Podroby wołowe są nie mniej przydatne niż samo mięso, a niektóre nawet przewyższają je zawartością witamin i innych składników niezbędnych dla organizmu. Te produkty uboczne obejmują wątrobę wołową. Może być podstawą wielu potraw, w tym diety, ponieważ jej wartość energetyczna jest niska. Może być smażony, duszony, gotowany. Jednak zanim zaczniesz gotować, nie zaszkodzi ci nauczyć gotowania wątroby wołowej, aby nie była trudna.
Że naczynie było miękkie i soczyste
Wysoka jakość produktów początkowych i dokładne przestrzeganie technologii ich przygotowania niezmiennie gwarantuje dobry wynik. Wiedząc, jak wybierać i gotować wątrobę, prawdopodobnie nie zepsujesz jej, ale otrzymasz smaczne i zdrowe danie.
- Wątroby można kupić zarówno schłodzone, jak i zamrożone. Nie będzie znaczącej różnicy między przygotowanymi potrawami. Jednakże w tym przypadku konieczne jest właściwe rozmrożenie wątroby: należy ją rozmrażać w lodówce, aby zapobiec gwałtownemu spadkowi temperatury.
- Preferencje przy zakupie należy traktować jako ekstremalne, a nie centralne fragmenty wątroby, ponieważ mają mniej filmów i naczyń.
- Świeża wątroba wołowa ma słodki zapach. Jeśli jest kwaśny, lepiej powstrzymać się od zakupu.
- Wątroba cielęca jest bardziej delikatną wołowiną i szybciej gotuje. Można ją rozpoznać nie tylko pod względem wielkości, ale również pod względem konsystencji, koloru: łydka jest nieco lżejsza i bardziej luźna. Wątroba ze starej krowy wymaga zastosowania dodatkowych środków w celu zwiększenia jej miękkości.
- Podczas przygotowywania, każda wątroba musi być oczyszczona z filmów, naczyń i, oczywiście, spłukana.
- Wątróbka wołowa będzie bardziej miękka, jeśli moczona w mleku przez godzinę lub posypana sodą, pozostawić przez 20 minut do namoczenia, dobrze spłukać.
- Jeśli wątroba jest prześwietlona na patelni lub patelni, wtedy będzie ciężko. Dlatego nie należy przekraczać czasu gotowania wskazanego w przepisie. Po ugotowaniu zwykle wynosi 20-40 minut, podczas pieczenia 6-10 minut, a duszenie - 10-15 minut. Czas obróbki termicznej zależy nie tylko od sposobu wytwarzania, ale także z cech ilościowych i jakościowych produktu (wielkość porcji, wagi, wieku, krowy, obecność wstępnego moczenia).
- Do wątroby nie było trudno, sól powinna być zaledwie kilka minut przed gotowością.Sól sprzyja lepszemu oddzieleniu wilgoci, więc jeśli dodasz sól do wątroby na samym początku, szybko stracisz płyn i staniesz się suchy, twardy.
Technologia przygotowania wątroby może mieć swoje własne cechy, w zależności od wybranej metody obróbki cieplnej, określonej receptury.
Jak gotować gotowaną wątrobę
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 150 g;
- korzeń pietruszki (opcjonalnie) - do smaku;
- czosnek (opcjonalnie) - 2 ząbki;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- Słodka papryka - 10 szt .;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wątrobę, odkleić folię (przygotowując gotowaną wątrobę, filmy można później usunąć). Pokroić na 5 kawałków.
- Włóż kawałki wątroby do rondla z wystarczającą ilością wody.
- Obierz marchewki, pokrój na 2-3 kawałki, włóż na patelnię.
- Umieszczono również obraną, ale nie pociętą cebulę, inne składniki, z wyjątkiem soli.
- Ułożyć na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia.
- Usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.
- Wyjmij wątrobę z bulionu, ostudzić.
Gotowana wątroba jest najczęściej używana do przygotowywania sałatek, wypełniania naleśników lub pasztetów, pasztetów.
Gotowany pasztet z wątróbek
Skład:
- gotowana wątroba wołowa - 0,3 kg;
- marchewki - 50 g;
- cebula - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku;
- masło - 50 g
Metoda przygotowania:
- Zagotuj warzywa.
- Gotuj gotowaną wątrobę zgodnie z powyższą recepturą. Wytnij każdy kawałek na kilka kolejnych kawałków.
