej miski.W bulionie połóż listek laurowy, pieprz, posolić do smaku i dalej gotować, aż mięso będzie gotowe.
- Usuń mięso z bulionu, odcedź bulion. Wyrzucić warzywa z rosołu. Wlać szklankę odcedzonego bulionu i ochłodzić - im jest zimniej, tym lepiej.
- Przesiać mąkę, dodać jajka, wymieszać. Wlać bulion i zagnieść ciasto. Połóż go w misce na pół godziny, przykryj ściereczką, a następnie zagniataj ponownie dłońmi i podziel na kilka części (najlepiej na 4 części).
- Roluj każdy kawałek ciasta w warstwę o grubości około 2 mm. Pokroić w paski, a następnie pociąć w innym kierunku, aby uzyskać kawałki w kształcie rombów.
- Zagotuj bulion pozostały w rondlu. Jeden po drugim wkładamy do niego kawałki ciasta, gotujemy przez 5 minut, usuwamy i umieszczamy na dużym naczyniu.
- Nasmaruj ciasto z bulionu. Połóż na nim mięso.
- Wytnij pozostałe cebule do pierścieni.
- Na patelni odłóż tłuszcz z bulionu, włóż patelnię do ognia.
- Umieścić cebulę na patelni i spocić ją na małym ogniu, aż przestanie być twarda. Umieść cebulę na wierzchu mięsa.
Przed podaniem beshbarmak powinien być obficie posypany posiekaną zieleniną. Cilantro i pietruszka pójdą z tym dobrze.
Tradycyjny jagnięcy beshbarmak
Skład:
- jagnięcina - 1,3 kg;
- mąka pszenna - 0,35 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- marchewki - 150 g;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- zielenie, sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze opłucz jagnię, podziel je na kawałki i złóż w rondel lub kocioł. Wlej wodę i zagotuj. Gdy rosół zacznie się gotować, należy usunąć piankę utworzoną za pomocą odpieniacza.
- Obierz warzywa.
- Pokrój marchew na 3 kawałki.
- Jedna cebula odłożona na bok - jest potrzebna w całości, przeciąć resztę w cienkie półpierścienie.
- Posiekaj świeże warzywa za pomocą noża. To musi być dużo.
- Półtorej godziny po rozpoczęciu gotowania mięsa włóż całą cebulę i wszystkie kawałki marchwi do bulionu. Zanurz ziarno pieprzu, liście laurowe w bulionie. Sól bulionu do smaku. Kontynuuj gotowanie mięsa przez godzinę.
- Przesiej mąkę i wymieszaj ją z ubitymi jajkami, rozprowadzając je po pół szklanicy odlewu z patelni i wstępnie schłodzonego bulionu. Ugniataj ciasto rękami. Zawiń go w folię i zostaw "odpoczywaj" przez pół godziny.
- Po określonym czasie zagnieść ciasto ponownie, podzielić na kawałki, rozwałkować i pokroić na małe diamenty. Posyp mąkę na brylanty i pozostaw na chwilę do wyschnięcia.
- Wyjmij gotowe mięso z bulionu, pokrój na mniejsze kawałki, bez kości.
- Wyrzuć warzywa z bulionu, odcedź sam bulion i podziel go na dwie części. Jedną część wlać posiekane krążki cebuli i gotować w bulionie do miękkości.
- Usuń cebulę z bulionu, rozcieńczyć wodą, doprowadzić do wrzenia i włożyć diamenty z ciasta. Gotuj je przez 5 minut, następnie ostrożnie wyjmij i umieść na płytkach.
- W pozostałej części bulionu dodaj zielenie. Wlać do miski.
- Na warstwach kluski połóż kawałki mięsa. Bulion podawać osobno w kielichach.
Gotowane według tego przepisu beshbarmak zjada się z rosołem.
Beshbarmak - smaczne i obfite danie. Pomimo zwięzłości przepisu i łatwości przygotowania, ten beshbarmak jest w stanie ozdobić nawet świąteczny stół.
