Język wołowy to produkt dietetyczny, ponieważ zawiera wiele aminokwasów, witamin i korzystnych mikro i makroelementów, podczas gdy jest dobrze przyswajany przez organizm i ma stosunkowo niską zawartość kaloryczną. Jeśli regularnie włączasz do diety potrawy z języka, to z pewnością będzie miało pozytywny wpływ na ogólne samopoczucie. Ponadto język wołowy jest tak delikatny i smaczny, że może ozdobić nawet świąteczny stół. Jednak niektóre gospodynie domowe nie ryzykują przyrządzania przekąsek z tego produktu nawet przy uroczystych okazjach, ponieważ nie wiedzą, jak prawidłowo ugotować wołowinę. W rzeczywistości proces ten, choć długi, nie jest trudny. Ważne jest tylko poznanie technologii gotowania.
Funkcje do gotowania
Język wołowy jest pieczony, smażony, solony i przygotowywany na ciepło i zimne przekąski, w tym bardzo smaczna galareta. Ale niezależnie od sposobu gotowania języka, należy go ugotować i wyczyścić. I musi to być zrobione poprawnie, ponieważ z powodu naruszenia technologii, język może nie być wystarczająco delikatny i smaczny, to będzie słabo oczyszczony.
- Najpierw musisz wybrać produkt wysokiej jakości.Język powinien być świeży, najlepiej niezbyt mocny, mieć przyjemny różowy odcień, pod nim nie powinny być krwawe baseny, co wskazuje, że produkt został poddany zamrożeniu. Kiedy naciskasz język palcem, musi on przywrócić kształt, to znaczy być elastyczny.
- Zanim zaczniesz gotować język, należy go dokładnie umyć i oczyścić z folii. Jednak nawet po dokładnym oczyszczeniu lepiej wylać pierwszy wywar po tym, jak język gotuje się w wodzie przez 10-15 minut.
- Do zaparzenia języka potrzebna jest duża pojemność, ponieważ puchnie dość mocno.
- Pęczek cielęcy o wadze około 1 kg gotuje się przez 2 godziny, jeśli jest większy, kroi się na 2 części, a czas gotowania zwiększa się do 3-4 godzin.
- Język solny jest zalecany 15 minut, zanim będzie gotowy. W tym czasie możesz dodać przyprawy, przyprawy, korzenie. Pietruszka i korzenie selera, cebula, marchew, liście laurowe i ziarna pieprzu są połączone z językiem.
- Aby ułatwić czyszczenie gotowanego języka, należy go opuścić na 10-15 minut w zimnej wodzie.
- Podczas gotowania języka włóż do wrzącej wody.
- Posiekaj język lepiej po ochłodzeniu.
Znajomość tych subtelności wystarczyaby ugotować język, jest smaczny, a jednocześnie nie ma trudności, aby go wyczyścić i posiekać.
Jak gotować gotowany język na patelni
Skład:
- język wołowy - 1 kg;
- woda - ile pozostawi;
- sól - do smaku;
- liść laurowy - 1 szt. na 1 litr wody;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt. na 1 litr wody;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 150 g
Metoda przygotowania:
- Umyć, odkleić folię, zanurzyć ją na godzinę w chłodnej wodzie, aby ułatwić proces.
- Zagotuj wodę, włóż w nią język, gotuj przez kwadrans, spuść wodę.
- Zagotuj nową porcję wody. Umieść w nim język i gotuj przez 2 godziny, dodając wodę, która się gotuje.
- Sól bulionu. Dodaj do niego przyprawy, obrane i pokrojone na 3-4 kawałki marchwi, 2-3 małe cebulki obrane z łuski. Gotuj kolejne 15 minut.
- Wyjmij język, opuść go na 15 minut w zimnej wodzie.
- Usuń, odklej, pokrój w plasterki lub kawałki o pożądanym kształcie i rozmiarze.