- Wbij wątrobę w warzywa za pomocą maszynki do mięsa lub posiekaj je mikserem.
- Używając miksera lub miksera, wymieszaj powstałą masę z masłem.
- Nadaj pate'owi pożądany kształt i ostudź.
Pasztet można jeść, rozprowadzając na chlebie. Te kanapki są odpowiednie na śniadanie lub na przekąskę w ciągu dnia.
Jak smażyć wątrobę wołową
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- mąka pszenna - ile pozostawi;
- cebula - 0,2 kg;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wątrobę, usunąć folię i smugi. Pokroić na kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru o grubości 1 cm, kawałki powinny być w przybliżeniu takie same jak w przypadku kotletów lub nieco mniejsze.
- Rozgrzać olej na patelni.
- W dużej misce przesiej mąkę (około szklanki). Wrzuć do niej kawałki wątroby i zwiń je w mąkę.
- Włóż wątrobę na patelnię i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony.Po usmażeniu wątroby z jednej strony i odwróceniu do góry nogami, powinno być lekko osolone i pieprz.
- Umieść przygotowaną wątrobę w talerzu.
- Obrane cebule pokroić w małe pierścienie lub pół pierścienie. Smaż je na tej samej patelni, na której smażono wątrobę, aż uzyska się złoty kolor. Posyp cebulę gotową wątrobą i podawaj.
Do wątroby, smażonej według prostego przepisu, należy podać przystawkę i sos śmietanowy, można z czosnkiem.
Jak wyciszyć wątrobę w śmietanie (wątroba w stylu Stroganov)
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- śmietana - 150 g;
- mąka - 70 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyć podroby z wołowiny, oczyścić z folii i żył, pokroić w paski, np. Mięso z wołowiny stroganoff.
- Zanurz kawałki wątroby w mące.
- Obierz cebulki, pokrój na pół pierścienia.
- Rozgrzać olej na patelni, włożyć cebulę i wątrobę. Gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.
- Sól, pieprz, umieść śmietanę na patelni. Wymieszaj.
- Zmniejszyć ogień, gotować pod przykryciem przez 7-9 minut.
Sos na takie danie nie jest konieczny, więc będzie tylko przystawka do gotowania.
Jak ugasić wątrobę w kawałkach
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- suszone śliwki bez pestek - 100 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- wytrawne czerwone wino - 75 ml;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebule pokroić w pierścienie i smażyć we wrzącym oleju, nałożyć na talerz.
- Pokrój wątrobę na porcje, włóż patelnię z wrzącym olejem i smaż na obustronnie na średnim ogniu, dodając po każdej stronie 3 minuty.
- Włożyć patelnię do smażonej w wątrobie cebuli, namoczyć śliwki w wodzie.
- Wlać wino, dodać sól i pieprz.
- Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień.
- Dusić wątrobę przez 10-12 minut.
Podawane z bocznym naczyniem. Śliwka pomaga uwydatnić delikatny smak wątroby, dzięki czemu okazuje się nie tylko miękka, ale bardzo smaczna.
Jak gotować wątrobę z miodem
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- miód - 20 ml;
- sos sojowy - 80 ml;
- skrobia ziemniaczana - 30 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- woda - 125 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Mycie wątroby, bez filmów, naczyń. Pokrój w kostki o długości około 5 cm, a szerokość 2 razy mniej.
- Zanurz wątrobę w skrobi.
- Obrać i pokroić cebulę na małe kostki, smażyć na oleju roślinnym przez 5 minut.
- Dodać wątrobę do cebuli, podsmażyć z nią, mieszając od czasu do czasu, 7-9 minut.
- Podczas smażenia wątroby można przygotować sos przez zmieszanie pasty pomidorowej, sosu sojowego, miodu i wody.
- Napełnij wątróbkę sosem, dusząc ją przez 10 minut.
- Zmiażdż czosnek i dodaj do potrawy. Sól i pieprz, wymieszaj wątrobę.
- Gotuj przez kolejne 2-3 minuty pod pokrywką.
Gotowaną wątrobę wołową według tego przepisu zaleca się podawać z sałatką warzywną.
Nawet początkujący kucharz może ugotować pyszną i delikatną wątrobę. W takim przypadku gotowanie nie zajmuje dużo czasu.
