Khanum - danie znalezione w kuchniach różnych narodów, w tym w języku kazachskim, uzbeckim, tadżyckim. Najczęściej należy do kuchni uzbeckiej, ale nie wiadomo na pewno, którzy ludzie nauczyli się najpierw gotować khanum. Ale potem dotarliśmy do legendy związanej z pojawieniem się tego dania. Według niej jeden człowiek, długo nieobecny, niespodziewanie wrócił do domu. Jego żona, która wiedziała, że kocha manti, chciała nakarmić małżonkę swoim ulubionym daniem, ale nie miała czasu go ugotować. Wtedy zaradna kobieta, którą nazwali tylko Khanum, wymyśliła, żeby zawinąć zmielone mięso w chudą tortillę i gotować dla pary. Rezultatem był roll, który smakował jak manty, ale gotowany w pośpiechu. Od tego czasu inne hostessy zaczęły robić khanum. Jak widać z legendy, nie jest trudno ugotować khanum, więc niektóre z tych potraw znane są nawet jako "leniwy manty". Ogólnie rzecz biorąc, nawet niedoświadczona gospodyni może zadowolić to bezpretensjonalne, ale bardzo odżywcze i smaczne danie.
Funkcje do gotowania
Khanum można gotować na wiele sposobów, w tym w podwójnym kotle, powolnej kuchence, rondlu, a nawet na patelni. Oczywiście technologia gotowania zależy od wybranej receptury.Ale nadal istnieje kilka ogólnych zasad gotowania Hanum, które powinny być prowadzone podczas gotowania tego dania.
- Ciasto Hanum można łatwo przygotować samodzielnie. Jeśli zrobisz to w oparciu o przepis, to okaże się wystarczająco elastyczny, aby go lekko przetoczyć. Jednak będzie najłatwiejszy i najłagodniejszy w przypadku zagniatania w maszynie do pieczenia chleba lub ręcznie. Używanie miksera z dyszą do testu nie da takiego efektu.
- Ciasto musi być rozwałkowane tak cienko, jak to tylko możliwe, ale nie tak cienkie, aby się przedostało.
- Ciasto można wrzucić nie tylko do rolki, ale także położyć w kółku lub spirali. Niektóre gospodynie składają ciasto, nadając mu kształt róż lub kopert.
- Lepiej jest zrobić domowe mięso mielone na khanum, ponieważ kupując go w sklepie, nie możesz być pewny jakości mięsa, z którego je zrobiono. Tradycyjne przepisy wymagają użycia mięsa jagnięcego, chociaż khan jest często gotowany z wołowiną i innymi rodzajami mięsa. Istnieją również przepisy, według których mięso nie jest używane do nadzienia, w tym przypadku danie nadaje się do stołu wegetariańskiego.
- Khanum będzie smakował lepiej, jeśli dodasz warzywa do nadzienia.Najlepiej nadają się do tego dynia, marchew, cebula i ziemniaki. Mieszając różne rodzaje warzyw, ziół i przypraw, możesz osiągnąć niepowtarzalny smak.
- Podawać khanum z sosem pomidorowym lub czosnkowym. Ten ostatni jest przygotowywany na bazie kwaśnej śmietany lub jogurtu.
Przed podaniem rozłóż na kawałki. Serwować można rozłożyć na talerzach a la carte lub ułożyć na wspólnym naczyniu, zachowując kształt nadany bułeczce gotowanej dla pary.
Hanum z mielonym mięsem
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- woda - 125 ml;
- jajo kurze - 1 szt.;
- wołowina lub jagnięcina - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- masło - 50 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- czosnek - 2 ząbki;
- śmietana - 0,2 l;
- świeże warzywa - 50 g
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę. Ubij jajko i wymieszaj z mąką. Wlać pół szklanki zimnej wody i kilka łyżek oleju roślinnego. Rozetrzeć widelcem, a następnie przełożyć na posypaną mąką deskę i zagnieść ciasto. Aby zapobiec przyklejeniu się do dłoni, traktuj je mąką.
- Podzielić ciasto na dwie części, z każdej formy piłkę. Przykryj serwetką i wstaw do lodówki na pół godziny.
- Umyj i osusz mięso serwetką.Pokroić na duże kawałki, przeskoczyć przez maszynę do mięsa.
- Obróć cebulę przez maszynę do mięsa, wymieszaj z mielonym mięsem.
- Dodaj sól i pieprz do mielonego mięsa, dokładnie wymieszaj.
- Wyjmij jedną kulę ciasta z lodówki i potocz nią lekko.