Gotowany język może być podawany jako samodzielna przekąska, może służyć do gotowania innych potraw.
Jak gotować gotowany język w powolnym kuchenka
Skład:
- język wołowy - 1 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól, pieprz i groszek - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Namoczyć język przez 40 minut w zimnej wodzie, umyć i usunąć folię.
- Umieść język w powolnym naczyniu, przykryj wodą, aby całkowicie ją przykrył.
- Włącz multicooker na 10 minut w trybie gotowania na parze, usuń piankę.
- Sól do smaku, dodaj przyprawy i obrane warzywa (całe). Uruchom przez 3 godziny program "Hartowanie".
Następnie pozostaje usunąć język, przytrzymać go przez chwilę w zimnej wodzie i wyczyścić. Bulion, w którym gotuje się w wolnym naczyniu, może być użyty do wypełnienia języka.
Wypełniacz języka
Skład:
- język wołowy - 1 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- gotowana marchewka - 100 g;
- zielony groszek konserwowy - 100 kg;
- kędzierzawa pietruszka - do smaku;
- żelatyna - 20 g;
- bulion - 1 l.
Metoda przygotowania:
- Najpierw należy ugotować gotowany język w dowolny dogodny sposób, schłodzić i pokroić w plastry lub kostki - w zależności od tego, jak lubisz.
- Teraz zalej 150 ml rosołu, schłódź do temperatury pokojowej. Wymieszaj z żelatyną.
- Po 10 minutach dodaj resztę bulionu i podgrzej go na małym ogniu, aby rozpuścić żelatynę.
- Wlać trochę bulionu z żelatyną do foremek, włożyć do lodówki na 15 minut.
- Podczas gdy żelatyna twardnieje, możesz ugotować resztę składników: pokroić marchewkę i jajka w plasterki.
- Usuń foremki, na cienkiej warstwie żelatyny pośrodku, nałóż plasterek jajka, kilka gałązek pietruszki, kilka plasterków marchwi.
- Wymieszaj języki z zielonym groszkiem, ułóż je na wierzchu. Wlej pozostały bulion wymieszany z żelatyną, wstaw do lodówki do ostygnięcia.
Przed podaniem wystarczy wyjąć wypełniacz z języka z foremek. Będzie bardzo łatwo zrobić, jeśli opuścisz formy przez kilka sekund w ciepłej wodzie.
Jak gotować wypchany język
Skład:
- język wołowy - 1 kg;
- ogórki kiszone - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- cebula - 100 g;
- sól, lis laurowy, ziarna pieprzu - do smaku;
- woda - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Moczyć język przez godzinę w chłodnej wodzie, umyć i zeskrobać.
- Wykonaj głęboką podłużną szczelinę w języku.
- Obierz marchewki, pokrój w cienkie patyczki.
- Pokrój kiszone ogórki.
- Ząbki czosnku pocięte wzdłuż na 4 części.
- Wstaw listki marchwi, czosnku i ogórka w przekroju podłużnym w języku. Połącz obie strony języka i związaj go nitką.
- Zagotuj wodę, włóż w nią język i gotuj przez 2 godziny.
- Dodaj obraną cebulę do bulionu, bez krojenia, soli i przypraw.
- Gotuj język przez następne pół godziny.
- Umieść język w zimnej wodzie. Po 15 minutach wyjmij, usuń nić, oczyść skórę.
- Ochłodzić język i pokroić w cienkie plasterki.
Ten krój wygląda świetnie na świątecznym stole. Jej smak również Cię nie zawiedzie.
Jak gotować słony język
Skład:
- język wołowy - 1 kg;
- sól - 0,2 kg;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć język przed zanurzeniem go w zimnej wodzie. Pat suche z serwetkami.
- Mieszaj sól z przyprawami. Wlej go do torby.
- Wsadź język do torby z solą. Zwiąż i wstrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić sól.
- Umieść język w chłodnym miejscu na jeden dzień.