- Połóż połowę mięsa mielonego na środku, spłaszcz je łyżką, rozprowadzając prawie całą powierzchnię ciasta, pozostawiając tylko małe wgniecenia z krawędzi.
- Potnij połowę masła na cienkie plasterki i rozłóż na mince.
- Rozwałkuj ciasto na rolkę.
- Wlej wodę do garnka lub patelni. Na górze zainstaluj specjalne urządzenie do gotowania na parze lub zwykłą durszlak. Umieść w nim rolkę, złożony pierścień.
- Umieść patelnię lub patelnię na piecu. Gotuj parę przez 30-40 minut. Przez cały czas obserwuj poziom wody na patelni, nie pozwalając jej całkowicie się zagotować.
- Podczas gdy khan jest gotowany na kuchence, będziesz miał więcej czasu na przygotowanie sosu. Aby to zrobić, drobno posiekaj warzywa, pomiń czosnek za pomocą prasy i wymieszaj wszystko ze śmietaną. Wlać trochę soli i czarnego pieprzu do sosu, wymieszać.
Ostrożnie nałóż gotowy khan na danie, pokrój na kawałki o grubości około 3 cm, ułóż na talerzach i polej śmietaną i sosem czosnkowym.W ten sam sposób przygotować khan z pozostałego ciasta i mięsa mielonego.
Hanum z ziemniakami
Skład:
- mąka - 1 kg;
- woda - 0,25 ml;
- olej roślinny - 60 ml;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- słodka papryka (opcjonalnie) - 0,5 kg;
- pomidory - 0,6 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier - 5 g;
- sól, pieprz, zielenie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- W przesianej mące dodaj łyżkę oleju i dużą szczyptę soli, wymieszaj. Stopniowo wprowadzaj wodę, która powinna być zimna. Wymieszać łyżką, a następnie zagnieść ciasto rękami. W razie potrzeby można ugotować ciasto w chlebie, wkładając do niego odpowiednie składniki.
- Zawiń ciasto do miski i wstaw do lodówki na godzinę.
- Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w bardzo małe kostki. W razie potrzeby można go nawet natrzeć grubą tarczą, a następnie nacisnąć, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Drobno posiekaj zielenie. Lepiej wziąć trochę więcej, ponieważ nadaje on potrawom przyjemny smak, aromat i sprawia, że nadzienie jest jaśniejsze i bardziej apetyczne.
- Wymieszaj posiekane zioła z ziemniakami.
- Obierz cebulki i drobno posiekaj nożem. Oddziel około jednej czwartej cebuli i odstaw na sos. Dodaj resztę do ziemniaków, wymieszaj.
- Umyj paprykę. Pokrój je w małe kostki, po usunięciu z nich nasion i usunięciu łodygi. Połóż połowę kawałków pieprzu w nadzieniu, wymieszaj. Pozostała papryka zostanie wykorzystana do przygotowania sosu.
- Wyjmij ciasto z lodówki, oddzielić połowę. Rzuć na dużą warstwę. Pośrodku, odchodząc kilka centymetrów od krawędzi, włóż farsz. Musisz użyć około połowy, ponieważ przepis wskazuje liczbę składników, obliczoną na podstawie przygotowania dwóch rolek.
- Pieprz i sól. Rozwałkuj ciasto na rolkę.
- W ten sam sposób przygotuj drugą rolkę.
- Włóż bułeczki do naczynia i gotuj przez 50 minut.
- Umyj pomidory. Na każdym warzywku po stronie przeciwnej do łodygi wykonaj przekrój poprzeczny.
- Zagotuj wodę. Zanurz w nim pomidory i zmiksuj je przez 2 minuty.
- Usuń i ostudź. Jeśli chcesz, aby pomidory ostygły szybciej, możesz zanurzyć je w zimnej wodzie na kilka minut.
- Obierz pomidory i pokrój w małe kostki.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju roślinnego, włożyć cebulę, czosnek i pieprz.Gotuj, mieszając, przez 10 minut.
- Dodaj pomidory, sól, pieprz i gotuj sos na małym ogniu przez 20-30 minut, aż zgęstnieje.
Każdą rolkę wkładamy na osobne danie, kroimy na małe kawałki i obficie wlewamy sos. W razie potrzeby można posypać ziołami.
Khanum - jeden z najłatwiejszych do przyrządzenia dań. Może być wykonane z mięsa mielonego lub z warzywami. Każdy przepis jest wyjątkowy i dobry na swój sposób. Khanum smakuje jak manty, chociaż wygląda jak bułka. To bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie, które nie wymaga żadnych dodatków.