- Wyjmij, otrząśnij z soli. Włóż do wrzącej wody i gotuj przez dwie godziny. Pół godziny przed gotowaniem dodaj do bulionu przyprawy do smaku.
Jak piec język w piekarniku
Skład:
- język wołowy - 1 kg;
- śmietana - 50 ml;
- sos musztardowy - 50 ml;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ugotuj język w rondlu lub powolnej kuchence, pokrój w duże plasterki.
- Zmiel marchewkę, drobno posiekaj cebulę. Wymieszaj.
- Przykryć mieszaniną płatów języka po obu stronach, pozostawić na pół godziny w chłodnym miejscu.
- Wymieszaj śmietanę z musztardą.
- Umieść każdy kawałek języka na kawałku folii. Smear z sosem śmietanowo-musztardowym. Zabezpiecz końce folii od góry.
- Połóż na blasze do pieczenia i piecz w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 20 minut.
Podawaj w ten sposób przygotowany język, powinien być z bocznym naczyniem, usuwając go wcześniej z folii. Bardzo dobrze harmonizuje z puree ziemniaczanym.
Jak usmażyć język w bułce tartej
Skład:
- język wołowy - 1,2 kg;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- mąka pszenna - 160 g;
- bułka tarta -160 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ugotuj język, pokrój go na plasterki o grubości około pół centymetra lub trochę więcej.
- Przesiać mąkę, wymieszać z solą i przyprawami do smaku.
- W osobnej misce ubij jajka.
- W trzecim pojemniku wylej krakersy.
- Rozgrzać olej na patelni.
- Rzuć każdy kawałek najpierw w mąkę, następnie w jajku, a na koniec w bułce tartej.Smażyć po obu stronach na średnim ogniu, aż powstanie apetyczna skórka.
Podawaj gotowane w tym języku przepis jest najlepiej gorące, z bocznym naczyniem z pieczonymi warzywami.
Jak gotować marynowany język
Skład:
- język wołowy - 1 kg;
- Bułgarska papryka - 0,45 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- sos sojowy - 50 ml;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- ocet jabłkowy (6%) - 50 ml;
- świeży koperek - 50 g
Metoda przygotowania:
- Ugotuj język, pokrój go w paski.
- Wymieszaj czosnek, drobno posiekany koperek, ocet, olej i sos sojowy. Umieść tę mieszaninę w szczelnej torbie.
- Umieść język w pakiecie. Zwiąż i dobrze wstrząśnij.
- Wyślij na dzień do lodówki.
- Pieprz przeciąć na pół wzdłuż, usunąć nasiona, piec w piekarniku (20 minut), odkleić folię i pokroić w paski.
- Wymieszaj marynowany język z papryką.
Rezultatem będzie pikantna przekąska, która nie wstydzi się przyjmować przyjaciół.
Jak zrobić sałatkę z języka
Skład:
- gotowany jęzor wołowy - 0,4 kg;
- ogórki - 0,2 kg;
- białe pieczarki lub pieczarki (świeże) - 0,2 kg;
- śmietana - 150 g;
- białe wytrawne wino - 20 ml;
- musztarda (sos) - 10 g;
- mielony czarny pieprz - szczypta;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj produkt mięsny, pokrój go na małe kostki.
- Pokrój ogórki na małe kostki.
- Zmiel umyte i suszone grzyby nożem, smaż je w oleju, aż płyn wypływający z grzybów wyparuje z patelni.
- Wymieszaj język z ogórkami i grzybami.
- W osobnej misce wymieszaj śmietanę z musztardą, winem i pieprzem. Dopraw sałatkę otrzymaną mieszaniną.
Wyśmienita przystawka przygotowana według tego przepisu raczej nie pozostawi nikogo obojętnym.
Teraz, gdy już wiesz, jak dobrze ugotować język wołowy, będzie częstym gościem przy twoim stole.
